パン、サラダ、ペストリー、カップケーキ、パイ、ドラムスティック、ケーキ、アイスクリーム、クッキー、さらにはピザにも適しています。ごまを食材として使ったレシピをご紹介します。
しかし、この種子を料理に使用する場合、白ごまと黒ごま、どちらを選びますか?
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これら 2 つのゴマ品種についてもう少し詳しく知り、それらの類似点と相違点について学びましょう。
白ごまと黒ごまの栄養面からの違い
白ゴマと黒ゴマは同じ科の植物であるため、どちらも同様の栄養特性を持っています。
その一例として、どちらも、マグネシウム、銅、亜鉛、鉄、ビタミンB1（チアミン）、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンB3（ナイアシン）など、私たちの体の機能にとって重要な栄養素の優れた供給源であると考えられているという事実が挙げられます。 ）。
2 つの種子の栄養成分の違いは関係ないと考えられていますが、一般に黒ゴマは白ゴマよりもタンパク質含有量が高くなります。
天然白ごま大さじ1杯または15gに相当する量で2.7gのタンパク質が摂取でき、黒ごま大さじ1杯または15gには3gのタンパク質が含まれています。
また、黒ゴマは白ゴマに比べてカルシウムが多く含まれています。
色を超えた佇まい
白ごまと黒ごまの見た目の違いは、一方の品種が黒で、もう一方の品種が白いという明らかな事実だけを指すわけではありません。
黒ごまは殻をむいていませんが、白ごまは保護膜を取り除いています。
前のトピックで見たように、黒ごまは白ごまに比べてカルシウムの量が多いのはまさにこの理由です。
また、殻が残っているため色は必ずしも均一な黒色とは限らず、薄茶色、こげ茶色、黒色などもあります。
種の味と使い方
白ゴマは少し苦い味があることで知られていますが、高品質の油を生成し、代替医療で使用され、育毛にも関係しています。
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また、白ごまはナッツに似た風味があり、ケーキやごまバー、白ごまを棒状にして蜂蜜の層で覆ったレシピなどの甘いレシピによく合います。アラビア料理で使用されるタヒニと呼ばれるペーストの製造にも使用されます。
考慮事項
これまで見てきたように、白ゴマと黒ゴマは栄養の観点からはほとんど違いがなく、実質的に同じものであると考える人もいます。
したがって、使用するのに最適な種子の定義は、その人がゴマをどうしたいか、薬用に使いたいのか、何らかの料理レシピを作りたいのか、またはレシピでどのような風味を好むかによっても異なります。
ゴマケア
ごまは製造過程で他の種子やナッツ類が混入し、アレルギー反応を起こす可能性があります。
したがって、アーモンド、チアシード、亜麻仁などの種子やナッツの消化に問題がある人は、ゴマを摂取する際に注意することをお勧めします。
さらに、白ゴマや黒ゴマを摂取または使用中にアレルギー反応や予期せぬ副作用が発生した場合は、すぐに医師の診察を受け、問題の重症度を確認し、適切な治療を行ってください。
また、この食品にはシュウ酸塩が多く含まれているため、ゴマの殻に含まれるカルシウムのほとんどがシュウ酸カルシウムの形で現れることにも注意してください。市場で販売されている練りごま（タヒニ）は、通常、種子の殻の中心部を使用して作られており、種子の殻は取り除いた後も残ります。
それでも、シュウ酸塩制限食が必要な場合に、これらの製品を適度に摂取すれば、一般に安全であると考えられています。しかし、ゴマの無傷の殻にはシュウ酸塩が多く含まれている可能性があり、痛風などの症状を悪化させる可能性があります。
殻が無傷かどうかを区別するには、シュウ酸塩を多く含むものは他のものより色が濃くなく、苦みも少ないことに留意してください。
さらに、肝臓に銅が蓄積する遺伝性疾患であるウィルソン病に苦しんでいる人は、ゴマの成分に銅が含まれているため、ゴマを大量に食べるのは避けるべきです。
ビデオ: ゴマの利点
ごまをレシピに使用するのは好きですか?したがって、以下のビデオも見る必要があります。
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