最近の研究によると、白い肉を食べるほうが赤い肉を食べるより健康に良いという考えは真実ではありません。
赤身の肉は心臓病の可能性を高める食品であると一般に信じられており、食事ガイドラインでは他の肉の代替品を摂取することが奨励されていますが、 米国臨床栄養ジャーナルに掲載された新しい研究では、赤身の肉と白身の肉は点で同等であることがわかりました。心臓病の原因となるコレステロールへのダメージを軽減します。
研究者自身もこの結果に驚いています。
「この研究を計画したとき、赤身肉は白身肉よりも血中コレステロール値に悪影響を与えると予想していましたが、そうではないことに驚きました。飽和脂肪レベルが同等であれば、コレステロールに対する影響は同じです。 」とこの研究の主著者であるロナルド・クラウス氏は述べた。
この研究では、113人の成人が1か月間、3つのランダムな食事を割り当てられました。これらの食事は、牛肉の赤身部分、鶏肉または七面鳥の赤身部分、その他の植物ベースのタンパク質に焦点を当てていました。
最初の 1 か月のテストの後、参加者全員に新しい異なる食事を与え、最終的には 3 つすべてを試し、コレステロール値をチェックするために血液検査を受けました。
研究者らは、赤身の肉も白身の肉も同様に体に悪いと判断しました。彼らは、肉を減らすか完全に排除し、食事から植物性タンパク質に重点を置くことを提案しました。クラウス氏は、植物ベース、乳製品、豆類のタンパク質源を推奨しました。
「我々の結果は、白身の肉よりも赤身の肉を制限するという現在の推奨事項は、血中コレステロールへの影響だけに基づいてすべきではないことを示している」とクラウス氏は述べた。 「確かに、赤身肉の摂取によるその他の影響が心臓病の一因となる可能性があり、健康を改善するために、これらをより詳細に調査する必要があります。」