知らずに腐った食べ物を食べて下痢をしたことがない人は、まず一石を投じるべきです。
下痢は、何かが私たちに悪影響を及ぼし、それを体から追い出す必要があることを示す最初の症状の 1 つであり、食中毒の兆候でもあります。
食中毒は、家庭で治療できる症状から、場合によっては死に至るより重篤な症状まで、あらゆるものを引き起こす可能性があります。
ただし、これは回避できる悪ですが、誰もがこのような状況から身を守るための適切な知識を持っているわけではありません。
あなたも？腐った食べ物による中毒から身を守る方法を知っていますか?食品を適切に消毒して保存する方法を知っていますか?そして、その食品が摂取に適していないことをどのように見分けるのでしょうか?また、家の外では、どうすれば病気になる可能性のあるものを食べないようにすることができるでしょうか?
この記事では、望ましくない症状やその他のさらに深刻なリスクをもたらす可能性のある食品の摂取から身を守る方法について説明します。それをチェックしてください！
結局のところ、食中毒の原因は何でしょうか？
食中毒は、細菌、真菌、ウイルス、寄生虫によって引き起こされる病気であり、それらは食べ物や私たちが飲む水を汚染します。
食品の汚染を最も引き起こす微生物は細菌であり、食中毒に苦しむ人々の症例の 83% の原因となっています (Bernardes, et ALL, 2018)。
汚染された食品に最も多く存在する細菌は、サルモネラ菌、大腸菌、赤癬菌、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌です (Damian、2008)。
世界保健機関 (WHO) によると、食中毒は毎年世界中で約 6 億人の病気の原因となっています。
保健省によると、ブラジル領土では、2000年から2018年の間に食中毒により24万5千人が発病し、195人が死亡した。
食中毒の症状と危険性
冒頭でも述べたように、下痢は食中毒を示す症状の一つですが、腹痛、頭痛、嘔吐、発熱など注意すべき症状もあります。
脱水症状は深刻な結果となるため、医療機関を受診することをお勧めします。
脱水症状に加えて、感染症が悪化する可能性もあり、発作や腎不全を引き起こす可能性もあります (Bernardes, et ALL, 2018)。
食中毒で私たちの体を攻撃する微生物は、戦うのが難しく、さらに深刻な場合には医師の助けがなければ死に至る可能性があることを理解する必要があります。全身性感染症（敗血症）。 （リーは涼しく歩きます、2002）。
マサチューセッツ総合病院の医師らは、食中毒の結果敗血症を患い両足を切断した19歳の学生の症例をジャーナル・オブ・メディシン誌（2022年）に報告した。
少年は、同僚が前日に冷蔵庫に保管していた鶏肉と米からなる中華料理の残りを食べていた。これは、冷蔵庫の中にあるものであっても、私たちが消費するものすべてに注意を払う必要があることの証拠です。
そのため、どんなにお腹が空いていても、匂いなど食べ物の特徴に注意してください。
生の食品を食べてはいけないという兆候
生の食品が腐ると、臭い、硬さ、色などの非常に顕著な特徴が現れます。
ここで例を参照してください。
- 赤または白の生肉: 緑がかったり、灰色がかったり、青みがかったりします。匂いはアンモニアを思い出させます。指で触るとベタベタしていることに気づきます。
- ミルク:匂いは酸っぱく、粘稠度は薄く、色は少し緑がかっています。
- ヨーグルト：酸っぱい匂いに加えて、腐ると粒状の粘稠度が生じます。
- チーズ：色が変わり、白いチーズの場合は黄色がかって粘稠になります。黄色いチーズは外側が白くなり始め、その後カビが発生し、強い臭いが発生します。確かに、ゴルゴンゾーラなど、カビを食べても問題ない特定のチーズがあるのは事実ですが、これらのチーズはすでに有害ではない特定の菌を使って生産されています。
- 魚：生の魚は柔らかく、目は白っぽく、えらは灰色またはピンク色です。
