肥満や過体重の割合が大幅に増加し、また多くの病気の発生率も増加しているため、多くの人々が、ベジタリアン食品を含む他の食品を摂取することで、より健康的な生活を求め始めています。 。
大豆ミートを含む大豆ベースの製品は、この意味で最も人気があり、体に多くの利点をもたらすことが期待されています。しかし、これらの同じ食品が体に与える長期的な影響については依然として多くの疑問を引き起こしています。
大豆ミートが健康に悪いのか良いのかを理解し、この食品の主な特性と日常生活での使用方法のヒントについて学びましょう。
大豆ミートとは何ですか?また、大豆ミートが有害かどうか知っていますか?
歴史家によると、大豆はマメ科の植物で、5,000年以上前に中国の中部および北部地域で出現しました。この植物は、1972 年に植物学者のエンゲルベルト ケンプファーによってヨーロッパに持ち込まれましたが、現在の気候と土壌条件の種類により、その生産は限られていました。
ブラジルでは、この穀物が 60 年代に農業に導入され、今日では国内および世界最大の生産量の 1 つになりました。現在、ブラジルは米国に次いで地球上で第二位の大豆生産国です。
EMBRAPA (ブラジル農業研究公社) のデータによると、2014 年にブラジルは約 1 億トンの大豆を生産し、そのうち 6,000 万トン以上が輸出用でした。
大豆は、生のまま消費することも、 大豆エキス、牛乳、味噌、醤油、大豆油などの発酵大豆製品、加工品などの加工品にして摂取することもできる、非常に用途の広い製品です。大豆タンパク質（大豆ミート）、濃縮物、分離物など。
大豆ミートを含む、大豆から得られる植物由来のタンパク質製品は、組成中にタンパク質含有量が 40% ～ 90% と高く、テクスチャーのある、濃縮された、または分離された形で見つけることができ、栄養面で大きな魅力を持っています。そして多くの場合、より健康的な生活と関連しています。
大豆ミートは、脱脂大豆粉から高温で押出成形と呼ばれる工程を経て製造され、構造や外観を牛肉に近づけることを目的としています。
大豆ミートにはさまざまな栄養素が豊富に含まれており、この製品 100 グラムあたり、炭水化物約 38 グラム、タンパク質 51 グラム、脂肪 1.2 グラム、食物繊維 4.3 グラムが含まれています。その結果、より良い生活を望む人々を中心に、この食品の消費量が大幅に増加しました。しかし、多くの研究者は、大豆ミートが有害なのか、それとも実際に健康に良いのか疑問を抱いています。
なぜ一部の専門家は大豆ミートが健康に悪いと信じているのでしょうか?
大豆ミートが有害であるかどうかを疑問視する理由の 1 つは、現在、大豆生産の大部分が遺伝子組み換えであるという事実です。米国だけでも、大豆生産の 90% 以上が遺伝子組み換えされており、健康にさまざまな副作用を引き起こす可能性のある製品が作物に散布されています。
いくつかの研究結果とその分野の専門家による、大豆ミートがまずい理由のいくつかを以下に示します。
– 女性ホルモンの生成を妨げる可能性があります。
大豆にはホルモンの自然な生成を妨げる可能性のあるイソフラボンが含まれているため、大豆ミートを摂取すると健康上の問題を引き起こす可能性があります。
エストロゲンは主に女性に見られるステロイドホルモンで、性的発達の調節に基本的な役割を果たします。エストロゲン受容体は、体内のホルモンの正常な機能を妨げ、健康上の問題を引き起こす可能性があるイソフラボンなど、エストロゲン受容体を活性化する物質に対してあまり選択的ではありません。
– 男性ホルモンの生成を妨害する可能性があります
不妊クリニックの男性グループを対象とした研究では、過去3年間に大豆を最も多く摂取した男性の精子数が最も少ないことが判明した。大豆ミートはテストステロンレベルを低下させる可能性があるため有害であると多くの人が信じていますが、その効果は弱く、一貫性がないようです。
– 乳がんのリスクが増加する可能性があります
一部の研究では、大豆ミートに含まれるイソフラボンには乳がんになる可能性が最も高い細胞である乳房の上皮細胞の増殖と活性を刺激する能力があるため、乳がんのリスクを高める可能性があることが示されています。最後に、他の研究では、大豆が月経周期に軽度の乱れを引き起こし、月経の遅れや延長につながる可能性があることも示しています。
– 甲状腺機能を破壊する可能性があります
大豆イソフラボンは、甲状腺機能を妨げる物質である甲状腺ホルモン剤としても機能します。これらは、甲状腺でのホルモンの産生に不可欠な甲状腺ペルオキシダーゼ酵素の機能を阻害する可能性があります。
成人を対象とした研究では、30グラムの大豆を3か月間摂取すると、甲状腺機能障害のマーカーである甲状腺刺激ホルモン（TSH）のレベルが上昇したことが明らかになりました。
そして、なぜ他の人は大豆ミートが健康に良いと主張するのでしょうか?
