チャックは牛肉の部位の一種で、ニードル、フォアクォーター、テンダーロインとも呼ばれます。動物の前部に位置し、この地域で最も柔らかい部位の 1 つと考えられています。
チャックは肉の 2 番目の硬い部位とみなされていますが、適切に調理すれば非常に柔らかい肉が得られます。それは今でもミネラル亜鉛の優れた供給源として分類されています。
この部位はひき肉の入手にも優れており、シチュー、ミンチ肉、ロースト、炒め物、パンステーキ、肉詰め、ソースを使った調理、スナックの詰め物、サラダなどのレシピに使用できるほか、次のような用途にも使用できます。スパゲッティの付け合わせとしてどうぞ。
赤身肉とは何ですか？
肩部分が赤身肉かどうかを知りたい場合は、肉のカットが赤身として分類されるためにどのようなパラメータに準拠する必要があるかを知ることが重要です。
、優れたタンパク質源として機能する肉の一種であり、脂肪分やカロリーが抑えられているため、低脂肪カロリーや低脂肪の食事をとっている人の間で非常に人気があります。
米国農務省によると、赤身とみなされるには、肉の総脂肪含有量が 10 g 以下で、100 g あたりの飽和脂肪が 4.5 g 以下である必要があります。
赤身の肉のコレステロール含有量も 95 mg 未満でなければなりません。
赤身の肉には脂肪がまったく含まれていないため、脂肪が 1 グラムあたり 9 カロリーであるのに対し、タンパク質は 1 グラムあたり 4 カロリーであるため、カロリーが低くなります。
たとえば、脂肪の多い鶏肉のカロリーは赤身の鶏肉の 2 倍弱である可能性があり、赤身の肉と脂肪のある肉の微量栄養素に関してはわずかな違いがある可能性があります。
「主な違いは、脂肪の多い肉には脂溶性ビタミンが多く含まれる傾向があるということです。これにはビタミンA、D、E、K2が含まれます。そうは言っても、微量栄養素の違いはそれほど大きくなく、ある種類の肉を別の種類の肉よりも選択する説得力のある理由には決してなりません」と詳細な栄養研究者のクリス・グンナーズ氏は述べています。
グンナーズ氏によると、ボディビルダーやアスリート、体重を減らす必要がある人など、たんぱく質の摂取を優先する人にとっては、赤身の肉がより良い選択だという。
「脂肪の多い肉から同じ量のタンパク質を摂取すると、カロリーも多くなってしまうからです。たとえば、200gのタンパク質を摂取しようとしているボディビルダーが、脂肪の多い肉からすべてのタンパク質を摂取すると、カロリー制限を簡単に超えてしまいます」と栄養研究者は付け加えた。
では、肩肉は赤身なのでしょうか？
一部の販売者はチャックを「比較的赤身の」肉として紹介していますが、チャックは脂身の多い肉のグループに分類されます。
専門家によると、肩ロースは、サーロイン、トカゲ、胸肉、ランプ、ハラミステーキと同様に、目に見える脂肪を除去する必要がある肉の部位の1つであるとのことです。つまり、これでは決して肩ロースが赤身肉であるとは言えません。
前のトピックで、赤身の肉とは、100 g 中の総脂肪含有量が 10 g 以下であり、脂肪含有量が 4.5 g 以下である肉であることを覚えています。 米国農務省によると、100 g あたりの飽和脂肪のコレステロール含有量は 95 mg 未満です。
さて、フリボイブランドのチャックの栄養成分表によると、この肉は100g中に総脂肪5.8g、飽和脂肪2.3g（コレステロール量は非公開）で構成されている。
ザファリブランドの肩挽き肉には、100 g あたり総脂肪 11 g と飽和脂肪 5 g が含まれていますが、コレステロール含有量も報告されていません。
調理済みチャック（一般的なもの）には総脂肪量 10.9 g が含まれています。 100g中に飽和脂肪約4.35g、コレステロール約71mg。
食品の栄養情報を提供するポータルのデータによると、生の無脂肪チャック（一般品）100 g には総脂肪 6.1 g と飽和脂肪 2.8 g が含まれていますが、コレステロール含有量は報告されていません。
赤身の肉の例
肩ロースが赤身の肉であるとは言えないことを確認した後、赤身の肉の例としては、牛ロース、ポークチョップ、豚ロース、鹿肉、トカゲ、フィレミニョン、ドラムスティックの硬い肉、柔らかい肉が含まれることを知っておく価値があります。もも、筋肉、鶏の胸肉などの家禽肉全般（皮を除く）、およびシイラ、オヒョウ、ヒラメ、マスなどの魚。