キヌアは健康的な食事を気にする人々の間で非常に有名になり、その利点は一般的にすでにかなり広く普及しています。しかし、キヌアが糖尿病患者にとって貴重な食品であることを知っている人はほとんどいません。
アンデス原産のキヌアは、ペルーやボリビアなどの国々の食生活によく使われており、その歴史は古く、インカ人がキヌアを「穀物の母」と呼んでいた時代にまで遡ります。
栄養素、タンパク質、繊維、ミネラルが豊富な種子であることに加えて、キヌアは血糖値が低く、血糖のバランスを保つのに役立つため、糖尿病のために摂取することができます。
糖尿病に対するキヌアの使用、その利点、特性、そしてこの強力な食品を食事に組み込む方法についてのヒントについて、もう少し詳しくお話しましょう。
糖尿病のためのキヌア
糖尿病を患っている人なら誰でも、血糖値のバランスを保つために食べるものすべてをコントロールするのが難しいことを知っています。一部の食品は血糖指数が非常に高いため、糖尿病患者は避けるべきです。一方、キヌアは血糖指数が非常に低い食品であり、糖尿病患者に血糖値の急上昇を引き起こしません。
- 詳細はこちら:食品の血糖指数 – 完全な表。
キヌアは栄養素、脂肪分の少ないタンパク質、不飽和脂肪、全繊維が豊富な全粒穀物であるため、血糖値のコントロールや他の病気の予防に役立ちます。
必須アミノ酸と豊富な繊維含有量の組み合わせが、血糖値のコントロールに役立つ栄養素であるため、糖尿病に苦しむ人にとって素晴らしい食品とみなされている主な理由の 1 つです。
Journal of Medicinal Foodに掲載された研究では、キヌアを含むペルーのアンデス原産の穀物を豊富に含む食事が2型糖尿病とこの病気に関連する高血圧の制御に役立つ可能性があると指摘しています。
プロパティ
キヌアはタンパク質と繊維が非常に豊富で、グルテンフリーの食品でもあり、不耐症やセリアック病の人に最適です。さらに、ビタミンB、ビタミンEの供給源であり、私たちの体に必要な9つの必須アミノ酸すべてが含まれています。
栄養成分表示
塩を含まない、すでに調理されたキヌア100グラムの値。
- 120カロリー。
- 総脂肪量は2グラム。
- コレステロール0。
- 炭水化物21グラム。
- 食物繊維3グラム。
- タンパク質4グラム。
- カルシウム17ミリグラム。
- マグネシウム64ミリグラム。
- リン152ミリグラム。
- カリウム172ミリグラム。
- 亜鉛1.1ミリグラム。
- セレン2.8マイクログラム。
糖尿病に対するキヌアの利点
1. 血糖指数が低い
食品の血糖指数は、食品が血糖値をどれだけ速く上昇させるかを測定する方法です。したがって、糖尿病患者は、健康を増進する食事を維持するために、どの食品が血糖指数の低いかを知る必要があります。
キヌアは血糖指数が約 53 と低く、そのすべての栄養素と組み合わせることで、糖尿病に苦しむ人にとって貴重な食品となります。
2. タンパク質含有量が高い
自然界で完全なタンパク質が見つかる例はほとんどありません。完全なタンパク質を含む食品とは、私たちの健康に必要な必須アミノ酸をすべて提供する食品です。これらのアミノ酸の一部は私たちの体内で生成できず、食物から摂取する必要があるため、これらの食品を摂取することが重要です。
- 詳細:ベジタリアンの完全なタンパク質源。
キヌアは、他の種類の穀物や種子よりもはるかに豊富で高品質な完全なタンパク質を提供する数少ない食品の 1 つです。この特性は血糖値のコントロールに役立つため、キヌアは糖尿病に推奨されます。
3. 繊維源
完全なタンパク質と繊維を組み合わせたものは、糖尿病に苦しみ、血糖値をコントロールしたい人にとって完璧な組み合わせとなります。いくつかの研究では、キヌアに含まれる可溶性繊維が血糖値やコレステロールの制御、満腹感の増加、減量に役立つことが示されています。
キヌアには他の穀物と比べて約2倍の繊維が含まれており、これは高血圧と闘い、2型糖尿病の発症を防ぐのにも役立ちます。
さらに、キヌアに含まれるタンパク質と繊維の含有量が高いため、満腹感が高まり、食欲が減退し、糖尿病の原因の 1 つである肥満の予防にも役立ちます。
4. マグネシウムの供給源
キヌアはマグネシウムを含む多くのミネラルの供給源でもあります。専門家らは、このミネラルには血糖値のコントロールに役立つため、2型糖尿病を軽減するだけでなく、血管を弛緩させる力があると指摘しています。
キヌアの作り方は？
キヌアは調理が難しい食べ物だと考えて摂取しない人もいますが、実は調理に秘密はありません。お米を作るより簡単！
キヌアに3倍量の水を加えて沸騰させるだけです。プロセスには約 15 分かかり、白い糸が透明な木目から分離するのが適切なポイントです。
キヌアを食事に取り入れるにはどうすればよいですか?
準備が完了したら、すぐにお召し上がりいただけます。サラダ、スープ、ハンバーガー、パン、ケーキの味を引き立てたり、ご飯の代わりとしても使えます。
以下のような、糖尿病患者にとって非常に有益ながいくつかあります。
材料：
- キヌア 170グラム。
- 水240ml。
- 希釈した低ナトリウムチキンスープ 240 ml。
- オリーブオイル大さじ2。
- 中くらいの赤玉ねぎ 1個。
- クミン 大さじ1/2。
- ターメリック 大さじ1/2。
- シナモン 大さじ1/2。
- 粉末生姜 大さじ1/2。
- ローストして刻んだアーモンド 25 グラム。
- レーズン 40グラム。
- ミントの味。
準備方法：
キヌアを水とチキンスープと一緒に沸騰させます。鍋に蓋をし、15分間、またはすべての液体が吸収されるまで沸騰させます。
鍋に油を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。調味料を加えてよくかき混ぜます。レーズンとアーモンドを加えます。
キヌアを加え、全体に火が通るまでよくかき混ぜます。お好みでミントをふりかけてもいいですね。
アフリカ料理の雰囲気を持つこのエキゾチックな料理は、血糖値の維持に役立ち、タンパク質 9 グラム、繊維質 5 グラム、わずか 274 カロリーを摂取できるため、糖尿病患者に最適です。
動画:
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