多くの研究は、大豆ベースの製品が健康にプラスの影響を与える可能性があることを示しています。大豆は、ビタミンB6、葉酸、リボフラビン、チアミン、ビタミンKなどの多くの栄養素が豊富なだけでなく、鉄、カルシウム、マンガン、セレン、銅、リン、マグネシウムなどのいくつかのミネラルも含む栄養価の高い製品です。
この製品の利点と大豆ミートが健康である理由を以下に示します。
– 免疫システムの強化に役立ちます
大豆ミートに含まれるタンパク質は免疫システムで重要な役割を果たし、炎症プロセスを軽減し、免疫システムを強化します。研究によると、大豆ミートタンパク質に含まれるペプチドはサイトカインなどの炎症促進物質の発現を阻害し、体内の慢性炎症プロセスを軽減するように作用することが示されています。
さらに、他の研究では、これらのペプチドが体の防御力を高め、ストレスを軽減し、脳の血液循環を改善することが示されており、大豆ミートが健康であるという考えが裏付けられています。
– 減量に役立ちます
大豆ミートの大きな利点の 1 つは、大豆ミートに含まれるタンパク質が胃内容排出の速度を低下させ、満腹感を高め、食欲のコントロールに貢献するため、体重管理に大きく貢献できることです。
さらに、大豆ミートに含まれるペプチドが、満腹感を高める原因となるコレシストキニンホルモン受容体の発現を増加させる可能性があることが研究で示されています。
– 心血管疾患の予防に役立ちます
2012 年の世界の死亡者数の 46% 以上は心血管疾患によるものであり、深刻な公衆衛生上の問題となっています。これらの病気の発生の主な危険因子の 1 つはメタボリック シンドロームです。メタボリック シンドロームは、過剰な腹部脂肪、血中トリグリセリドの高レベル、高血圧、および高血糖を特徴とします。
研究によると、大豆ミートに含まれるタンパク質はこれらすべての要因の発症リスクを軽減し、心血管疾患を予防することができます。
– 老化による病気の予防に役立ちます
老化の過程は、骨や筋肉の構造の減少を特徴とする骨粗鬆症やサルコペニアなどの特定の疾患を発症するリスクを大幅に高める可能性があります。
3か月にわたって少なくとも40グラムの大豆タンパク質を摂取したグループを対象に実施された研究では、健康な男性の骨折リスクが大幅に減少したことがわかりました。
– 筋肉量の増加を増加させます
週に3回レジスタンストレーニングを受けている若い男性を対象に実施された研究では、大豆タンパク質を含むサプリメントの摂取により、3か月後に除脂肪体重が増加する可能性があることが示されました。さらに、大豆ミートに含まれるタンパク質は、牛乳に含まれるタンパク質と同じように筋肉量の増加に役立ち、それらの組み合わせによりアミノ酸の利用可能性がさらに向上することが、多くの研究で示されています。
結論
大豆ミートをはじめとする大豆から得られる製品は、たんぱく質を多く含み、栄養面でも優れた食品であり、健康的な生活と密接に関係しています。
大豆ミートにはいくつかの栄養素が豊富ですが、大豆ミートが有害なのか、それとも実際に健康に良いのか、多くの研究者は依然として疑問を抱いています。
研究によると、大豆ミートは免疫システムの強化、心血管疾患の予防、体の老化によって引き起こされる問題の回避など、いくつかの健康上の利点をもたらします。
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