トウモロコシは栄養価が高いため、非常に重要な食品です。したがって、トウモロコシ粉、トウモロコシそのもの、缶詰などのいくつかの形態が販売されている。しかし、トウモロコシ粉は太りますか、それとも減量に役立ちますか?
どのような種類のトウモロコシ粉が減量に役立ちますか?
トウモロコシ粉の利点について話す前に、どの種類が市場で入手できるのかを説明することが重要です。
まず、白いトウモロコシ粉は他の材料とよく混ざり、小麦粉と混ぜてケーキやクッキーのグルテンを減らすことができます。さらに、ビスケット、ペストリー、さらには食肉産業の充填剤や結合剤としても使用できます。
ANVISA によれば、トウモロコシ粉とコーンミールは同義語です。ただし、口語では、コーンミールは最高級のトウモロコシの粉を指します。一方、トウモロコシ粉は、ファロファやクスクスに使用される、フレーク状の濃厚な製品を指します。
それぞれの製造工程も異なります。この意味で、コーンミールは乾燥したトウモロコシの粒を粉砕して作られますが、小麦粉はふるいにかけ、フレーク状にした穀物の塊から作られます。
トウモロコシ粉の栽培は、アメリカ、特に南アメリカの人々にとって伝統的なものです。この食品を最も多く消費しているのは、ブラジル、コロンビア、メキシコ、ペルー、ベネズエラなどの国です。
トウモロコシ粉はどうして太るのですか？
トウモロコシ粉には炭水化物が豊富に含まれているため、誤って使用すると健康や体重減少に悪影響を与える可能性があります。これを念頭に置くと、トウモロコシ粉は体内で非常に早く消化および吸収されるため、大量の糖が血中に放出されます。
したがって、血流中を循環する高レベルの糖は、膵臓を刺激してインスリンと呼ばれるホルモンを生成します。インスリンは、エネルギー源としてこの糖を細胞に取り込む役割を果たします。
しかし、高濃度のインスリンは空腹感やもっと砂糖を食べたいという欲求の原因にもなります。それだけでなく、このエネルギー源はすべて、体で使用されなければ脂肪の形で蓄えられます。したがって、トウモロコシ粉は太ると言っても過言ではありません。
さらに、トウモロコシ粉 100 g あたりのカロリーは 354 カロリーと高い数値です。言い換えれば、トウモロコシ粉を調製物に使用すると、 炭水化物が豊富な他の食品と同様に、消費量と頻度によっては太る可能性があります。
ただし、トウモロコシ粉を適切に使用する限り、いくつかの利点を享受できます。
トウモロコシ粉の利点
減量に関して、最も困難な障害の 1 つは、好きな食事の健康的な代替品を見つけることです。
この意味で、レストランのものも含め、多くの料理の材料には塩分、脂肪、砂糖がたっぷり含まれています。たとえば、家庭で料理に使用する小麦粉自体が健康リスクを引き起こし、減量を妨げる可能性があります。
したがって、特にセリアック病患者にとって考慮すべき選択肢は、グルテンを含まず、ナトリウムとコレステロールが低いトウモロコシ粉を使用することです。
ただし、この記事ですでに説明したように、過剰に摂取すると体重増加につながる可能性があるため、常に量に注意する必要があります。
1. 体に重要な栄養素を提供し、それらをより良く取り込むのを助けます
トウモロコシ粉には、大量のビタミンやミネラルが含まれています。少量のリン、ビタミンB12、マグネシウム、セレン、ビタミンB6が含まれています。
さらに、ニシュタマリゼーションとも呼ばれる準備プロセス中に、酸化カルシウム（一般に石灰として知られている）を含むアルカリ溶液が添加されます。
このソリューションは、食品にカルシウムを加えることに加えて、他のビタミンやミネラルの生物学的利用能も高めます。こうすることで、体はこれらの栄養素をより簡単に吸収できるようになります。
2. 心臓の健康に良い
