リアリティ番組「ビッグ ブラザー ブラジル 24」の放送中、異常なシーンが大衆の注目を集め、食品の安全性に関する古い議論が再燃しました。
参加者の一人であるデイヴィさんは、キッチンのシンクで鶏肉を洗うところを目撃された。この習慣は一般的ではあるものの、栄養と食品安全の専門家によって推奨されていない。
デイヴィのように、調理前に鶏肉を洗うことは衛生対策のように見えるかもしれませんが、実際には相互汚染のリスクが高まります。
栄養士のフェルナンダ・メンデス氏が説明するように、交差汚染は、生の肉に存在する有害な微生物がキッチン環境の他の表面や食品に広がるときに発生します。
これは特に肉を流水で洗うときに起こり、シンク、カウンター、調理器具にバクテリアが広がる可能性があります。この行為は、深刻な食中毒を引き起こす可能性のある細菌であるサルモネラ菌などの病原体の存在につながる可能性があります。
さらに、流水で洗っても肉に存在するバクテリアを効果的に除去することはできず、むしろキッチンの他のエリアにバクテリアを広げてしまいます。鶏肉の安全性を確保する最善の方法は、鶏肉を適切に調理し、有害な微生物を殺す安全な内部温度に達するようにすることです。
栄養士のジュリア・マルケス氏はこの考えを強化し、タンパク質は鶏肉であれ別の供給源であれ、調理プロセス中に消毒されることを明らかにしました。肉が十分に火が通るまで調理することは汚染を避けるための正しい方法であり、事前の衛生管理は必要ありません。
このガイダンスは鶏肉に限定されません。赤身肉や魚などの他の肉も同じ推奨事項に従います。これらの肉を調理する前に洗うと、キッチン全体にバクテリアが広がるだけでなく、風味や食感などの特性が変化する可能性があります。
卵の場合、消費者に届くまでにすでに除菌処理が行われているため、洗浄は不要です。
穀物に関しても、包装前に洗浄工程を経ているため、ほとんどの場合、洗浄が不要です。ただし、豆類などの場合は、衛生上の理由からではなく、腹部の不快感を引き起こす成分を減らすために水に浸すことが推奨されます。
キノコは水によって構造が変化し、食用に適さなくなる可能性があるため、洗ってはいけません。泥などの表面の汚れを取り除くには、湿らせた布で十分です。
肉やキノコと異なり、果物や葉は食べる前に洗う必要がありますが、流水だけでは十分ではありません。病原菌を確実に除去するには、漂白剤や次亜塩素酸塩ベースの化合物などの特定の溶液を使用することをお勧めします。
健康を危険にさらす可能性があるキッチンでの間違いについて詳しく学びましょう。