「なぜ私たちは太るのか、そしてそれを避けるために何をすべきか」はジャーナリストのゲイリー・トーベスによって書かれた本です。この出版物は奇跡のダイエット法を提案するものではありませんが、体重増加につながる可能性のある間違った行動に関する一種の分析を提供しています。
この本は、トーベスの以前の研究のきっかけとなった研究の延長であることに加えて、栄養と慢性疾患に関する研究に関して、ジャーナリストがサイエンスやニューヨーク・タイムズ・マガジンなどの出版物に書いた一連の調査記事の成果である。この本に収録されている著者のメモの中でゲイリー自身がコメントしたところによれば、この作品は「Good Calories, Bad Calories 」と題されている。
「なぜ私たちは太るのか、そしてそれを避けるために何をすべきか」は何を教えていますか?
ゲイリー・トーベスが彼の本の中でもたらした情報のいくつかについて話しましょう。ただし、始める前に、彼が調査報道や研究を行っていたとしても、その内容は医学的アドバイスに代わるものではないことを知っておくことが重要です。
これはジャーナリストの研究や調査に基づいたビジョンであり、医学の教えと一致している場合もあれば、そうでない場合もあります。
『なぜ私たちは太るのか、そしてそれを避けるために何をすべきか』の冒頭で、ジャーナリストは、人が太るのは摂取カロリーが摂取量よりも多いためであるというよく知られた考えを反証する証拠を見つけるのは簡単であると述べています。過ごす。
彼のスピーチを正当化するために彼が指摘しているのは、貧困が太っていることと関連していることが文書化されているということである。これは、経済的繁栄と高収入によって、簡単に入手できる食料がたくさん手に入るようになり、座りがちなライフスタイル（テクノロジーによってもたらされる。子供たちは路上ではなくコンピューターで遊ぶ、人々は自転車や徒歩ではなく車で移動します）が肥満の原因です。
トーベス氏は、彼のスピーチを裏付けるために、1960年代にニューヨークで行われた研究を紹介し、肥満の女性は裕福な女性よりも貧困になる可能性が6倍高く、同じ状況にある男性は肥満の裕福な女性よりも貧困になる可能性が2倍であることを示した。 。
著者が提起した他の仮説としては、貧困層は富裕層ほど痩せていなければならないというプレッシャーを受けていないこと、太った女性はより低い社会階級の男性と結婚すること、そして最貧困層は時間もお金も、健康な場所へのアクセスもそれほど多くないというものである。身体活動の練習を許可します。
著者はまた、医学文献の中で、ヨーロッパやアメリカと同様の肥満レベルを持つ集団の例を見つけることは可能であるが、同じような繁栄率はなく、同じジャンクフードや同じテクノロジーにアクセスできないと述べています。 。
彼はまた、典型的な北米の食生活を得る前からすでに肥満の問題を抱えていた先住民族の事例にも言及しています。これらのインディアンは、食事を完成させて生きていくために政府から食料を受け取る必要があった、いわゆる何年もの飢えを経験したときでさえ、太ったままでした。
医師であり自然人類学の学芸員でもあるアレス・フルドリッカは、1902年と1905年にこれらのインディアンを訪問し、居留地のインディアンのほぼ全員が肥満であることを目撃した。彼は、肥満を身体的不活動、つまり習慣の変化によって以前よりも活動的でなくなった結果であるとさえ関連付けました。しかし、この推論には欠陥があります。エールズは、この民族に属する女性たちが、ほとんどの重労働をしたにもかかわらず、太る傾向がある理由を説明していません。
さらに、医師が接触できた別の地元の部族には、太っていない座りがちな人々がいた。ゲイリー氏はまた、シカゴ大学の研究者らが訪れた別の部族の例を挙げている。彼らはパンとコーヒーを主食とする食生活を送っていた15家族と面会し、女性の40％、男性の25％、子どもの10％が肥満であると結論づけた。
トーベスは、過度の体重の問題は主に摂取する食物の量や座りっぱなしのライフスタイルではなく、むしろ私たちが食べる食物の種類であるという彼の考えを裏付けるために、「なぜ私たちは太るのか、そしてそれを避けるために何をすべきか」の中でこれらのデータとその他のデータを紹介しています。
食べる量を減らすことは解決策ではありません
カロリーカットは体重を減らすための効率的な戦術ではないという考えを擁護するために、著者は、女性が毎日の摂取カロリーから平均して360カロリーを削減することを決定した90年代の実験を引用し、摂取量はその量より20％少なくなります公衆衛生機関によって推奨されています。
