カニは健康に良いとよく言われますが、日本食レストランでよく見かけるこの食べ物は正確には何なのかご存知ですか？この物議を醸す食べ物について知っておくべきことをすべてこの記事でご覧ください。
日本語で「カニ」がカニを意味するため、一般的にカニとして知られていますが、この日本料理レストランの定番はカニかまです。
日本語では、このカニを模した肉は「すり身」と呼ばれ、実際にはひき肉を意味します。
日本料理に加えて、現在では、ダイエットのためにカニカマを食べる人々のなど、人々のキッチンで人気が高まっています。
しかし、それは多くの人が信じているほど健康的ではないかもしれません。
カニとは
一言で言えば「海のソーセージ」と呼ばれるカニ身を模した加工食品です。
カニ、カニカマ、またはカニカマは、カニや他の魚介類を模倣するために、さまざまな種類の魚をすりつぶして組み合わせて作成したペーストであるすり身から作られています。
このペーストは他の材料と混ぜてから加熱し、型に押し込みます。その風味は特にカニの肉を模倣しています。
カニ食品として知られていますが、魚介類から作られており、風味付けのために少量のカニエキスが添加されることがある以外は、一般にカニの身は含まれていません。
スケトウダラは、その色と穏やかな臭いにより、すり身、フィッシュスティック、その他のパン粉をまぶした魚製品の製造に広く使用されている魚の種です。
カニに似た製品には、「カニ風味のシーフード」、「カニ模造」、または「すり身シーフード」と表示される場合があります。
かにで使用されるすり身は主にスケソウダラで構成されており、少量の他の白身魚や、卵白やコーンスターチなどの必須の材料が含まれています。
主に白身魚で構成され、見た目を良くするために赤い染料で着色され、人工または本物のカニ由来のカニ香料で味付けされています。
カニが健康に良いのか、それとも有害なのかを確実に知るには、カニが何でできているのか、つまりこの食品にはどのような成分が含まれているのかを知ることが重要です。
かに食材
ご覧のとおり、かにの主原料はすり身であり、通常、かにの重量の35〜50％を占めます。
他の主な成分は次のとおりです。
- でんぷん：ジャガイモ、タピオカ、またはコーンスターチのいずれかが、固くて冷凍できるようにするためによく使用されます。ただし、コスト削減のためにでんぷんを過剰に使用すると、製品が粘稠になって柔らかくなってしまう場合があります。
- 塩 (塩化ナトリウム):塩は風味を加えることに加えて、すり身が強力なゲルを形成するのを助けます。塩化カリウムも同じ機能を果たし、塩の代わりに使用できます。
- 砂糖とソルビトール：これらの成分はカニの凍結と解凍を助け、また甘味を与えます。
- 水：一般にカニの2番目に豊富な成分は水であり、適切な食感を得て製品コストを抑えるために必要です。
- 植物油:食感を改善し、保存期間を長くし、色を白くするために、ヒマワリや大豆などの植物油が使用されることがあります。
- タンパク質:卵白タンパク質が最も一般的ですが、大豆などの他のタンパク質も使用できます。これらはこの食品のタンパク質含有量を増加させ、その色、質感、輝きを改善します。
これらの成分を防腐剤やその他の添加物と混ぜ合わせた後、この混合物を調理し、希望の形状にプレスし、真空密封して低温殺菌して潜在的に有害な細菌を殺します。
カニはカニに比べて栄養的に劣ります
カニ肉は、市販されているどの模造品よりも栄養が豊富です。
両方（カニ肉とカニ）のカロリー値は似ていますが、カニのカロリーの 61% は炭水化物由来ですが、カニ肉のカロリーの 85% はタンパク質由来で、炭水化物由来のものはありません。
低炭水化物ダイエットやケトジェニックダイエットなど、タンパク質の摂取量を増やして炭水化物の摂取量を減らそうとしている場合には、カニ肉が最適です。
カニ肉には、ビタミンB12、セレン、亜鉛などのビタミンやミネラルも非常に豊富に含まれていますが、これは、栄養素の一部がすり身加工中に洗い流されるためです。
一方、カニ肉はカニよりも塩分が多い傾向にありますが、メーカーによって量は異なりますが、どちらも食塩が添加されているため、1日の制限量2,300mgに寄与します。
最後に、カニ肉は一般的にカニよりもオメガ 3 脂肪酸が豊富ですが、カニにオメガ 3 を添加することはできますが、これはあまり一般的ではありません。
防腐剤、着色料、その他の添加物が含まれています
これらの食材に加えて、この食品にはいくつかの添加物が含まれており、その中には避けたほうがよい添加物も含まれており、それがカニは体に悪いと言う人が多い原因となっているかもしれません。
通常存在する添加物は次のとおりです。
