食べ物は残っていますか？保存方法と、食べても安全な期間を確認してください。

食べ残しを冷蔵庫に保管したことがない人はいないでしょうか。これは非常に一般的なことであり、食べ物を無駄にしたくないのは誰でも同じですが、前日の夕食や昼食の残りをどれだけ安全に食べられるかを心に留めておくことも重要です。

保存期間の経過により細菌に汚染された食品を食べると、非常に深刻な結果が生じる可能性があるため、食中毒を確実になくすためには、食品の特性に注意し、基本的なルールに従う必要があります。

衛生と食品保存の分野の研究によると、食品がスーパーマーケットや家庭に届くまでの取り扱い中のいくつかのプロセスで食品の汚染が発生する可能性があります。しかし、私たちの手元に届いた瞬間から、その食品が病気の原因にならないよう注意することが私たちの義務となります。

ここでは、残った食品を保管するときにどのような注意が必要か、またそれがまだ消費に適しているかどうかを確認する方法について説明します。

残った食品を冷蔵庫で保存する方法

昔、祖父母の家では、鍋に食べ物を入れてストーブの上で一晩保管するのが一般的でした。おそらく奇跡かもしれませんが、翌日これらの食品を食べた家族には何の害もありませんでしたが、これは非常に大きな健康上のリスクです。

研究によると、動物性、植物性を問わず、食品を保存するための最良の方法は冷やすことです。これにより、食品中の微生物（細菌、菌類）の増殖が防止されます。

食品を調理後、室温で長時間放置すると、微生物が繁殖しやすい温度が 5 ～ 60 度になるため、細菌が増殖します。

国家健康監視局（ANVISA）によると、残りの食品を冷蔵庫に保管し、消費用に保存するのに最適な温度は5度未満です。

生であれ調理済みであれ、食品を保存するためにこの温度に従うことに加えて、空気の出入りを防ぎ、汚染を防ぎ、食品の風味と香りをより良く保つため、密閉容器に保管することも必要です。。

ただし、生の肉、鶏肉、魚などの食品は保存のために冷凍する必要があることを強調することが重要です。残り物は、上記のルールに従って保管した場合、最長 4 日以内に再利用することをお勧めします。

さらに、特定の食品とそれらを室温にさらす時間に関して、注意すべき重要な予防措置がいくつかあります。

魚、鶏肉、牛肉、エビ、その他の魚介類などの食品は、調理後または生のまま 2 時間以上放置しないでください。

冷蔵庫から1時間以上放置すべきではないもう1つの食品は、マヨネーズサラダです。したがって、キロレストランでは、コールドカウンターの温度が適切かどうか、または食品がそこにどれくらいの時間さらされているかがわからないため、それを摂取することはさらに危険になる可能性があります。

ANVISA によると、食品の保存に関するもう 1 つの重要な側面は、地域の気温が 30 度を超える場合、これらの非常に傷みやすい調理済み食品を冷蔵庫の外に置いておくことができる時間は 1 時間になるということです。

このような場合でも、食品は保管条件により影響を受けやすいため、保管後最大 2 日以内に消費する必要があります。

冷蔵庫の整理整頓と衛生状態も、保管するものを保存する上で非常に重要な要素です。過密状態で整理整頓が不十分だと、冷蔵庫の機能が十分に発揮されず、食品の耐用年数が短くなります。

いくつかの研究によると、食品の棚や同じ棚の場所を変えると、すでに食品の保存が妨げられる可能性があります。

だからこそ、次のことを知っておくことが重要です。

冷蔵庫に保管されている食品から異臭がしなければ、食べられる状態にあることが保証されると考えている場合、これは間違いであることを知ってください。

米や豆など一部の食品では、酸っぱい匂いがする前からすでに細菌に汚染されている可能性があるため、匂いを嗅ぐ方法はあまり信頼できません。したがって、3日を超えて摂取しないでください。

また、冷蔵庫に過負荷、つまり詰め込みすぎないことも重要です。これは、冷気が適切に循環するのを困難にし、食品の保存を妨げるからです。

昼食または夕食で残った食品をこの 3 ～ 4 日の期間内に食べられるかどうかわからない場合は、冷凍することをお勧めしますが、そうするのを遅らせないでください。

肉や魚介類の場合、臭いは食べ物が劣化し始めているサインであり、調理済みであっても腐るとすぐに異臭がするようになります。

病気のリスクを減らすために、シャワーや歯磨きと同様に、衛生と食品の取り扱いを毎日の習慣の一部にする必要があります。