トウモロコシ粉はナトリウム、脂肪、コレステロールが少なく、心臓血管の健康にとって重要な味方であり、高血圧、アテローム性動脈硬化などの心臓病や肥満の予防に役立ちます。
3. 重要な亜鉛源
黄色のトウモロコシ粉には、酵素の機能に不可欠なミネラルである亜鉛が豊富に含まれています。
このようにして、このミネラルは細胞内の遺伝子の活性を調節する酵素を活性化し、免疫システムを改善し、食物をエネルギーに変換するのに役立ちます。
参考までに、黄色のトウモロコシ粉 1 杯には 2 mg の亜鉛が含まれており、これは 1 日の推奨量の 25% に相当します。
4. 鉄分が豊富
トウモロコシ粉は、体にとって重要なミネラルである鉄の供給源でもあります。ヘモグロビンは血液細胞に含まれるタンパク質で、血液循環中に酸素を運び、分配し、心臓血管の健康を改善します。
さらに、鉄は細胞によるエネルギーの生産を可能にし、免疫システム、特に防御の第一線とも呼ばれる自然免疫を強化します。
5. カロテノイドとビタミンAが含まれています
カロテノイドは、黄色、オレンジ色、赤色の色素のファミリーに属し、フリーラジカルによって引き起こされる悪影響と戦う重要な抗酸化作用があります。
この意味で、 例えば、トウモロコシ粉に含まれるカロテノイドであるルテインは、目に入る光を濾過し、健康な視力を促進し、目の病気を予防します。
2010年に発表されたブラジルのアレルギーと免疫学ジャーナルの研究によると、別のタイプのカロテノイドであるベータカロテンは、細胞の成長、赤血球の生成、および免疫系の基礎となっています。
したがって、トウモロコシ粉 1 カップにつき、食事に 250 単位のビタミン A が追加され、1 日の推奨量の 11% が摂取できます。
6. 繊維源
トウモロコシ粉のもう一つの良い点は、食物繊維が豊富に含まれていることです。このようにして、満腹感と消化管の機能を助け、体から毒素を除去します。
さらに、繊維はインスリンと血糖（血糖値）の制御にも重要です。これらは心血管疾患との闘いにも重要であり、2 型糖尿病の発生を減らすのに役立ちます。
参考までに、トウモロコシ粉 1 杯には 8.5 g の繊維が含まれており、これは 1 日に必要な量の 34% に相当します。これは非常に重要です。
トウモロコシ粉
通常、ファロファはバターやベーコンなど、脂肪分が多くカロリーの高い食材を使って調理されます。したがって、トウモロコシ粉から作られるコーンファロファは太る料理になります。
しかし、バターをオリーブオイルに、ベーコンを野菜に変えたり、ひまわりやごまを加えたりするだけで、さらに軽く仕上がります。こうすることで、ヘルシーな食材がたっぷりの一品に仕上がります。
専門家のビデオ
次に、栄養士のパトリシア レイテによるトウモロコシ粉に関するビデオを見て、その長所と短所を示します。
栄養成分表示
生トウモロコシ粉100gあたりの栄養価：
| 成分 | 100gあたりの値 |
| カロリー | 354kcal |
| 炭水化物 | 79.8g |
| タンパク質 | 6.85g |
| 脂肪 | 1.70g |
| 飽和脂肪 | 0.40g |
| 一価不飽和脂肪 | 0.43g |
| 多価不飽和脂肪 | 0.70g |
| コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 1.69g |
| ナトリウム | 115mg |
| カリウム | 51.7mg |
| マッチ | 77.8mg |
| マグネシウム | 22.5mg |
| 亜鉛 | 0.51mg |
| 銅 | 0.17mg |
| 繊維 | 3.98g |
追加の情報源と参考文献
- ブラジルのアレルギーと免疫学ジャーナル – 微量栄養素と免疫システム
- アメリカの家庭医 – 鉄欠乏性貧血: 評価と管理
