私たちは食事の中で鶏肉をさまざまな方法で使用することができます。グリルチキンとサラダの組み合わせなど、より軽めの方法で食べたり、パイ、キッシュ、カチュピリーを添えたチキンピザなど、より高カロリーのレシピで食べたりすることができます。
さらに、鶏肉は、ロースト、茹で、揚げ、煮込んだバージョン、立方体またはストリップ形式で、また、 でも見つけることができます。
しかし、これらのバージョン、形式、レシピのいずれかで食品を準備するとき、鶏肉または鶏肉の皮をどうしますか?動物のこの部分を取り除きますか、それとも食べますか?
鶏の皮はダメなの？
鶏肉の皮がまずいのかどうかを分析するときに最初に取り上げるのは、皮付きの食品と皮なしの食品のカロリーです。
鶏肉を食べるときに皮を取り除くことの利点の 1 つは、カロリー摂取量の点で、法外ではありませんが、お金を節約できることです。
皮なしの立方体に切った調理済みの鶏の胸肉 1 カップは 221 カロリー、調理またはオーブンで調理した、皮付きの立方体に切った鶏の胸肉 1 カップは 352 カロリーです。
鶏皮脂肪
鶏の皮が有害かどうかを分析するとき、この点で食品中の脂肪が果たす役割を取り上げることは避けられません。
鶏皮に含まれる脂肪のほとんどは不飽和脂肪であり、 健康に良いと考えられている脂肪の一種です。
鶏肉を皮付きで調理すると、食品が風味豊かでしっとりした状態に保たれるため、大量の塩を加えたり、食品にパン粉をまぶしたり（パンや小麦粉を使用した）衣を使用したりする必要はありません。これらの添加物は鶏肉の健康的な外観に悪影響を及ぼす可能性があることを覚えておく価値があります。
鶏の皮は一部の人が想像するほど有害ではなく、鶏の皮に含まれる最も主要な脂肪の 1 つはオレイン酸と呼ばれ、オリーブオイルにも含まれています。
オメガ-9 として表されることもあるオレイン酸は、コレステロールの好ましい種類である HDL の形成の刺激から、グルコースに対する感受性の制御における役割まで、いくつかの潜在的な利点を持つ一価不飽和脂肪酸です。
ただし、警告を残しておく価値があります。高温でオリーブオイルを使って調理するのが理想的ではないのと同じように、焦げたり焦げた鶏肉の皮も食べるべきではありません。
鶏の皮は少しカリカリになっているのが理想ですが、火が通りすぎないようにしてください。さらに、油に浸して調理する皮付きの唐揚げのような揚げ物でお腹を満たしても大丈夫だとは誰も言っていないことを覚えておく価値があります。
また、鶏の皮に含まれる脂肪の大部分は健康的な不飽和脂肪ですが、食品のこの部分には飽和脂肪も含まれていることも強調しておく価値があります。約 30 g の鶏の皮には 3 g の飽和脂肪が含まれています。
調理またはオーブンで焼いた鶏の胸肉 100 g には 3.045 g の飽和脂肪が含まれていますが、皮なしの鶏の胸肉 100 g には 1.002 g の飽和脂肪が含まれています。
しかし、飽和脂肪には何が問題なのでしょうか?
ハーバード大学医学部は、飽和脂肪を良い脂肪でも悪い脂肪でもない「中間」の脂肪として分類しました。
この出版物によると、飽和脂肪が豊富な食事は総コレステロール値を上昇させ、心臓の動脈や体の他の部分での閉塞の形成を促す悪玉コレステロール（LDLとも呼ばれる）を増加させる可能性があります。
このため、ほとんどの栄養学の専門家は、飽和脂肪の摂取を、1 日に消費されるカロリー量の 10% 未満に相当するレベルに制限することを推奨しています。
21件の研究のメタ分析では、飽和脂肪が心臓病のリスクを高めると結論付けるのに十分な証拠はないが、飽和脂肪を良質な脂肪と考えられている多価不飽和脂肪に置き換えることで心臓病の可能性を確かに減らすことができることが示された。病気、出版物を追加しました。
ハーバード大学医学部の論文によると、他の2つの大規模な研究は、飽和脂肪を多価不飽和脂肪または繊維が豊富な炭水化物に置き換えることが心臓病の発症リスクを軽減する最良の方法であると結論付けているが、飽和脂肪を高度に加工された炭水化物に置き換えることは、逆効果。
米国心臓協会によると、1 日あたり 2,000 カロリーの食事では、飽和脂肪の摂取を 1 日あたり 13 g に制限する必要があることを強調します。
ビデオ
最後に、栄養士が鶏肉を食べる最も健康的な方法を紹介するビデオをご覧ください。
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