ニンニクのことになると、多くの人が鼻を鳴らします。その強烈で印象的な風味が苦手で、その存在感を理由に料理を拒否してしまう人もいますが、対象が黒にんにくであれば状況は変わるかもしれません。
多くの人が想像しているのとは異なり、黒ニンニクは一般的なニンニクの一種ではなく、私たちが知っているニンニクと同じものであり、永遠に世界中のレシピの一部となっています。
黒にんにくとは何ですか？
これは「自然な」ニンニクであり、長い発酵プロセスを経て、最後に完全に変更された食感、風味、外観が残ります。
- 外見的には、皮膚は黄金色を帯びていますが、内部は完全に黒色です。
- 新鮮なニンニクの強くて特徴的な風味は、ナツメヤシとプラムの中間のような甘さになります。
- 食感は梅干しの果肉に似たペースト状になります。
- 特有の強い臭いが消えます。
黒にんにくはどうやって作られるの？
東洋では、この珍味の開発を発見として主張する人もいますが、実際には、黒ニンニクは偶然に開発されたと考えられています。
ある量のニンニクが忘れられていたか、適切な条件が整った場所で腐らずに発酵してこの段階に達することができる場所に保管されていた可能性があります。
ニンニクは高温多湿の条件に一定期間さらされるとこの段階に達します。
発酵には約70℃の温度と90％に達する湿度が必要です。これらの条件に 30 ～ 40 日間放置すると、その終了時には特性は失われずに変化します。それどころか、お互いを高め合うのです。
黒にんにくは自宅でも作れますか？
理論的にはそうですが、期待した結果は得られません。実際、黒にんにくを手に入れるには温室が必要です。
工業プロセスでは、デバイスが理想的な温度レベルに達するように調整することが可能です。手作りの場合、これは非常に複雑です。
もう一つの落胆要因は、その珍味を味わうまで待たなければならない時間です。食べ物を試すのに1か月以上待つことができる人がいるでしょうか？
購入準備をしておいた方が良いでしょう！それが正しいことを確認します。家でやっているだけでは分からないこと。
黒にんにくの効能
黒にんにくは世界中でさまざまな料理の準備に使用されていますが、そのバルサミコと甘い風味により、その健康上の利点からスーパーフードとみなされています。
- 心血管疾患と闘い、循環を改善します。
- 疲労感や倦怠感と闘い、気分を高めます。
- 免疫力を向上させます。
- 老化を遅らせる抗酸化物質が豊富に含まれています。
- アテローム性動脈硬化と闘う。
- 血圧のバランスを整えます。
- 血糖値の調節に役立つため、糖尿病と戦うのに非常に効果的です。
- 不眠症と闘う。
- 悪玉コレステロールを減らし、血液を薄めます。
- 肝臓を保護し、強化します。
- 便秘を防ぎます。
- インフルエンザや風邪と闘います。
- 殺菌性と抗ウイルス性があります。
- 抗アレルギー特性があります。
- システインの含有量が高いと、その抗がん特性が強化されることが注目されています。
- 動脈硬化を予防します。
- 閉経期の不快感と戦うのに役立ちます。
- 胃の痛みを和らげます。
- 酸化ストレスと闘います。
- 天然の抗生物質で、感染症から体を守ります。
- ホルモン分泌を刺激するため、抗不妊剤の可能性として研究されています。
- 糖尿病の予防;
- 慢性的な下痢のある人に推奨されます。
- 不眠症と闘います。
スーパーフード
黒にんにくは、保存料、添加物、着色料などを一切加えず、発酵工程も含めて100％自然食品です。ポリフェノール、ビタミン、タンパク質、微量元素の供給源であり、健康に必要な8種類の必須アミノ酸も含まれています。
黒にんにくの栄養価
製品 100 グラムに基づいて値を計算します。
| カロリー | 174 |
| 水 | 53.6グラム |
| タンパク質 | 8.3グラム |
| 脂肪 | 0.3グラム |
| 砂糖 | 32.9グラム |
| ナトリウム | 0.045グラム |
| ビタミンB1 | 0.0グラム |
ガーリックインナチュラ×黒にんにく
- 黒にんにくは、製造中に発酵するため、「in natura」にんにくに比べて 2 倍の抗酸化物質が含まれています。
- 黒にんにくは熟成させているので香りが強いのではないかと想像する人もいますが、全く逆で、熟成させているため香りが強くなります。
- その体積はかなり小さくなります。
- 胸やけを引き起こしたり、口臭の痕跡を残したりしません。
- 生のニンニクは、たとえフリーズドライであっても強い臭いを発しており、どうしても皮膚に染み込んでしまいます。これらのニンニクカプセルを使用する人の多くは、たとえ意図的ではなくても、呼吸や汗を通じて臭いを伝えます。黒にんにくには、たとえ生であっても、このような望ましくない影響はありません。
どこで見つけられるか
この珍味は、ペーストまたは丸ごと、サンパウロの高級住宅街の商店街や洗練されたスーパーマーケットで見つけることができます。また、サンパウロのシリアル地区でも入手できますが、かなり歩く必要があります。
インターネット上で転売業者をいくつか見つけましたが、これらの製品の製造元には注意してください。そのほとんどは輸入品です。自分の出身地についてよく知る必要があります。
珍品
- 消費量が非常に多い韓国やタイでは、エナジードリンクにも使用されており、チョコレートやアイスクリームにも添加されています。
- 米国国立がん研究所は、がんと闘うための自然療法と栄養療法を研究してきました。この病気を予防できる植物由来の食品が研究されました。ニンニクは天然の抗がん剤としてリストのトップにランクインしました。
最終的な考慮事項
黒にんにくには、料理としての価値を超えた利点があります。そうすれば、価格も手頃になるので、より多くの人がそれを調理する技術を開発するのを待ちましょう。