多くの人が目を背け、奇妙に感じる食べ物がいくつかありますが、他の人はそれらを愛し、少し追加料金を払って楽しむことさえ受け入れます。たとえば、日本食が大好きな人はたくさんいますが、生の魚を食べることさえ想像できない人もいます。
牛レバーステーキでも同じことが起こります。よく食べる人もいれば、食べ物の話を聞くだけで眉をひそめる人もいます。
しかし、味の問題を超えて、牛レバーを食べると健康に悪いのでしょうか？体に有害な物質を濾過する機能を持っている臓器なので、心配する人も多いです。
では、牛レバーは健康に悪いのでしょうか？
牛レバーにはコレステロールが豊富に含まれているため、コレステロール値が高い人には良くないと言えます。
動物の肝臓の役割の 1 つは、コレステロールを生成することです。このため、特にコレステロールが高い人、心臓に問題がある人、または肥満の人は、過剰なレバーステーキの摂取を避けることが推奨されています。
さらに、アメリカ心臓協会は、コレステロール値を下げることに重点を置いた食事をしている人に対して、内臓肉をたまにしか食べないことを推奨しています。
妊娠
牛レバーは妊婦の健康に有害であるとも言えます。
肝臓にはビタミン A が大量に含まれており、ビタミン A は過剰に摂取すると、特に妊娠初期に胎児に奇形を引き起こす可能性があるということが正当化されています。
妊婦は肝臓やその他の動物の臓器の摂取を避け、典型的な妊娠中の欲求が湧き起こった場合にのみ少量を摂取することが推奨されています。
ここで、将来の母親が妊娠中と授乳期間を通して食事がどのようなものであるべきかについて医師に相談し、尋ねることの重要性を覚えておく価値があります。
痛風の症状の悪化
肝臓にはプリン体を含むタンパク質が豊富に含まれており、プリン体は体内の尿酸値を上昇させる原因となる物質であり、このため食品が痛風の症状を悪化させる原因となります。
痛風は、まさに関節内の尿酸結晶の蓄積によって引き起こされる症状です。
すでにこの病気と診断されている場合は、食事療法をどのようにすべきか医師に相談してください。
毒素と重金属
牛レバーが有害であると主張する人にとってのもう一つの懸念は、動物の肝臓に毒素が存在することです。肝臓は毒素を濾過して体から除去する場所であるという事実のおかげで、臓器はこれらの物質のかなりの部分を貯蔵することになります。
動物の肝臓には、加工穀物、抗生物質、ワクチン、牧草用殺虫剤、汚染水、ホルモンなどの食品や畜産製品に由来する毒素が含まれている場合もあります。臓器には水銀、鉛、ヒ素、カドミウムなどの重金属が蓄積し、体を汚染したり害を及ぼす可能性があります。
これらの物質は肺や関節の機能に損傷を与えます。これらの重金属は、肝臓に加えて、特に金属工場や化学工場に近い場所で育つ動物の場合、牛、馬、鶏の筋肉、心臓、腎臓にも存在する可能性があります。
動物肝臓の摂取に関する推奨事項
若い動物の肝臓には毒素が少ない可能性が高いため、牛レバーではなく子牛レバーを選択することをお勧めします。また、農薬、ホルモン、抗生物質の残留物が含まれる可能性が低い、有機的に飼育された動物の肝臓を選択することの重要性も強調します。
レバーステーキが好きではない人に朗報です。好きではない場合でも、健康上、レバーステーキを食事に含めるやむを得ない理由はありません。
レバーステーキが好きな人の場合、レバーステーキを食べるのは週に1回までとし、抗酸化物質を提供し、体の解毒を助ける果物や野菜が豊富なバランスの取れた食事を食べることをお勧めします。できれば肝臓は有機生産者から購入する必要があります。