豚肉は健康に悪いですか?

世界中で最も消費されている肉の種類である豚肉は、動物が不衛生な豚舎で飼育され、生ゴミを食べて飼育されていた時代から、数十年にわたり論争の種となってきた。

一部の宗教では豚肉の摂取を禁止していますが、豚肉は健康に悪いと信じているため、ほとんどの人は依然として豚肉を避けています。

これに加えて、豚肉には脂肪とコレステロールが豊富であるという評判があり、ブラジルの多くの家庭では豚肉はほぼタブー視されています。

歴史

豚は約1万年前に現在のトルコにあたる地域で家畜化されたと考えられているが、同地域は現在宗教上の理由で豚肉の消費を禁止している国の一つである。

1532 年頃、ポルトガル人が最初の豚をブラジルにもたらしました。豚の子孫は 2 世紀後、最も有名な国民食である人気のフェイジョアーダを生み出すことになりました。

このレシピは今でも何千人ものファンを魅了していますが、最近の食習慣の変化や健康への関心の高まりにより、フェイジョアーダには以前ほどの魅力がなくなってきているというのが真実です。

この珍味一皿には約 1,000 カロリーが含まれていますが、これはパチパチパチパチパチパチとファロファなどの付け合わせを考慮したものではありません。

豚肉の栄養情報

豚肉のカロリーが心配されていますが、肉の中で最もカロリーが高いわけではありません。たとえば、豚ロース肉は鶏もも肉や牛フィレミニヨンよりもカロリーが低くなります。

したがって、ステーキやベーコンなどのオプションは明らかにカロリーが高く、健康やフィットネスを気にする人はメニューから外すべきであるため、すべては選択した部位によって決まります。

（カロリーと脂肪含有量の点で）豚肉の中で最高の部位と考えられている豚ロース肉の主な栄養素をチェックしてください。

100g分

カロリー：143kcal
総脂質：5g
飽和脂肪：1g
プロテイン：26g
コレステロール：73mg
炭水化物：0g

主なビタミン:

チアミン (B ₁ ): 63% RDI (推奨一日摂取量)
ナイアシン (B ₃ ): 37%
_B6 : 37%
リボフラビン (B ₂ ): 23%

ミネラル:

セレン: 55% IDR
リン: 27%
亜鉛: 16%
カリウム: 12%
鉄：6%

豚肉の利点

豚肉の主な利点は、タンパク質含有量が高く、生物学的価値の高いタンパク質の入手可能な供給源となり得ることです。赤身の豚肉を食べることのその他の利点:

エネルギー代謝に関与し、神経系と筋肉系の健康を保証するビタミンであるチアミンが豊富に含まれています。
ビタミンB6の供給源であり、遊離アミノ酸からの新しいタンパク質の形成に不可欠です。
筋肉組織の回復と成長を刺激します。これは、除脂肪体重の増加を目指してトレーニングをする人にとって不可欠な機能です。
エネルギー代謝と脂肪燃焼に作用する栄養素、ナイアシンを供給します。豚ロース肉のロースト 1 食分で、1 日に必要なビタミンの 50% 以上が摂取できます。
抗酸化物質として作用し、フリーラジカルによる細胞損傷と戦うミネラルである亜鉛とセレンが豊富。
牛肉、豚ロース肉、フィレミニョンよりもカロリーが低く、消化が遅く満腹感が持続するため、減量食の一部として使用できます。

豚肉×鶏肉

全体として、両方の動物の最も赤身の部位（豚ロース肉と鶏の胸肉）を考慮すると、どちらも同様の栄養価を持っています。鶏肉の方がたんぱく質が若干多く、鶏肉は31g、豚肉は26g（100gあたり）です。

また、鶏肉のコレステロールは豚肉よりも多くなりますが、脂肪分は鶏肉の方がわずかに低くなります（100gあたり4g、豚ロース肉は5g）。ただし、もも肉の脂肪含有量が鶏の胸肉よりも高いのと同様に、豚肉の部位にも同じことが当てはまります。ベーコンはほぼ純粋な脂肪ですが、豚ロース肉は鶏肉のほぼすべての部位よりも脂肪が少ないです。

豚肉は鶏肉よりも消化が遅いため、トレーニングの数時間前に豚肉（たとえ最も赤身の部位であっても）を摂取するのは適切な選択肢ではありません。

結局のところ、豚肉は健康に悪いのでしょうか？

まず、豚肉が健康に悪い、あるいは完全に安全であると言える決定的な研究は今のところ存在しない、ということから始めましょう。どちらの側にも良い議論があり、あなた自身の決定に役立つように以下に要約してみます。

両側：

1. 豚肉は健康に悪い

これは世界の多くの地域で依然として支配的な見解であり、その理由の一部は宗教的理由ですが、また健康上の問題もあります。

屠殺時の取り扱いや不適切な調理、さらには動物自体の性質によって、豚肉には嚢胞虫症などのより深刻な病気を引き起こす可能性のある一連の寄生虫が潜んでいる可能性があります。無鉤条虫の卵を摂取することによって引き起こされる嚢虫症は、発作、頭痛、精神疾患を引き起こす可能性があります。

