あなたは毎日甘いものや脂っこいものを食べることに抵抗できない人ですか?しかし、これらの食べ物に対する自分の好みがどこから来るのか、立ち止まって考えたことはありますか?
科学誌「セル・メタボリズム」に3月に発表された研究は、脂肪分や甘いスナックが脳の活動を変化させ、必ずしも健康的とは言えないこれらの品物に対する永続的な嗜好を生み出す可能性があることを示唆した。
この研究では、イェール大学とマックス・プランク代謝研究所の研究者らが、参加者のグループに高脂肪、高糖分のヨーグルトを1日2回、8週間にわたって与えた。
一方、別のグループには低脂肪、低糖バージョンの食品が与えられました。それ以外は、両グループは通常の食習慣を維持しました。
次に、参加者の両グループは、脂肪濃度が異なるプリンと糖度が異なるリンゴジュースを評価しました。高脂肪、高糖分のヨーグルトを摂取したグループは、低脂肪のプリンが好きではなく、低糖分のリンゴジュースも最初ほど欲しくなくなったと回答しました。
参加者はミルクシェイクを飲みながらMRI検査も受けた。実験の結果、脂肪と糖分を多く含むヨーグルトを摂取したグループでは脳の活動が増加したが、他のグループでは増加しなかったことが示された。
このことから研究者らは、脂肪分や甘いスナックは脳のドーパミン作動性システムを活性化し、人間にやる気や報酬の感覚を与える可能性があると結論付けました。
この研究の主著者であり、イェール大学医学部現代食事生理学研究センター所長のダナ・スモール氏は、職場近くのパン屋で毎朝マフィンを食べ始めるという習慣だけで、ドーパミン作動性回路が混乱する可能性があることを実証した。 。
より明確に言うと、たとえば休日の前後に頻繁にデザートを食べる時間を過ごした後は、通常の食事に戻るのがより困難になるという事実に共感できるかもしれません。
スモール氏によると、食事は脳の活動に非常に強い影響を与えるため、パン屋の前を通りかかったときや甘いお菓子の匂いを嗅いだときなど、脂肪分や甘いものの摂取が予想される場合でも、ドーパミン作動性シグナル伝達が引き起こされる可能性があるという。
しかし、この研究は小規模でした。対象者はわずか 49 人で、全員が健康で、喫煙もせず、薬も服用しておらず、過体重や肥満もありませんでした。
全体として、8 週間の実験中に参加者の体重は大幅に増加しませんでした。
その他の研究
スモール教授は、この研究は、わずかな食事の変化でも脳の回路を再配線し、過食や長期的な体重増加のリスクを高める可能性があることをヒトで実証した最初の研究であると述べた。
これまでの研究では、肥満によって人の脳の活動が変化する可能性があり、人は生得的に苦い食べ物を嫌悪し、甘い味のものを好む傾向があることが指摘されている。
さらに、げっ歯類を対象に行われた実験では、高脂肪、高糖分の食品がドーパミン作動性ニューロンの配線を再配線し、過食につながる可能性があることが示されています。
しかし科学者たちは、人間の食習慣が食べ物の好みにどのような影響を与えるかについてはほとんど知りませんでした。
設定を変更することはできますか?
スモール氏は、おそらく、人が脂肪の摂取量をより許容できるレベルまで徐々に減らしていくと、最終的にはより永続的な方法で好みを変えることができるようになるかもしれない、と述べた。
2012年の研究によると、人々は塩分を加えていないスープを日常的に摂取した後、最終的には塩分濃度の高いスープと同じくらいそれらのスープを好きになったという。 Small の場合、このプロセスは脂肪や砂糖にも適用できる可能性があります。
スモール氏の研究には関与していないワシントン大学の神経科学教授ギャレット・ステューバー氏によると、脂肪分や糖分の多い食べ物が美味しいということを人々は忘れるのは難しいという。
特定の食べ物が好きではないことについて、これらの好みは一生続く可能性があると彼は言いました。ストゥーバーは食中毒の例を挙げました。食べ物を食べてそれが原因で病気になると、人はその食べ物に対して永続的な嫌悪感を抱き始めます。情報はNBCからのものです。
