アクリルアミドについて聞いたことがありますか？アクリルアミドは、科学界において依然として多くの疑問を引き起こしている化学物質です。すでに研究室で検査が行われているにもかかわらず、食品中のアクリルアミドが私たちの健康にどのような影響を与えるかを確実に言うことはできません。
動物を対象に行われた研究で示されているように、消費量に応じてアクリルアミドは潜在的に有毒であることが知られていますが、その効果が人間でも同じであることを確認する証拠はまだ不足しています。
生の食品には少量のアクリルアミドが含まれていますが、これらの食品を高温にすると、食品に含まれる 2 つの重要な成分が関与する化学反応が起こります。
食品以外にも、紙、接着剤、アスファルト、接着剤、包装、一部の化粧品などの工業製品にも含まれている可能性があります。
アクリルアミドは私たちの日常生活に非常に存在しているため、それが何であるか、食品中のアクリルアミドが私たちの健康にどのようなリスクをもたらす可能性があるか、およびその潜在的な害を受けないようにするためのいくつかのヒントについての疑問を解消する価値があります。
でも結局のところ、アクリルアミドとは何でしょうか？
アクリルアミドは、一部の食品を 120 ℃ 以上の高温で調理すると、糖とアミノ酸、特にアスパラギンの化学反応によって生成される物質です。
アクリルアミドは食品に含まれるだけでなく、紙、染料、プラスチック、タバコ、さらには一部の化粧品などの工業製品にも含まれています。一部の製品パッケージや接着剤にもアクリルアミドが含まれている場合があります。
アクリルアミドはどうやって作られるのですか？
私たちが食事を通じて摂取するいくつかの種類のアミノ酸は、体内でのアクリルアミド、特にアスパラギンの生成に重要な役割を果たしています。
このアミノ酸は、タンパク質が豊富なほとんどの食品に含まれています。アミノ酸のアスパラギンは私たちの体の適切な機能にとって重要であるため、肝臓でも生成されます。
しかし、研究者らは、この有益なアミノ酸が糖の存在下で 120℃を超える温度に加熱されると化学変化を起こすことを発見しました。この化学反応により、アミノ酸と糖がアクリルアミドに変化します。
これは主に揚げ物、ロースト、グリルで発生します。食品を熱湯または電子レンジで調理したときに同量のアクリルアミドが生成されるという証拠はまだ見つかっていません。
米国とヨーロッパの研究者らは、アクリルアミドは120℃以上の温度に達した場合にのみ生成され、これらの温度でアスパラギンと糖分が豊富な食品に長時間さらされると、アクリルアミドの生成がさらに増加する可能性があることを発見しました。食品中のアクリルアミド。
毒性
現在、食品中のアクリルアミドの摂取が懸念されています。この化学物質は、いくつかの保健機関によってがんの原因である可能性が高いと考えられています。これは、動物を対象とした多くの試験がすでに実施されており、そのすべてがアクリルアミドが動物における遺伝子変異やある種の癌の形成に影響を与えることを示しているためです。
しかし、アクリルアミドの吸収レベルは人間と実験用ラットでは大きく異なるため、アクリルアミドが人間に癌を引き起こす可能性があると述べた調査や研究はありません。
ヨーロッパで行われたいくつかの研究では、アクリルアミドが閉経を過ぎた女性の乳がんや腎臓と関連している可能性があることを示していますが、この疑いを確認するためのより決定的な検査はまだ不足しています。
アクリルアミドは神経系の損傷にも関連しており、神経毒として作用する可能性があることが示されていますが、より決定的な証拠も不足しています。
食品中のアクリルアミドを摂取するリスク
ジャガイモは糖に変換されるデンプンと炭水化物を多く含むため、アクリルアミドを生成する能力が最も高い食品の1つです。ジャガイモは揚げたり焼いたりすると自然にアクリルアミドを生成します。ポテトチップスもこのリストから除外されるわけではないので、これらの食品の摂取に注意することが重要です。
私たちの食事の中でアクリルアミドを生成する可能性のあるもう 1 つの非常に一般的な製品はコーヒーです。他のソースとしては、精白小麦粉から作られたスライスパン、ビスケット、甘味のある朝食用シリアル、オニオンスープパウダー、ココアなどがあります。一般に、加工食品はアクリルアミドを生成する可能性が高くなります。
上で見てきたように、アクリルアミドの摂取が私たちの健康にもたらすリスクについては多くのことが語られてきましたが、科学者たちが動物のDNAの突然変異やある種の癌の兆候を発見したため、まだ証拠はほとんどなく、いくつかの議論もあります。 。
研究者らによると、アクリルアミドは消化器系に吸収されるとすべての器官に取り込まれ、グリシダミドに代謝され、動物に遺伝子変異や腫瘍を引き起こす可能性がある物質です。
一部の専門家は、アクリルアミドに関連する問題で最も影響を受けるのは子供であると指摘し、アクリルアミドが神経系、産前・産後の乳児の発育、さらには男性の生殖に及ぼす影響の可能性について議論しています。
食糧と農業問題に関与する国連の一部であるWHO（世界保健機関）は、これは憂慮すべき問題であり、食品中のアクリルアミドを摂取する人々の健康に対する本当のリスクが何かを発見するために研究を続ける必要があると宣言した。 。
ヒント
食品中のアクリルアミドのリスクについて適切に語ることはまだ不可能であるため、この物質を生成する可能性があることがわかっている食品を乱用しないことがヒントとなります。
すでに見たように、フライドポテト、ローストポテト、ポテトチップス、コーヒー、ココア、オニオンスープパウダー、パン、ビスケットは、このウイルスを生成する可能性が最も高い食品であるため、潜在的な悪影響を避けるために、これらの製品の毎日の摂取を避けてください。物質の。