結果？ 8 年間で、彼らはそれぞれ平均 1 キログラム体重が減り、平均腹囲が増加しました。これは腹部の脂肪の測定値であり、女性が脂肪ではなく筋肉で体重を減らしていることを示しています。
トーベス氏にとって、女性たちは嘘をつき、言うよりも多く食べたか、あるいはこの研究が、食べる量を減らしても体重は減らないことを証明したかのどちらかである。
著者が彼の主張を裏付けるために引用したもう一つの研究は、ハーバード大学がペニントン生物医学研究センターと共同で実施した研究である。この研究では、800人の肥満および過体重の人が4つの食事療法のうちの1つをランダムに実行することになった。栄養成分の点ではわずかに異なるが、参加者の1日の摂取カロリーが750カロリー減少するという共通点があった。
研究終了後、彼らの体重減少はわずか4キロで、そのほとんどは最初の6か月で解消されました。言うまでもなく、参加者の大部分は1年後に再び体重が増加しました。
体重を減らすためのエネルギー消費
トーベス氏は、抵抗力の向上、寿命の延長、心血管疾患や糖尿病のリスクの軽減など、身体運動に関連する利点を認識しているにもかかわらず、座りっぱなしのライフスタイルが過剰体重の主な原因であるとは考えていません。
彼は、貧困と人が太っているという事実との関連性に戻り、最も貧しい人々は通常、肉体労働や重労働を担当しており、それがエネルギー消費の増大に寄与していると主張する。
著者はまた、身体活動の爆発的な増加と、人々に運動を奨励する新たなフィットネス革命を利用して、座りっぱなしのライフスタイルが太るという考えに反論しています。
脂肪と遺伝の問題
体内の脂肪蓄積について話すとき、トーベスは、それはより複雑な問題であると述べ、2人の人が消費するカロリーよりも多くのカロリーを摂取するという事実は、なぜ各人が体の異なる領域に脂肪を蓄積するのかを説明できないと主張します。
ゲイリーは、太りすぎの問題を治療するために遺伝的要因も利用しています。彼は、1930年代以来、親が太っていると子供も太る可能性が高いことが知られていたと述べています。これを実証するために、彼は双子の姉妹のペアの 2 枚の写真を提示します。そのうちの 2 人の双子は似たような体型で痩せており、他の 2 人は非常に似た体型で肥満です。
彼が体重増加の理由としてのカロリーバランスの考え方に対抗するために使用するもう 1 つの要因は、男性と女性では体重の増加の仕方が異なるという事実であり、思春期が終わると女性の体脂肪は男性よりも 50% 多くなると報告しています。 。
ジャーナリストは、体が体脂肪を制御する方法についても語ります。同氏によると、健康な場合、体は脂肪組織内に細胞にエネルギーを分配するのに十分な一定量の脂肪を維持しようとします。それ以上でもそれ以下でもありません。
彼は、誰かが太るということは、この規制が軌道から外れている、つまり不適切に起こっているという兆候であると主張しているが、それが止まらなくなったわけではない。
なぜ人は太ってしまうのでしょうか？
『なぜ太るのか、そしてそれを避けるために何をすべきか』の著者は、人間の体内では、脂肪が体を暖かく保つための断熱材として機能し、体内の脆弱な構造を保護する一種の詰め物の役割を果たしているとも説明しています。
蓄えられた脂肪は、非常に必要な場合にのみ使用される一種の長期貯蓄として機能します。過剰なカロリーを摂取すると脂肪が蓄積されると考えられていますが、脂肪は栄養不足の場合にのみ燃料として使用され、ダイエット中や運動中に発生する可能性があります。
しかし、トーベス氏はこの概念の正確性を信じるグループには属していない。彼によると、脂肪は継続的に脂肪細胞を離れ、燃料として使用されるために体中を循環します。これが起こらないと脂肪細胞に戻ります。 「なぜ太るのか、そしてそれを避けるために何をすべきか」によると、これは食事や運動に関係なく起こります。
この議論は、脂肪代謝の父とみなされているドイツの生化学者エルンスト・ヴェルトハイマーの「動物の栄養状態に関係なく、脂肪の動員と蓄積は常に起こっている」というスピーチに基づいています。
脂肪と炭水化物
細胞は脂肪を燃焼する前に炭水化物を燃焼させて、食後の血糖値を抑制します。食事で炭水化物を大量に摂取すると、細胞は脂肪が必要になる前に炭水化物を燃やすために一生懸命働かなければなりません。
炭水化物は消化されると、有名な血糖であるグルコースの形で血流に入ります。インスリンというホルモンの助けを借りて、細胞はグルコースの一部をエネルギーとして燃焼し、残りを後で使用するために蓄えます。ゲイリー氏は、筋肉細胞はグルコースをグリコーゲンとして貯蔵し、肝臓細胞は一部をグリコーゲンとして貯蔵し、一部を脂肪に変換すると説明します。脂肪細胞はグルコースのこの部分を脂肪として蓄えます。
