温かいもの、詰めたもの、甘いもの、グリルしたもの、トーストしたもの。バター、カッテージチーズ、チーズ、モルタデッラ、ハムを添えて。形態的には、フランス産、全粒粉、チューブ入り、シリア産、オーストラリア産、穀物入り、黒、さらにはグルテンフリーのものもあります。私たちは、一連の種類やバージョンで登場し、いくつかのレシピに存在し、毎日の食事にさまざまな詰め物や付け合わせを加えた、有名で愛されているパンについて話しています。
しかし、誰もが朝食や午後のおやつにパンを安全に楽しむことができるのでしょうか、それともパンは、例えばコレステロールや中性脂肪を増加させ、この種の問題に苦しむ人々に害を及ぼす可能性があるのでしょうか?
この機会に、栄養士による、コレステロールをすぐに下げるためのベストな食品 10 選とヒントを次のビデオでご覧ください。
パンはコレステロールを増やす？
パンを購入するときは、食品の栄養表をチェックしてトランス脂肪の含有量を確認することをお勧めします。トランス脂肪は、LDL とも呼ばれる悪玉コレステロールのレベルを上昇させることが知られているためです。
コレステロールをコントロールするには、全粒穀物を使用したパンを優先することをお勧めします。これは、オーツ麦や全粒小麦ふすまなどの全粒穀物が、体が血流中の過剰なコレステロールを除去するのを助けることができるためです。
ペンシルベニア州立大学の研究によると、オーツ麦に含まれるような可溶性形態の繊維は、LDL コレステロールを低下させる効果が大きいことが示されています。
英国の国民保健サービス(NHS) によると、繊維が豊富な一部の食品はコレステロールを減らすのに役立ちます。
保健機関は、全粒粉パンなど、食物繊維源を組み合わせて摂取することを推奨しています。
高コレステロールに関する支援を提供する慈善団体ハート UK は、50% オーツ麦粉またはオーツ麦ふすまで作られたパンを、コレステロールを下げるのに役立つ食品の 1 つとして分類しています。
栄養士のジル・コルレオーネ氏も、全粒パンなど加工度の低い高品質の炭水化物を食事に取り入れるとコレステロール値を下げる効果があると述べた。
ただし、全粒粉または穀物を含むパンを持ち帰る前に、製品のパッケージに記載されている成分リストを確認してください。リストの最初の項目は、最も多く存在する項目です。
したがって、全粒穀物がリストの一番下にある場合、問題の製品には必要な量の全粒穀物が含まれていません。
一方、白パンは
白パンは高度に加工された食品の一部であり、これがコレステロール値の上昇の原因となっている可能性があります。
炭水化物がどのようにコレステロール値を上昇させるのかはまだ完全には理解されていませんが、初期の研究では、炭水化物が血糖にどのように影響するかを評価するシステムであるグリセミックインデックスと関係がある可能性があることを示唆しているようです。
高度に加工された炭水化物は血糖指数が高い傾向があり、血糖値の急激な上昇を引き起こします。血糖値の急上昇によりインスリンレベルも上昇し、ひいてはコレステロールも上昇する可能性があります。
白小麦パンは高血糖指数食品として分類されますが、全粒粉パンは低血糖指数食品とみなされます。
パンなどの炭水化物源となる食品を多く含む食事は、血糖値を上昇させる能力が大きく、コレステロールの増加も促進します。したがって、この種のパンはコレステロールを増加させると言えます。
そして、パンは中性脂肪を増加させますか？
パンがコレステロールを増加させるかどうかを分析したところで、その食品を食べると中性脂肪レベルが増加するのでしょうか?
米国のウィスコンシン大学の文書「中性脂肪を下げるための食事ガイドライン」では、炭水化物を豊富に含む多くの食べ物や飲み物を摂取すると中性脂肪レベルが高くなる可能性があると説明しています。
パンは食事における炭水化物源として知られているということを覚えておく価値があります。この文書では、中性脂肪レベルを下げるために、パンなどでんぷん（炭水化物の一種）が豊富な食品を少量ずつ摂取することが推奨されているほどです。
パン、ジャガイモ、パスタ、シリアル、米などでんぷんが豊富な食品は体内で糖の形で分解され、大量に摂取するとトリグリセリドになる可能性があるとアメリカの大学の文書は説明している。
「食事において、に最も関係する栄養素は、脂肪や食事性コレステロールではなく、炭水化物です。食事に過剰量のでんぷんや糖分が含まれていると、体はこれらの余分な炭水化物を脂肪またはトリグリセリドに変換し始め、トリグリセリドレベルが望ましい範囲を超えて上昇する可能性があります」と栄養士であり栄養マスターであるアグライー氏は説明しました。
同様に、主な食事でパン、パスタ、米などの白い食品を摂取することは、中性脂肪レベルを上昇させる習慣です。砂糖と同様に、パン作りによく使われる小麦粉も高中性脂肪を引き起こす可能性があります。
すでに中性脂肪値が高い人にとって、パンをたくさん食べると症状が悪化して心血管疾患のリスクプロファイルに影響を与える可能性があるため、避ける価値があります。
中性脂肪が高い人の食事からパンを取り除くべきでしょうか?
ジェイコブ氏によると、食事で炭水化物を多く摂取する人は、少なくともしばらくの間、パンを減らすか排除すると、中性脂肪レベルのコントロールに役立つ可能性があります。
2009 年 5 月に発表されたある研究によると、肥満の参加者は 1 年間パンやその他の炭水化物の豊富な食品を減らすことで炭水化物の摂取量を制限し、トリグリセリドを 1 dL (デシリットル) あたり 59 mg 下げることができました。アメリカ臨床栄養ジャーナル」と栄養士は言いました。
低脂肪食に従うように割り当てられた研究参加者のグループは、より小さな減少を記録しました。彼らはトリグリセリドレベルを 1 dL あたり 32 mg 減少させました。
ただし、中性脂肪を下げるためにパンやその他の食品を食事から減らすことを決定する前に、医師に相談し、食事の変更について専門家に相談する必要があります。
パンがコレステロールと中性脂肪を増加させるかどうかを知ることよりも重要です
それは、コレステロールとトリグリセリドのレベルを制御するために食事全体がどのように機能するかを理解することです。
したがって、コレステロール値や中性脂肪値が高いと診断された場合、患者は医師や栄養士に今後の食事をどのようにすべきかについて質問する必要があります。
どの食べ物や飲み物を避けるべきで、どの食べ物や飲み物をより頻繁に摂取すべきか、パンの摂取方法や量などについて、専門家とすべての疑問を解消する機会を利用すべきである。
医師と栄養士は、コレステロールやトリグリセリドの管理に適した食事を推奨する最も資格のある人であり、体が適切に機能するために必要な栄養素とエネルギーも提供します。
自分で食事計画を立てようとすると効果がなかったり、体への栄養素の供給に悪影響を及ぼしたりする可能性があります。
さらに、患者は医師が治療に関して与える他のすべての推奨事項に従わなければなりません。
この記事は情報提供のみを目的としており、医師や栄養士などの医療専門家の意見や指導に代わるものではないことにご注意ください。