大麦は、オート麦、小麦、キヌアほど人気はありませんが、歴史上最初に栽培された穀物の 1 つです。この食べ物は中世にすでに農民によって消費されており、現在ではヨーロッパ、アフリカ、中東の国々の食事に含まれています。
穀物は、繊維、タンパク質、炭水化物、マンガン、セレン、銅、鉄、リン、マグネシウム、コリン（ビタミンB群）、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB3、ビタミンB6、ビタミンB9などの栄養素の供給源です。
栄養素を有効に活用するために、未調理の皮を取り除いた大麦粒を浸して発芽させるか、発芽大麦粉を購入して料理に使用することをお勧めします。
大麦には、消化器系と心臓の健康を助ける、高コレステロールの低下を助ける、抗酸化物質を体に供給する、血圧を下げるのを助ける、骨の強度と構造の構築と維持に貢献するなどの利点が関連付けられています。
しかし、大麦は太るのですか？
大麦のカロリーをチェックして、大麦が太るかどうかを理解しましょう。
私たちが調べたところによると、調理済み大麦1カップには193カロリーがあり、食品100gには123カロリーが含まれています。
上記の数値に基づいて、より適量のスプーン一杯分の調理済み大麦 30 g を摂取すると、摂取カロリーは約 58 カロリーになります。あまり高くない数字ですね。
したがって、カロリーの観点から、大麦が太るかどうかは、摂取する食品の量に依存すると結論付けることができます。体重を減らすこと、または少なくとも体重を増やさないことが目的の場合は、穀物の量を控えめにする必要があります。
体重を増やす必要がある場合は、調理した大麦をより多く食べると効果的です。
繊維
しかし、大麦が太るかどうかを分析するときは、カロリーだけを考えるのではなく、食品の成分にも目を向ける必要があります。
この記事の冒頭で見たように、穀物は優れた繊維源です。大麦は栄養豊富な食品として分類されており、調理済みの穀物 1 カップには 6 g の繊維が含まれています。調理済み大麦 100 g には 3.8 g の繊維が含まれており、スプーン一杯の 30 g の食品には約 1.15 g の繊維が含まれていると推定されます。
繊維は体内の満腹感を促進することが知られています。体が満腹になると、食欲をコントロールしやすくなり、糖分やカロリーがたっぷりの甘いもの、珍味、ファストフードを食べたいという欲求を抑えることができますよね。
米国の研究者とその同僚による研究では、軽度の高コレステロール血症（高コレステロール）の成人に対する大麦βグルカン繊維の効果を評価しました。
実験中、大麦ベータグルカン繊維は毎日のサプリメントとして参加者に毎日6 gの繊維量で投与され、一方のグループには低分子量のベータグルカン繊維が投与され、もう一方のグループには高分子量物質が投与されました。管理された。
研究結果では、高分子量β-グルカン繊維を摂取した参加者の体重は6週間以内に減少したが、低分子量β-グルカン繊維を摂取したグループの人々は体重が増加したことが示された。
この研究では、低分子量β-グルカン繊維を摂取したグループでは空腹度がわずかに減少し、高分子量β-グルカン繊維を摂取したグループでは大幅に減少したことも判明しました。
研究者らは実験で食品そのものではなく、ある種の大麦繊維を単独で使用したことを覚えておく価値があります。
精製穀物と全粒穀物
また、白パンなどの精製穀物を摂取する場合と比較して、大麦などの全粒穀物を食べると空腹度が大幅に低下することをすでに示した研究も見つかりました。
Journal of the American Dietetic Association に掲載された研究では、健康的な食事の中で、可溶性繊維が豊富であるか不溶性繊維が豊富であるかにかかわらず、全粒穀物の摂取量を増やすことが体重管理に貢献できると結論付けています。
したがって、体重を減らすことを目指す人々の食事戦略は、精製穀物ベースの製品を大麦などの全粒穀物から調製された食品に置き換えることかもしれません。
しかし、米国栄養士会ジャーナルに掲載された研究の結論を思い出してください。全粒穀物は健康的な食事の中で体重管理に役立つということです。
言い換えれば、大麦は減量にも役立ちますが、食事に大麦を取り入れるだけでなく、食事全体が健康的で栄養価が高く、管理され、バランスが取れていることを確認する必要があります。
そのためには、栄養士の助けを借りてください。栄養士は、あなたの目標に適した食事を見つけると同時に、体が適切に機能するために必要な栄養素とエネルギーを提供するお手伝いをします。
大麦にはグルテンが含まれていますか?
はい、大麦は天然にグルテンで構成されているため、アレルギー、グルテンに対する過敏症または不耐症、セリアック病に苦しんでいる人、または単に食事からタンパク質を除外することを選択している人にとって、大麦を摂取することは現実的ではありません。
大麦を発芽させるとグルテンの量を減らすことができますが、このプロセスではこのタンパク質が穀物から完全に排除されるわけではありません。
消化器系が敏感な人、 に苦しんでいる人、またはリーキーガット症候群の兆候がある人は、腸を回復させるために、少なくとも一定期間は大麦やその他の全粒穀物を避けることが推奨されます。
リーキーガット症候群の症状には、食物過敏症、過敏性腸症候群、自己免疫疾患、甲状腺の問題、炎症性皮膚疾患、栄養素の吸収不良、気分の問題などがあります。
この状態に関連する他の兆候としては、膨満感、ガス、関節痛、グルテン不耐症、高血糖値などがあります。