理論的には、血糖値とインスリンレベルが低下すると、脂肪組織からの脂肪（炭水化物に由来する脂肪と食物で消費された脂肪に由来する脂肪の両方があり、脂肪細胞に蓄えられた後は区別できません）が放出されます。
トーブ氏は、脂肪の蓄積を、脂肪が蓄えられたり取り除かれたりする財布のようなものだと考えています。彼は、食事をすると、出てくる脂肪よりも体内に入る脂肪の方が多くなると、体重が増えると説明しています。食事が消化されるときは、その逆のプロセスが行われます。さらに、翌日まで体の細胞に栄養を与え続けるのは脂肪組織内の脂肪であるため、夜の睡眠中にも体重減少が起こります。
脂肪の形
「なぜ太るのか、そしてそれを避けるために何をすべきか」によると、どれが脂肪組織から出てどれが脂肪組織に閉じ込められたままになるかは、それぞれの脂肪の形状によって決まります。トーブ氏は、脂肪酸が出入りして燃料として燃焼される一方で、トリグリセリドは捕捉され、将来の使用に備えて保存されると説明しています。
これは、後者は大きすぎて脂肪細胞の膜を通過できない一方、脂肪酸は小さいため、この役割を果たすことができるためです。重要なのは、脂肪酸が脂肪細胞に入るか、脂肪細胞で形成されると、1 つのグリセロール分子と 2 つの脂肪酸分子が結合して、トリグリセリドになるということです。
つまり、脂肪細胞から出られなくなるほど大きくなったために蓄積され始めるのです。そこで、新しい分子が分解または分解されるまで、それらは閉じ込められます。したがって、ゲイリーは、脂肪酸が脂肪細胞に入りトリグリセリドに変化する原因となるものはすべて体重増加の原因となると述べています。
同様に、その後に続くすべてのものはトリグリセリドを分解し、遊離脂肪酸の形に戻し、体重減少に貢献します。研究者のエドウィン・アストウッド氏によると、これらの作用を支配するホルモンは、LPLとHSLという2つの酵素と並んでインスリンです。
LPLの行動は、男性と女性の体重増加の仕方が異なるという事実に対する答えであり、なぜ運動によって体重が減らないのかについてトーベス氏が指摘した。彼によると、LPLは脂肪細胞と体をより太らせるように作用します。
HSL は逆方向に働き、体と脂肪細胞を痩せさせ、トリグリセリドを脂肪酸に分解します。 HSL が活発であればあるほど、より多くの脂肪が燃料として放出され、貯蔵される脂肪は少なくなります。
問題は、HSL を阻害するには少量のインスリンしか必要としないことです。言い換えれば、インスリンレベルが高いと、より多くの脂肪が蓄えられることになります。著者は、血流中に存在するインスリンの量を決定するのは炭水化物であると主張し、炭水化物が体内に蓄積される脂肪の量を決定すると結論づけています。
なぜある人は太り、別の人は太らないのかを説明するために、ジャーナリストは、インスリンはホルモンと同様に、組織ごと、細胞ごと、そして人生の段階ごとに異なる一連の要因に依存して作用すると述べています。したがって、さまざまな効果をもたらします。
炭水化物の役割
著者はこれらすべてを提示して、栄養素がインスリンの分泌を決定し、そのホルモンが脂肪に関連しているという事実により、人々が太ったり減ったりする素因を引き起こすのは摂取された炭水化物であると言えるでしょう。ストレージ。
彼は、炭水化物を含むすべての食品が同じように太るわけではなく、最も太りやすいのは、インスリンと血糖値との関係でより大きな影響を与える食品であると説明しています。例としては、精製小麦粉、ビールやソーダなどの液体炭水化物、ジャガイモ、米、トウモロコシなどのデンプンで作られた食品などがあります。
ゲイリー氏によると、これらの食品は血流を急速にグルコースで満たし、インスリンを誘発します。さらに、それらはより安価である傾向があり、著者はこれを利用して、より貧しい人々ほど太る傾向を関連付けています。
一方で、緑色の葉野菜や果物に含まれる炭水化物は消化に時間がかかり、血糖に関して上記と同じ影響を引き起こしません。
砂糖
トーベス氏は、果物の果糖はもちろんのこと、砂糖は太りすぎの人にとって危険な食品であると考えています。彼は、食卓砂糖であるスクロースや高果糖コーンシロップのような砂糖の種類は、人間にとって最悪の食品の一部であると説明しています。
「私たちが砂糖や高果糖コーンシロップを消化すると、ブドウ糖の多くが循環して血糖値が上昇します。しかし、フルクトースはほぼ独占的に肝臓で代謝され、肝臓にはこれに必要な酵素が存在します。したがって、フルクトースは血糖値やインスリンレベルに即時的な影響を与えませんが、キーワードは「即時」であり、多くの長期的な影響を及ぼします」と著者は言います。
