不健康な食品をめぐる争いでは、砂糖と脂肪の両方が長年にわたってその座を争ってきましたが、新しい研究が発表されるたびに次から次へと移り変わっていきました。現在、脂肪を含むケトジェニックダイエットが絶大な人気を誇っており、ケトジェニックダイエットは有利な立場にあり、砂糖は大悪役となっています。
しかし、すべての脂肪が同じように作られるわけではありません。
もちろん、私たちのほとんどは、トランス脂肪は悪であり、健康的な脂肪は良いことを知っています。しかし、それを超えても違いはあります。しかし、米国のカリフォルニア大学の研究では、特に大豆油という油が特に有害であることが判明しました。
研究で判明したことは次のとおりです。まったく同じカロリーの食事を与えられた場合、大豆油を含む食事を与えられたラットはひどい結果をもたらしました。大豆油は主に多価不飽和脂肪で構成されており、市場に出ている主要な植物油の 1 つです。
研究チームは、現在アメリカ人が摂取しているものと同様の割合で脂肪を40％含む4種類の食事を開発した。
- ダイエット 1: 主に飽和脂肪で構成されるココナッツオイルを摂取します。
- ダイエット 2: 半分のココナッツ オイルと半分の大豆油。
- 食事 3 と 4: フルクトース、多くのアメリカ人が摂取する量に匹敵します。
4 つの食事はすべて、同じ量のカロリーとほぼ同じ量の食物を含んでいますが、体重は同じままではありませんでした。大豆油食を与えたラットは、ココナッツ油食を与えたラットよりも約 25% 体重が増加し、フルクトース強化食を与えたラットよりも 9% 多く体重が増加しました。また、フルクトースを豊富に含む餌を与えられたマウスは、ココナッツオイルが豊富な餌を与えられたマウスよりも12%多く体重が増加しました。
大学によると、その結論は非常に注目に値します。
「高ココナッツ油食を与えたラットと比較して、大豆油食を与えたラットは体重増加、脂肪沈着の増加、脂肪肝損傷、糖尿病の兆候、インスリン抵抗性を経験しましたが、これらはすべてメタボリックシンドロームの一部です。」食事から摂取したフルクトースは、大豆油に比べて代謝への影響はそれほど深刻ではありませんでしたが、腎臓への悪影響が大きくなり、肥満と同様に増加している炎症性腸疾患（IBD）の症状である直腸脱の顕著な増加を引き起こしました。」
「これは私たちにとって大きな驚きでした。大豆油がフルクトースよりも多くの肥満と糖尿病を引き起こしているということです。特に、現在の肥満の流行における砂糖の潜在的な役割について毎日見出しを見ていると」と、細胞生物学のプーナムジョット・デオル教授は述べた。プロジェクトを指揮した神経科学者。
では、不飽和脂肪を含む大豆油は、飽和脂肪を含むココナッツオイルよりも健康に悪いのでしょうか？
はい、肥満、糖尿病、肝臓への影響という点ではその通りです。
しかし、飽和脂肪は不健康で、不飽和脂肪は健康ではないでしょうか?
これは、心臓病のリスクが主に飽和脂肪である動物性脂肪と相関関係があることを示した、1950 年代から 1960 年代の大規模な疫学研究に基づいた定説です。脂肪は不健康であると考えられていたため、不飽和脂肪は健康であると考えられていましたが、最近まで長期にわたる研究で適切に検査されたことはありませんでした。ココナッツオイルに含まれる飽和脂肪の種類は、ラードに含まれる飽和脂肪とまったく同じではありません。飽和（および不飽和）脂肪にはさまざまな種類があります。
過去 40 年間にわたり、アメリカ人はより多くの大豆油を消費してきました。これは主に、動物性食品の飽和脂肪をに置き換えるというアドバイスのおかげです (大豆油を除いて、これは依然として良い考えです)。
一方、農業産業は大豆の生産をますます増やし始め、その作物から得られる油の消費量が顕著に増加し、食品、マーガリン、加工サラダドレッシング、スナック食品などに使われています。
結局のところ、この研究では大豆油がダイエットの最大の敵であり、砂糖がそれに続き、ココナッツ油が健康増進のために使用される成分であると位置づけている。