- 赤い染料:コチニールと呼ばれる小さな昆虫から抽出されるカーミンは、カニに赤い色を与えるために広く使用されています。
ビートルート抽出物、パプリカ、トマトのリコピンも使用できます。
- ガム:成分が集まるのを助け、製品を安定させます。例としては、カラギーナンおよびキサンタンガムが挙げられる。
- グルタミン酸塩: グルタミン酸ナトリウム (MSG)および MSG に類似した化合物であるイノシン酸二ナトリウムは、風味増強剤として使用できます。
- 防腐剤:この製品の保存期間を延ばすために、安息香酸ナトリウムとさまざまなリン酸塩ベースの添加剤が定期的に使用されています。
- その他のフレーバー:人工カニフレーバー、本物のカニエキス、みりん (発酵させた米酒) が含まれる場合があります。
場合によってはMSGが頭痛を引き起こす可能性があり、動物実験や試験管研究によるとカラギーナンは腸の損傷や炎症に関連しているため、カニは一部の人にとって悪いと言えます。
さらに、研究では、リン酸塩添加物が腎臓障害を引き起こし、心臓病のリスクを高める可能性があることが示されています。その理由の一部は、添加物によるリン酸塩の大量摂取が血管に損傷を与える可能性があるためです。腎臓病のある人はリスクが高くなります。
さらに、この食品の色付けによく使用されるカルミンが昆虫から抽出されることに魅力を感じない人もいるかもしれません。
誤認、安全性、食物アレルギー
カニが有害であると言われるもう一つの理由は、一部のメーカーが魚介類の原材料を正確に記載しておらず、アレルギーのリスクが高まることです。
特別な検査を実施しない限り、すべての本当の成分を知ることは不可能です。
スペインとイタリアで購入したすり身ベースの製品16品を検査したところ、25％にDNA分析で特定された魚種とは異なる魚種が記載されていた。
不正表示された製品のほとんどはアジア諸国から輸入されたものでした。いくつかのラベルには、すり身が主な食物アレルゲンの一つである魚から作られていることさえ記載されていませんでした。
不正確で不適切な表示は、適切に開示されていない成分に対するアレルギー反応のリスクを高めます。
誤認により、潜在的に有毒な魚も隠蔽されます。実際、誤って特定されたすり身製品のうち 2 種類には、非常に一般的な毒素による魚介類の病気であるシガテラ中毒に関連する魚種が含まれていました。
食物アレルギーがある場合は、魚、カニエキス、小麦、卵などの一般的なアレルゲンが含まれている可能性があるため、パーティーの前菜など、情報やラベルが含まれていないカニを食べないほうがよいでしょう。
カニって環境に悪いの？
すり身製造に使用されるスケトウダラの一部は乱獲に見舞われ、この魚を餌とするアシカの命を脅かしている。
とはいえ、すり身メーカーは他の種類の白身魚介類を使用することが増えている。
まれですが、骨なしの鶏肉、豚肉、牛肉など、魚以外の肉を使用することもできます。
もう一つの環境問題は、すり身を作るために使用されるすり身は、色、匂い、食感を改善するために何度も洗浄されることです。これには大量の水を使用し、海洋を汚染したり環境に悪影響を与えないように処理する必要がある廃水が発生します。魚。
カニは健康ですか？
この食べ物についてこれだけ読んでも、カニは健康に良いのかどうか疑問に思うかもしれません。この食品のマイナス面よりもプラス面のほうが多い場合。
カニの人気が高まっている理由はいくつかありますが、その1つは本物のカニに比べて手頃な価格であることです。
この食品のもう 1 つの良い点は、追加の準備を必要とせずに消費できること、そしておやつとして最適なオプションであることです。
カニに含まれるすべての添加物を心配しているが、それでもこの食品の良い面を知りたい場合は、カニが健康に良い場合は、ソーセージと比較してください。
肉を加工した食品であるソーセージと同じように、カニも魚肉を加工して作られており、ソーセージと同様に健康的なバージョンもあります。
たとえば、一部のブランドでは、エンドウ豆デンプン、海塩、サトウキビ糖、天然繊維、天然調味料など、より天然の原料を使用しています。
さらに、一部の製品はグルテンや遺伝子組み換え原料 (GMO) を使用せずに作られています。
一部のカニは、使用されている魚介類が持続可能な方法で調達されたものであることを示す認証を取得している場合があります。
ただし、これらのより自然な製品は価格が約 30% 高く、他の製品と比べて市場で見つけるのは簡単ではありません。
カニが何であるかは分かったところで、摂取する製品の品質によってカニが健康に良いかどうかをどのように判断できるでしょうか。したがって、購入するときはラベルに注意してください。