彼によると、人間の肝臓は、現代の食事に含まれるフルクトースの量に対処できるほどには進化していません。著者はさらに、これらの糖類の摂取量が多ければ多いほど、体はより適応して脂肪に変換されると説明しています。
これらの糖分がなければ、たとえ食事に小麦粉やでんぷん質の炭水化物が多く含まれていたとしても、人々は肥満や糖尿病にはならないだろうと彼は主張する。
炭水化物をカットする
なぜ太るのか、そして太らないようにするにはどうすればよいのか 太りやすい体質で痩せ続けたい人にとって、解決策は炭水化物を制限してインスリンレベルを低く保つことだと主張しています。トーベス氏は、人はカロリーを減らしたから体重が減るのではなく、むしろ体重増加を刺激する食品を控えるために体重が減るという説を擁護している。
トーベス氏は、低脂肪食について話す際、臨床研究でこれらの方法を評価すると、これらのプログラムで実際に成功している人はほとんどいないことが示されていると説明しています。ゲイリー氏は、炭水化物を減らすことが体重を減らすことだと強調する。
肉
ゲイリーは、1919年に心臓専門医が肥満患者に処方した肉ベースの食事を引用しながら、人類の先史時代の祖先はすでに脂肪の多い肉を食べていたと語り、食品が人間の食事の一部として長く使われるほど、おそらくより有益であるという考えを擁護している。 。
低炭水化物ダイエットを守るために
この作品のもう 1 つのポイントは、低炭水化物食の擁護です。このタイプの食事が栄養素の制限を伴うことを否定するために、彼は、このタイプの食事プログラムでは肉、卵、緑の葉野菜を無制限に摂取できると述べています。
トーベス氏にとって、この食事モデルはすべての必須栄養素を保存するものであり、これは 1960 年代と 1970 年代のイギリスの栄養士ジョン・ユドキンの講演に基づいていると彼は述べています。
炭水化物を減らして脂肪を多く含む食事は、健康的な炭水化物が飽和脂肪を含む食品に置き換わる可能性があるため、心血管疾患と関連していると非難されています。
この考えに反論するために、ゲイリーは肥満と心血管疾患という別の関連性に目を向けます。トーベス氏は、炭水化物カットダイエットによって痩せることは心血管疾患の危険因子とは考えられないと主張する。
同氏はまた、米国農務省の統計によれば、飽和脂肪の摂取量は長年にわたって減少しており、それでもなお国民の体重は増加していると述べ、飽和脂肪の摂取量を減らすという推奨を攻撃している。
さらに、著者は、2009年にThe Journal of the American Medical Associationに発表された一連の研究によると、心血管疾患の発生率も減少していないと述べています。
レシピは誰にとっても同じではありません
体重を減らすための解決策は炭水化物をカットすることであるという考えを続けながら、体重を減らし痩せ続けるために各人がどのくらいの栄養素を摂取すべきかについての決まったレシピはないとトーブス氏は警告します。
彼は、インスリンに加えて、エストロゲンやテストステロンなどの他のホルモンやいくつかの酵素も結果に影響を与えると説明しています。
「なぜ私たちは太るのか、そしてそれを避けるために何をすべきか」では、ジャーナリストは糖質制限法の中で既存のさまざまなダイエット方法を紹介します。その 1 つは、1 日に摂取すべき炭水化物の量をグラム単位で定義することです。
これは、体が炭水化物の燃焼から脂肪の燃焼に切り替えるときに生じる副作用を最小限に抑え、太りやすい炭水化物をカットする代わりに、時々摂取することでその方法を容易にするのに役立ちます。
2番目はダイエットの開始時から炭水化物の最小限の摂取を提案し、3番目は太りやすい炭水化物を一時的に制限することを主張しています。
糖質制限の副作用
トーベス自身は、体が使用する燃料の種類に変化をもたらす炭水化物の制限は、衰弱、疲労、吐き気、便秘、脱水、下痢、起立性低血圧または起立性低血圧（素早く立ち上がったときの圧力低下）などの反応を引き起こすと述べています。 ）痛風の悪化。
しかし、彼は、これがこのタイプの食事プログラムを使用すべきではない理由には同意しておらず、長期的には、より長く、より軽く、より健康的な生活に利益をもたらす可能性があると主張しています。
注意
ここで紹介するのは、書籍『なぜ太るのか、そしてそれを避けるために何をすべきか』の要約です。著者の発言を完全に理解するには、完全な作品を検索する必要があります。さらに、彼自身も、この本は医学的アドバイスに代わるものではないと明言しています。
したがって、タウベスの提唱することに従う前に、自分の目標と健康状態を考慮して、自分に本当に適したものを見つけるために信頼できる医師を探してください。