人によって食べるペースやスピードは異なります。グループで一緒に食事をするとき、早く食べる人もいれば、食べるのに時間がかかる人もいることに気づいたことはありますか?
しかし、早食いは悪いことなのか、ゆっくり食べるほうが健康的なのか、などについて立ち止まって考えたことはありますか?
それとも、栄養価が高く健康的である限り、食べ物をどれだけ早く消費するかは重要ですか?
早食いは悪いことですか？
約束に遅刻したり、単にその習慣が原因で食事を早く食べた後、お腹が重くなったり、胃に不快感や痛みを感じたことはありませんか?
早食いするとガスが発生するということも言えます。見つかった情報によると、げっぷやガスのほとんどは、空気嚥下としても知られる空気を飲み込む行為によって引き起こされます。
よく噛まずに急いで食べると、食べ物と一緒に大量の空気を飲み込む可能性があり、ガスがさらに発生します。
早食いは他の健康上の問題も引き起こす可能性があるため、有害です。
たとえば、米国心臓協会の会議で発表された研究によると、早食いの人はメタボリックシンドロームを発症し、肥満になる可能性が高く、これら2つの要因が心臓病、糖尿病、脳卒中（脳卒中）のリスクを高めます。
この研究では、日本の広島大学の研究者らが、ゆっくり食べる人、普通に食べる人、または早く食べる人に分類された男性642名と女性441名を5年間追跡調査した。
彼らは、早食いをする参加者はメタボリックシンドロームを発症する可能性が11.6%高いことを確認しました。
メタボリックシンドロームは、血圧の上昇、高血糖、ウエスト周りの過剰な体脂肪、コレステロールと中性脂肪の異常なレベルなどの一連の状態が同時に発生し、糖尿病や脳卒中のリスクを高めることによって定義されます。
早食いの習慣について他の研究が示していること
3,000人以上の男女を対象に実施された日本の別の研究では、早く食べて満腹になるまで続ける人は、ゆっくり食べる人に比べて過体重になる可能性が3倍高いことがわかりました。
また、10人の健康な人に690カロリーの食事を5分または30分で摂取してもらった研究も見つかりました。
その結果、早く食べる人は12.5回の逆流を経験したが、ゆっくり食べる人は8.5回の逆流を記録した。
また、中国の研究では、15回しか噛まない場合に比べて、40回噛むと摂取カロリーが10％以上減少すると結論づけた記録もあります。
別の研究では、30人の若い女性に大きなボウルのパスタを提供し、早く食べるように求めました。
実験では、9分以内に食事をすると649カロリーを消費することがわかりました。彼らに、最大20回噛んでゆっくり食べるように依頼したところ、摂取カロリーは579カロリーに減少した。
栄養学者のキャスリーン・ゼルマン氏は別の研究を引用し、北米肥満学会の会合で発表された研究では、太りすぎの男性と女性は、通常の食事のペースを落とすと消費カロリーが低下することが示された。
「そして、1,700人の若い女性を対象とした日本の研究では、ゆっくり食べると満腹感が早くなり、その結果、食事の摂取カロリーが減るという結論に達しました」と栄養士は付け加えた。
急いで食べると体の中で何が起こるか
しかし、急いで食べるとどうなるでしょうか？研究によると、体は満腹であることを脳に信号を送る機会がありません。
したがって、食物の存在に反応する胃の受容体と、部分的に消化された食物が小腸に到達したことを脳に知らせるホルモンが作用するまでには 15 ～ 20 分かかります。
一方で、よく噛むと、唾液には潤滑して消化を開始する酵素が含まれており、味蕾が食べ物の存在を認識できるようになるため、食べ物の消化が促進されます。したがって、早食いは太る原因にもなるため、悪であるとさえ言えます。
同じ意味で、栄養士のキャスリーン・ゼルマンは、人が食べ始めてから脳が満腹の信号を送るまでに約20分かかると述べています。
「ゆっくり食べると、満腹であるという脳の信号を引き起こすのに十分な時間がかかります。そして、満腹感は食べる量を減らすことにつながります」と栄養士は説明しました。
早食いが悪いことを示す証拠があることを知ったので、食事の時間をゆっくりにして、体に栄養を与えながら食べ物の風味を楽しむ機会を利用してみてはいかがでしょうか?