- 卵:一番良い方法は、水を張ったボウルの中でテストすることです。卵が浮いている場合は、傷んでいる可能性があります。沈んでいる場合は、心配せずに食べることができます。さらに、卵が腐ると独特の臭いが発生します。
- 野菜：匂い、色、硬さを観察します。野菜の葉は、消費に適さなくなると黄色くなり、枯れてしまいます。
- 果物:粘稠度、匂い、外観が変化し、皮にしわが寄る場合があります。
- 生の穀物：トウモロコシ、豆、ひよこ豆などには穴があいてはなりません。これはゾウムシの兆候です。また、色、カビの有無、臭いも観察する必要があります。
- 小麦粉、コーンミール、コーンスターチ、その他の小麦粉：木食い虫やカビの存在を確認してください。
食品の準備、保管、購入時の注意
家庭では、正しい衛生状態、適切な取り扱い、安全な保管によって食品の汚染を制御できます。
以下に、食中毒を防ぐためにできる簡単な対策をいくつか紹介します。
- 微生物が食品と接触するのを防ぐために、果物や野菜を洗うことに加えて、どのような種類の食品を扱う前にも手をよく洗うことを忘れてはなりません。
- 衛生管理には、使用するカウンタートップや調理器具の清掃が含まれ、すべてが非常に清潔でなければなりません。
- 果物、野菜、野菜の場合、良い解決策は、まずこれらの食品を流水で洗い、次に微生物を除去する消毒剤を含む水に浸し、20分間放置し(Bernardes et ALL, 2018)、その後取り出すことです。このソースの野菜を洗い、製品を取り除きます。
- 肉、鶏肉、魚、チーズは洗ってはなりません。食品に含まれる水分の量によって微生物の増殖が促進されるため、これらの傷みやすい食品を洗うのは間違いです(ANVISA、2005)。ホワイトチーズの場合は、包装内に生じた水分は捨ててください。
- 解凍した生の食品は、調理しない限り冷凍庫に戻すことはできません。
- 相互汚染の危険があるため、肉と野菜を調理するのに同じまな板を使用しないでください。肉、鶏肉、魚を切るための台と、野菜専用の台を用意します。これは、これらの食品を準備するために使用されるナイフやその他の器具にも当てはまります。
- 肉まな板などの調理器具は、使用前と使用後に必ず徹底的に洗い、できればお湯と食器洗いに使用するスポンジとは別のスポンジを使用してください。
- 肉、鶏肉、魚、卵をよく調理します。
- 調理済みの食品や生の食品は必ず冷蔵庫に密閉して保管してください。
- 冷蔵庫を整理するには、上部を乳製品やコールドカットに使用します。最初の棚には、残りの食品、卵、バターが入った容器があるはずです。お菓子は2番目の棚に置くことができます。ソフトドリンクやソースはドアに、果物や野菜は下の引き出しに置いてください。
- キロ単位のレストランでは、熱により微生物が不活性化されるため、熱い食品の温度に注意してください。これらの食品がそこにさらされている期間に注意し、定期的に交換されているかどうかに注意してください。
- スーパーマーケットでは、包装がしわくちゃになっている場合は食品を買わず、必ず賞味期限を確認し、冷凍庫または冷蔵庫に保管されている食品の場合は、包装の下に水が滴っていないかどうかを確認してください。これは欠陥があることを示しています。温度が保管に適していない可能性があります。
一般的なケア
昔の人たちが言ったように、注意とチキンスープは決して人を傷つけません。それは食中毒による病気を避けるためにも当てはまります。
この非常に賢明な考えから出発して、家の外では屋台の食べ物を食べるのを避けてください。その調理状況がどのようなものであるかわかりません。また、レストランであっても、食べ物の匂い、固さ、そして何かが疑わしいと思われるかどうかに注意してください。 、食べないでください。
食品を販売、調理、提供するすべての施設は、ANVISA 規則に従わなければなりません (保健省、2002 年)。
特定の施設で提供または購入した不適切な食品の摂取により誰かが食中毒に罹患した場合、適切な措置が講じられるように報告する必要があります (ANVISA、2005)。