週末に友人や家族とバーベキューを楽しむのもいいですが、お肉がとても柔らかいとさらに美味しいですよね。肉を健康的で安全な方法で調理するには、以下の 9 つの自家製天然肉軟化剤オプションをご覧ください。
多くのバーベキューシェフはすでに、スーパーマーケットで売られているある種の工業化された既製のバーベキュー肉軟化剤を使用していますが、これらは必ずしも健康的であるとは限りません。
情報によると、市販の肉軟化剤の多くは、その組成中に多量のナトリウムに加えてグルタミン酸ナトリウムを含んでいます。グルタミン酸ナトリウムがなぜ健康に悪いのか、肉軟化剤が体に悪いのかを詳しく見て、
グルタミン酸ナトリウムには、頭痛、発汗、顔面の圧迫や緊張、胸痛、脱力感、吐き気、動悸やしびれ、顔や首、その他の部位のうずきや灼熱感などの副作用が関係しています。
ナトリウムの過剰摂取は体液貯留、血管硬化、高血圧、心臓発作、脳卒中、心不全などの問題を引き起こす可能性があると米国のハーバード大学公衆衛生大学院は警告した。
バーベキューを柔らかくするための、より自然で健康的で安価な方法や代替手段をお探しの方には、自家製の天然肉柔らかくするオプションがあります。次のリストを確認してください。
9 種類の自家製天然肉軟化剤オプション
1. カット方法
私たちの最初のヒントは、自家製の天然肉軟化剤のレシピというよりも、戦略に近いものです。肉を柔らかくする秘訣の一つは、食材の切り方にあります。
ナイフは肉の繊維と逆の方向に動かすと、繊維が均一になりにくくなり、消費と消化に適します。専門家は、ナイフが木目に逆らうと、噛んだときに肉が歯に優しくなる、と説明しています。繊維と同じ方向に進むと肉が硬くなります。
2. パイナップル
肉を柔らかくするためのパイナップルを使ったレシピでは、肉1キロ当たり100gのパイナップルを使用します。ミキサーで果物とカップ1杯の水とを混ぜ合わせ、得られた混合物に肉を10分間浸しておく必要があります。
理論的には、果物は肉の筋肉鎖を破壊し、噛みやすく柔らかくします。
3. オリーブオイル+酢
肉を柔らかくするためのもう 1 つの自然な方法には、油と酢を使用することが含まれます。肉をより柔らかくするには、油と酢の混合物に数時間、少なくとも 2 時間マリネする必要があります。
4.玉ねぎ
玉ねぎはバーベキューの肉を柔らかくする効果もあります。
使い方はとても簡単で、大きめに切った玉ねぎの隣に肉を一晩置いておくだけです。
5.パパイヤペースト
ここでの推奨事項は、肉 1 キロに対して最大スプーン半分のパパイヤ ペーストを使用し、肉をローストする前に最大 1 時間放置することです。
パパイヤペーストの使用量と肉との接触時間に関するガイドラインに従うことが重要であり、粘度のない味のない生地になるリスクを回避します。
6. コーヒー
研究によると、コーヒーには天然の酸が含まれており、食べ物に適用すると硬い筋肉を柔らかくします。
ヒントは、非常に濃い目のコーヒーを準備し、自家製の天然肉軟化剤として 24 時間使用する前に冷めるのを待つことです。
7.紅茶
このヒントは次のように機能します。濃い紅茶を 1 ～ 2 カップ用意し、飲み物が冷めるのを待って肉をマリネするために使用します。
肉は紅茶に24時間漬ける必要があります。この飲み物には、柔らかくする物質と考えられているタンニンが含まれています。
8. 酢
成分に含まれる酢酸が肉の繊維を分解し、肉をより柔らかく風味豊かにするため、バーベキュー用の肉を柔らかくするために酢を使用することをお勧めします。
しかし、この意味で酢をどのように使用するのでしょうか？ヒントの 1 つは、調理液やロースト、煮込み肉、ステーキにスプーン 1 ～ 2 杯の白酢を加えることです。
別の方法としては、フォークを使って肉全体に穴を開け、調理する1～2時間前に酢に浸すという方法もあります。
ただし、警告を残します。肉を調理するために選択した方法に関係なく、非反応性の鍋または調理器具で調理する必要があります。
鋳鉄製の容器やその他の金属は、物質中の酸と好ましくない反応を起こす可能性がありますが、焦げ付き防止加工が施された鍋やガラス製の調理器具が理想的と考えられています。
9. ミートハンマー
レシピというより戦略として機能する肉を柔らかくするためのもう 1 つの提案は、キッチンで調理する前にミートハンマーで食品を叩くことです。
このようにすると、肉が柔らかくなるだけでなく、ハンマーで叩くという行為によって肉がより平らになり、より早く調理できるようになります。
