バタパは典型的なアフリカ料理をここブラジルでアレンジしたものです。レシピは、湿ったパン、パン粉、コーンミール、生姜、あらゆる種類のコショウ、ピーナッツ、クローブ、カシューナッツ、スキムミルク、オリーブオイル、タマネギ、ニンニク、またはトマトを含めることによって異なります。
通常、砕いた新鮮なエビ、または乾燥させて挽いたエビ、魚（ほとんどの場合はタラまたはメルルーサ）、さらには肉や鶏肉が含まれており、ご飯または有名なアカラジェと一緒に提供されます。
この料理は北東部、主にバイーア州でより強く見られ、そこでは今でもパーム油が加えられています。アラゴアスなどビーチに近い地域でも、本質を失わずに場所に応じてバリエーションを作るのが一般的です。
最後に、バタパはブラジル北部、主にアマゾナス州、アマパ州、さらにはパラー州でも人気があり、その名声は海外でも高く評価されています。 Netflix。
バタパ分析
バイアン デ ドイスと同様に、ヴァタパは北東部の料理の非常に典型的な料理であり、場所、文化、習慣、利用可能な料理資源に応じて、さまざまな種類のバリエーションを持ちながら他のいくつかの場所に広がります。
およそ、バタパ 1 カップには 663 カロリー、炭水化物 23.95 g、脂肪 58.79 g、タンパク質 15.14 g が含まれています。バタパが非常に高カロリーの料理であることを理解するために計算する必要はありません。しかし、バタパは本当に太らせるのでしょうか？
アナ・ルイザ・トロハノ著『バシコ：ブラジルのレシピ百科事典』に掲載されている一般的なレシピの例を挙げてみましょう。
ヴァタパのレシピ
収量：6食分。
準備時間：約1時間。
材料：
- フランスパン、スライスパン、またはその他の古くなった白パン 1/2 kg。
- エビのスープまたは水 1/2 リットル。
- ココナッツミルク 1/2リットル。
- パーム油 3/4カップ。
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個。
- みじん切りニンニク 1片。
- みじん切り生姜 大さじ2杯。
- 皮と種を除いたトマト 1 個をみじん切りにする。
- 種なしコショウ 1 個（みじん切り）
- 塩抜きした干しエビ 1カップ。
- ローストしたカシューナッツ 1カップ。
- 味に塩。
準備方法：
エビのスープまたは水250ml、ココナッツミルク250mlを加え、その混合物に固くなったパンに水分を加えます。鍋にパーム油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒め、生姜、ニンニク、トマト、コショウを加えます。ミキサーに干しエビ、カシューナッツ、柔らかくしたパン、残りのスープまたは水、ココナッツミルクを加えます。混合物を鍋に移し、弱火で約1時間、またはペースト状になるまで煮ます。
オプション (ヒント):
鍋から他の材料を加えてブレンダーに入れます。最終製品のテクスチャのコントラストが低下します。
バタパは太りますか？
ヴァタパは非常に古い代表的な食べ物で、1907 年に「O Vatapá e a Farofa」という歌でバイーアのレコードに記録され、文化と料理を音で表しています。
比較的簡単なレシピで、その材料は例えば日曜日に台所にあるのが非常に一般的だったため、北東部の人々を魅了しました。
とてもおいしい料理ですが、カロリーが非常に高く、当然ながら小麦粉を使用しているため、毎日の食事に取り入れるのは困難です。
伝統的にアカラジェを詰めるために、レシピを硬くするために白粉やコーンスターチを使用したり乱用したり、より良いパフォーマンスを得るためにパーム油と一緒にひまわり油や大豆油を生地に混ぜたりするバージョンもあります。
バタパに含まれる過剰な小麦粉は太る原因となるため、有害であり、代謝機能も低下させます。過剰な油分は動脈や脳に問題を引き起こし、糖尿病や肥満などの病気を引き起こす可能性があります。
したがって、バタパが良い食品の選択肢であるかどうかを判断するのは困難です。一般的な毎日の食事（1 日あたり 2,000 カロリーの食事に基づく）のうち脂肪で構成されるのは 30% だけであることが推奨されているため、わずか 1 カップのバタパですでにこの推奨事項の 33.15% を占めています。
