Tepache: それは何か、利点と作り方

テパチェは、ケフィアやコンブチャと同様、腸内微生物叢の健康を改善する生きた微生物であるプロバイオティクスの供給源です。テパチェはブラジルではあまり人気がありませんが、原産国であるメキシコでは非常に人気があります。

ソーダが大好きで、健康的でおいしい代替品を探しているなら、テパチェは食事のお供に最適です。

テパチェ、それが私たちの健康にもたらす利点、自宅での調理方法について詳しくご覧ください。

テパチェとは何ですか？

テパチェは、ラパドゥーラと同様にサトウキビから抽出された糖蜜であるピロンシージョと、シナモン、コショウ、クローブなどのスパイスを使用して、皮ごとパイナップルを発酵させて作られた飲み物です。

テパッシュの主な利点は、腸内微生物叢のバランスを回復または維持するのに役立つプロバイオティクスの供給です。

腸内細菌叢は、人間の消化管に生息する一連の微生物であり、さまざまな種類の細菌、真菌、ウイルス、原生動物で構成されています。

私たちは次のような消化におけるいくつかの重要なプロセスを微生物の働きに依存しているため、これらの微生物の個体群間のバランスは私たちの健康の基本です。

腸内細菌叢を回復するには、空腹時または食事の 30 分前にテパチェを摂取することをお勧めします。他に腸内細菌叢に役立つものを見てみましょう。

プロバイオティクス機能に加えて、パイナップルは繊維、ビタミンB、ビタミンAとC、マグネシウム、銅、カルシウム、マンガン、鉄の供給源でもあります。これらの微量栄養素はすべて私たちの体の幅広い機能に関与しているため、私たちの健康に不可欠です。

パイナップルには、消化酵素であるブロメラインと呼ばれる酵素も含まれており、腸内輸送を促進します。この意味で、パイナップルは天然の利尿剤としても作用し、体内に滞留する水分や毒素の除去に貢献します。

テパチェはもともとトウモロコシから作られていたため、テパチェが「トウモロコシから作られた飲み物」を意味するのも不思議ではありません。長年にわたり、トウモロコシはパイナップルを含むさまざまな果物に取って代わられました。

そのため、長年にわたってレシピにはいくつかの変更が加えられ、現在ではいくつかのバリエーションを見つけることができます。

ただし、すべての材料と作り方は、パイナップルを発酵させてプロバイオティックドリンクを製造するというドリンクの基本原則を尊重しています。

たとえば、一部のレシピでは、発酵速度を高めるために飲み物にビールを加えることを示しています。ただし、これらのレシピの最終製品のアルコール含有量は、ビールを含まない元のレシピよりも高く、1% 未満です。

発酵時間は外部温度に大きく依存する変数です。そのため、味が濃かったり、酢になってしまったりする場合は、火が通りすぎないように、数日かけて発酵の様子を確認する必要があります。

発酵に使用される砂糖はラパドゥーラと同じピロンシージョです。ただし、デメララやブラウンシュガーなどのブラウンシュガーも使用できます。

レシピで使用されるスパイスは人の好みによって異なりますが、一般的にはシナモン、コショウ、クローブです。

パイナップルのテパチェを作るには、次の材料が必要です。

やり方:

パイナップルの根元と冠を取り除きます。
ブラシと流水を使ってパイナップルの皮をよく洗います。
パイナップル（皮付き）を約3cmの立方体に切り、ガラスまたは陶器の瓶に入れます。
スパイスをよく挽き、パイナップルと一緒に加えます。
水8カップを加えて混ぜます。
容器をラップまたはペーパータオルで覆い、輪ゴムで固定します。
容器を冷たくない場所、理想的には 23 °C ～ 30 °C の場所に置きます。プロセスの 3 日目には発酵 (上部に泡が形成される) が観察され始めることが予想されます。
液体の表面にカビが生えていることに気付いた場合は、スプーンやふるいを使って取り除くだけです。
残りの2カップの水を鍋に入れて沸騰させ、砂糖またはラパドゥーラを加えてよく溶けるまでかき混ぜます。
この混合物を完全に冷まします。
発酵中のパイナップルの入った鍋に砂糖水とビールを注ぎます。
再び容器に蓋をして、さらに2日間発酵させます。
テパチェを濾し、ガスを維持するために蓋付きのボトルまたは瓶に移し、冷蔵庫に入れます。
テパチェは冷やしてお召し上がりください。

ビールを加えない場合は、飲み物が軽く（弱く）なります。同様に、プロセスの最初に砂糖を加え、飲み物を3日間だけ発酵させると、軽い飲み物ができます。空気中や果物の皮に存在する細菌や酵母による自然発酵によってのみ、テパチェを作ることができます。