人々が健康をアピールすることに関心を示している世界では、毎日の食事で一般的に使用される食材に対して疑問や懸念が生じることが予想されます。その一例がケチャップです。
この調味料はブラジル全土のスーパーマーケット、カフェテリア、レストランで簡単に見つけることができ、スナック、サンドイッチ、軽食、フライドポテトの添え物として広く使用されています。
でも、ケチャップは太るの？通常、トマトペースト、酢、甘味料、塩、コショウ、香料、玉ねぎ、にんにく（製品メーカーによって成分は異なりますが、調味料は基本的にこれらの要素で構成されています）、カロリー数などの混合物から作られます。従来の製品では、平均して大さじ 1 杯 (12 g) あたり 15 カロリーです。
ケチャップのライトバージョンでは、カロリー値は少し減り、同じ割合で 6 ～ 10 カロリーになります。
量が重要
大さじ1杯に相当する1食分あたりのカロリー数を見ると、ケチャップが太るという考えは正しくないと思われるかもしれません。なぜなら、15カロリー、またはライトバージョンでさえ10カロリーはそれほど高い数字ではないからです。
この値は実際には過剰ではありませんが、調味料を頻繁に過剰に使用すると、重量に違いが生じます。
ここで例を見てみましょう。人が少なくとも週に 2 回 100 g のケチャップを使用すると、1 週間に 300 カロリー多く消費することになります。値はそれほど高くないようですが、食事に必須の食品ではなく、体に必要な栄養素を実質的に提供していないことを考慮すると、意味があります。
これにより、最初の結論が得られます。ケチャップを過剰に摂取すると太るということです。ただし、調味料が散発的な状況で適度に使用されている場合、体重計への反映は関係ありません。
製品の構成
私たちはここで製品のカロリーについて多くのことをコメントしていますが、カロリー値がすべてではなく、組成も重要であることを忘れてはなりません。したがって、ここでは 2 つのケチャップの栄養表を見ていきます。1 つは Heinz ブランドの伝統的なバージョン、もう 1 つは Predilecta ブランドのライト モデルです。
伝統的なハインツのケチャップは、平均的なケチャップに適合しており、1 食分あたり大さじ 1 杯に相当する 15 カロリーも含まれています。同じ量で炭水化物の量は 3.5 g、ナトリウム量は 113 mg です。タンパク質、脂肪、繊維などの他の栄養素の割合は製品表に記録されていません。
Predilecta ブランドのこの調味料のライトバージョンは、カロリー数がわずかに低く、12 g (大さじ 1 杯) あたり 10 カロリーです。この部分に含まれる炭水化物の数は 2.2 g です。製品表にはナトリウム、脂肪、タンパク質、繊維レベルは記録されていません。
それでは炭水化物から始めましょう。それらは重要なエネルギー源であるため、人体にとって基本的な栄養素です。ただし、摂取すると血糖値が上昇し、栄養素が脂肪に変換されるため、過剰に摂取することはできません。
伝統的な調味料に含まれるナトリウムも体内で機能します。筋肉の収縮、神経伝達、pHバランスの維持、体内の血液量と心拍数の調節、水分補給、細胞に出入りする体液の制御に作用します。
ただし、炭水化物と同様に、この栄養素の摂取量を過剰に摂取すべきではありません。血圧上昇、骨粗鬆症、高血圧、白内障、脳卒中、腎臓結石、胃がんなどの問題を引き起こすリスクを避けるために、毎日2,300 mgの摂取を維持することが推奨されています。
ナトリウムや炭水化物などの過剰な物質は脂肪の蓄積などの害を引き起こし、それらはすでに私たちの食事の一部となっている他の品目にすでに含まれている可能性があるという考えに基づいて、解決策の 1 つは、含有量が低いケチャップを探すことです。またはこれらの栄養素が含まれていない場合。これを知るには、製品を家に持ち帰る前に栄養表を確認してください。
モニタリングの問題
ケチャップが太るかどうかを理解するには、製品の組成とそれに含まれるカロリー量を分析するだけでは十分ではありません。他の種類の食品に付随する調味料であるため、調味料として使用される料理を考慮して、これが重量にどのような影響を与えるかをよりよく理解する必要があります。
たとえば、グリーンサラダや野菜ラップのような軽いサンドイッチに大さじ1杯を加えるのと、ファーストフードレストランのフライドポテトにこの製品を使用するのとでは、大きな違いがあります。
ミックスグリーンサラダには、100 gあたり平均17カロリーが含まれています。従来のケチャップ大さじ1杯で味付けすると、合計32カロリーとなり、非常に低い数値となります。また、ベジタリアンラップでさえ、100gあたり243カロリーと高カロリーである可能性がありますが、通常の調味料を追加すると258カロリーになります。
ただし、X サラダのような高カロリーの食品について言えば、1 単位あたり 498 カロリーあり、調味料を追加すると、たとえ軽いバージョンであっても、食事のカロリーは約 508 カロリーになります。これは、それに近いものではありません。低い数字です。このようなスナックにはケチャップ大さじ1杯では足りないかもしれないと想像すると、その価値はさらに大きくなります。
フライドポテトの一部にも同じことが当てはまります。大盛り100gで274カロリー。ライトケチャップを大さじ1杯加えると、この量は284カロリーに増加します。そして、同じ X サラダ理論がここにも当てはまり、ケチャップ 12 g では全体の味付けに不十分である可能性があることを考慮すると、このカロリー数はさらに高くなる可能性があることは否定できません。
ここで行った比較は、ケチャップが太るかどうかを決定する要因の 1 つは、ケチャップと関連付けられている料理であることを示しています。健康的で低カロリーの料理をケチャップで味付けすることには、調味料を加えなければサラダやラップはさらに軽くなりますが、フライドポテトやエックスなどの非常にカロリーの高い料理と製品を組み合わせる場合ほどマイナス面は多くないかもしれません。ここで例として使用するサラダ。
さらに、この種のあまり健康的ではない食品を摂取し続ける場合、食事から調味料を取り除くことはあまり役に立ちません。言い換えれば、体重増加の問題は必ずしもケチャップではなく、ケチャップに付随するものなのです。