コンセンサスは、バタパの摂取量は太りやすく、健康に良いと考えられる 1 日あたりの推奨脂肪量を超えているということです。理想的なのは、さまざまな戦略でさらに摂取量を減らすか、たとえば摂取を日曜日に限定することです。
軽いバタパのレシピはありますか？
幸いなことに、あなたは軽いバタパのレシピを探す最初の人でも、ましてや最後の人でもありません。非常に脂肪の多いレシピや高カロリーのレシピをより健康的なものにするために「調整」する習慣は非常に一般的です。
バタパ自体が非常に用途が広く、さまざまなフレーバーに対応できる幅広いレシピであることを考慮して、それぞれの読者向けに簡単なレシピをいくつか紹介します。
1.ライトシュリンプバタパのレシピ
収量：6食分。
準備時間：約1時間。
材料：
- 古くなったパン4個。
- ココナッツミルク 400ml (ボトルまたは箱 2 本);
- 乾燥エビ200gをミキサーで粉砕します。
- ローストした皮のない挽いたピーナッツ 200g。
- ローストして挽いたカシューナッツ 200g。
- 大きな玉ねぎ4個。
- 生姜小さじ1。
- 好みに応じてパーム油。
準備方法：
ココナッツミルクの半分を分け、そこにパンを浸します。栗、落花生、頭のない干しエビを別々にミキサーで粉砕します。その後、洗う必要はなく、玉ねぎを少量の水と生姜と一緒にミキサーに入れて混ぜます。ココナッツミルクで柔らかくしたパンを少しずつ加えます。
混合物をパーム油を少量入れた鍋に移します。エビ、栗、ピーナッツの半分と残りのココナッツミルクを徐々に加え、くっつかないように注意しながら時々かき混ぜます。
その間に、別のフライパンにパーム油を少量加え、残りのエビと油糧種子（ナッツとピーナッツ）を炒めます。これが完了したら、2つの混合物を混ぜ合わせ、濃くなるまで待ちます。
オプション (ヒント):
もう少し「風味」が欲しい場合、または粘度を低くしたい場合は、パーム油を追加します。これも着色の一部です。
2. 鶏肉と野菜を使った軽いバタパのレシピ
収量：6～7人前。
準備時間：約1時間30分。
材料：
- 大きな骨なし鶏の胸肉 1 枚。
- 大きな玉ねぎ 1 個を立方体に切ります。
- ニンニクのみじん切り 5〜6片（お好みで）
- 赤ピーマン 1/2個を厚めの細切りに切ります。
- 種を除いて粗く刻んだトマト 2 個。
- 粗くすりおろす大きなニンジン1本。
- 日本産ブロッコリーの枝 1つかみ（茎は除いて冷凍可）。
- ブラックオリーブ 100g（12個）
- 緑の香り 1掴み。
- クミンとコリアンダーパウダーをお好みで。
- パプリカまたはスイートパプリカ 大さじ1。
- 塩とコショウで味を調えます。
- パーム油 大さじ2。
- ライトココナッツミルクの小箱 1 個。
- スキムミルク 200ml（セミスキムミルクでも可）
- 全粒粉パンの皮が6枚入っています。
準備方法：
鶏肉を立方体に切り、味を調え、パンをココナッツミルクに浸します（簡単にするために、立方体に切ることができます）。鍋にパーム油を少量加え、加熱するのを待って鶏肉を黄金色になるまで炒め、保存します。同じ鍋に、玉ねぎ、にんじん、にんにく、トマト、コショウを食感がなくなってしおれるまで加えます。次に、ブロッコリー、スパイス（コリアンダー、クミン、パプリカなど）を加え、鶏肉を戻し、パーム油を少し加えます。
パンをブレンダーで混ぜ、混合物が濃くなるまで鍋に置きます。塩が必要かどうかをテストし、オフにして、緑の香りとオリーブを混ぜてからお召し上がりください。
オプション (ヒント):
角切りチキンが気に入らない場合は、フィレをグリルし、ブレンダーで別々に粉砕し、パンを加える前に鍋に戻します。このレシピをビーガンにしたい場合は、パンをお気に入りのパンに交換し、牛乳を豆乳に交換し、鶏肉の代わりに刻んだしいたけやを加えることもできます。
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