抗生物質で処理された豚の肉には大腸菌やサルモネラ菌などの耐性菌も存在する可能性があり、従来の抗生物質による治療に反応しないヒトの細菌感染のリスクが高まります。

豚は依然として、寄生虫の嚢胞で汚染された豚肉を摂取した後に人間の腸に到達すると、旋毛虫症を引き起こす幼虫である旋毛虫を保有している可能性があります。

T.spiralis幼虫は腸内で増殖した後、血流に落ち、筋肉組織に侵入します。他の合併症の中でも特に、旋毛虫症は、けいれん、発熱、下痢、筋肉痛や筋力低下を引き起こす可能性があります。

豚肉のもう 1 つの「短所」は、心臓疾患や肥満のリスク増加に関連する飽和脂肪含有量が高いことです。飽和脂肪にはコレステロールも豊富に含まれており、コレステロールは動脈壁に沈着して心臓発作やその他の重篤な合併症を引き起こす可能性があります。

最後に、この問題は豚肉に限ったものではありませんが、豚肉には動物を肥育する際に使用される成長ホルモンが高濃度に含まれている可能性があります。研究によると、これらの物質を定期的に摂取すると、一連の炎症や、さらにはある種の癌を引き起こす可能性があります。

2. 豚肉は有害ではありません

豚肉が健康に悪いと考えるのは間違いであると主張する人々が今日使用する主な議論は、今日の動物が昔と同じ方法で飼育されていないという事実です。私たちの祖母が泥だらけで悪臭を放つ豚小屋で食べ残しを与えて育てた豚とは異なり、今日の豚は衛生的な農場で栄養バランスの取れた食事を与えて育ちます。

ちなみに、こうした品種改良の影響で、近年の豚肉の脂肪分は平均31％、カロリーは14％、コレステロールは10％減少した。

コレステロールに関しては、循環中のLDL（悪玉コレステロール）レベルを損なうことなく豚を散発的に食事に取り入れることが可能であるという事実に加えて、鶏肉にはさらに高レベルのリポタンパク質が含まれていると主張することも可能です。結局のところ、少量の豚肉では、食事で許容される最大 LDL 量の 25% 以上を摂取することはできません。

豚肉の主な懸念事項であるウイルス、細菌、寄生虫の存在については、豚肉を適切に調理することで問題を取り除くことが可能であるという事実があります。食品の内部温度を上げることにより、嚢胞やその他の病原菌が破壊される可能性があるため、よく調理されていれば豚肉を摂取しても危険はありません。

このため、いかなる場合でも生の豚肉や加熱が不十分な豚肉を食べてはいけません。このことから、豚肉が直面する偏見の一部は、食べ物そのものだけではなく、その調理法に起因しているという結論につながります。

最終検討

豚肉は世界中で最も消費されている動物性タンパク質であり、その消費量が減少する兆候はありません。最大の消費者である中国人だけが年間一人当たり約40kgの豚肉を消費している。

この分野の専門家の多くは、豚は家禽ほど多くのホルモンを摂取していないため、今日では豚肉は鶏肉と同じくらい（あるいはそれ以上に健康的）であると強調しています。さらに、豚肉の赤身部分の脂肪含有量は鶏肉よりも低いため、カロリーだけを基準に豚肉を食べるのをやめることは正当化されません。

一方で、豚肉は他の種類の肉に比べて汚染されやすいのも事実であり、食品の調理や摂取には細心の注意が必要となります。この問題を解決するには、調理前に肉を適切に冷凍し（低温は特定の病原体を破壊するのにも役立ちます）、調理器具を消毒し、高温で調理することがこの問題を解決する方法です。

これらすべての情報により、次のことが結論付けられます。

豚肉は食事に必須ではありませんが、鶏肉や牛肉の健康的な代替品になる可能性があります。
ここ数十年で生産は大幅に進歩し、現在では、適切に扱われ、調理されている限り、豚肉は有害ではないと言えます。
ロース肉、フィレミニョン、豚すね肉以外の部位は避けてください。
豚肉の赤身の部分は、鶏肉や牛肉に比べて脂肪が多いですが、他の動物（皮付きの脚、サーロインなど）よりは脂肪が少ないです。
消化と食事の妨げを避けるために、豚肉は週に最大 1 回分を摂取してください。
動物の産地を保証する信頼できる施設からのみ肉を購入してください。余裕があれば、ホルモン剤やその他の化学添加物が含まれていない有機豚肉を選んでください。

つまり:

もちろん、豚肉を食べるのが健康に悪いというのは真実ではありません。もちろん、それは散発的なものにすぎません。豚肉は、たんぱく質が豊富な代替品を探しているが、赤身の肉にはあまりお金をかけたくない、または毎日たくさんの鶏肉を食べることにうんざりしている人にとっては選択肢になります。

ただし、豚肉には脂肪分が多く、汚染物質が含まれている可能性があることを考慮する必要があるため、赤身の部位を優先し、常によく調理してください。

準備

豚肉の下ごしらえで仕上がりが大きく変わります。豚肉を適切に調理せずに摂取すると、健康上のリスクが生じる可能性があります。汚染を避けるために、肉の内部が少なくとも71 ^℃に加熱されていることを確認してください。

言い換えれば、生の豚肉や加熱が不十分な豚肉は使用しないでください。これは豚肉を調理する最も一般的な方法ですが、たとえはかりに問題がないとしても、揚げ物はメニューから避けるべきです。高温の油は有毒化合物を生成し、健康に害を与え、一連の病気のリスクを高める可能性があります。

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