サルモネラ菌は腸管に影響を及ぼす細菌性疾患です。胃痛と下痢がこの病気の主な症状であり、鳥類、特に鶏肉や卵の摂取と密接に関係しています。
サルモネラ菌またはサルモネラ症は、サルモネラ属の細菌によって引き起こされます。サルモネラ属には 2,500 以上の種類があり、特定のリスクグループで食中毒や重篤な合併症を引き起こす可能性があります。
私たちの腸内にはさまざまな細菌が生息しているように、動物にも腸内細菌叢があります。これらの細菌の中には、食物から摂取されると私たちに感染する可能性がある病原性サルモネラ菌が含まれている可能性があります。
良いニュースは、良い衛生習慣と食品の正しい取り扱いと調理によって、この恐ろしい細菌による汚染を防ぐことができるということです。
サルモネラ菌にどのように感染するか、細菌が引き起こす主な症状、治療法と予防方法をご覧ください。
どうやってサルモネラ菌を捕まえるの？
サルモネラ属の細菌に汚染された食品を食べると、サルモネラ菌に感染する可能性があります。いくつかの種類がありますが、最も一般的なのはチフス菌です。犬、猫、牛、豚、鳥、爬虫類、両生類の腸内に存在します。
その結果、これらの動物に由来する食品、またはその糞便と接触した食品は、細菌に汚染されている可能性があります。
別の形態の汚染は、トイレの使用後や赤ちゃんのおむつ交換後に適切に手を洗わなかった人々が調理した食品によるものです。
汚染された食品に触れたり、手を洗わずに口に入れたりすることも細菌の感染経路となります。
サルモネラ菌に頻繁に汚染されている食品は次のとおりです。
果物と野菜
果物や野菜を食べることでサルモネラ菌に感染する可能性は数多くあります。たとえば、すでに洗浄済みのインスタント食品を購入した場合でも、サルモネラ菌に汚染された水で洗浄されている可能性があるため、再度消毒することが重要です。
キッチンでは、これらの食品は調理器具、特に肉まな板を通じて細菌と接触する可能性があります。果物や野菜が汚染された肉の残留物と接触すると、生で摂取されるため汚染され、感染する可能性があります。
果物や野菜を適切に洗わないことも、植え付けや収穫の際に動物の糞便に触れた可能性があるため、細菌感染を引き起こす可能性があります。
肉、鶏肉、魚介類
動物の屠殺プロセスでは、生の肉が動物の糞便と接触し、汚染を引き起こす可能性があります。これらの肉を加熱が不十分なまま、または生で食べると、サルモネラ菌が私たちの体に伝染し、食中毒を引き起こす可能性があります。
細菌によって汚染された水から採取された魚介類、特に生で摂取される魚介類も、私たちの健康にリスクをもたらす可能性があります。
卵
卵の殻がある程度の汚染を防ぐことができると多くの人が信じていますが、サルモネラ菌の場合、感染した鶏は殻が形成される前に汚染された卵を産みます。
オランデーズソース、自家製マヨネーズ、プロテインシェイクに伝統的に使用されている、加熱が不十分な卵や生卵も汚染の手段となる可能性があります。
危険因子
サルモネラ菌による汚染やこの病気による合併症のリスクを高める可能性のある条件がいくつかあります。
- 発展途上国や、基本的な衛生システムが存在しない、または非常に不安定な場所への旅行。
- 家畜はサルモネラ菌に感染する可能性があり、人間と密接に接触するため、細菌の伝播媒体となる可能性があります。
- 鎌状赤血球貧血の人、免疫不全の人、栄養失調の子供、高齢者は、サルモネラ菌に感染すると合併症を発症するリスクが高くなります。
サルモネラ菌の症状
サルモネラ感染症の症状は、汚染された食品を摂取してから最大 10 日後に現れることがあります。しかし、最も一般的には、汚染された食品を食べてから6 ～ 48 時間後に症状が現れます。
症状の強さは、汚染のレベルと摂取した食物の量によって異なります。
ほとんどの場合、症状は 4 ～ 7 日間続きますが、下痢は最大 10 日間続く場合があります。ここで最もよく使われる5つの下痢治療法 – 自家製と薬を参照してください。
サルモネラ菌の最も一般的な症状は次のとおりです。
敗血症に進行するケースはまれですが、死に至る可能性があるため、非常に懸念されています。敗血症は、細菌とその毒素が血流を介して広がり、体内の他の臓器や組織に到達すると発生します。
サルモネラ菌のもう 1 つの考えられる症状は、腸チフスとしても知られる腸熱です。この発熱は、感染後 10 ～ 14 日後に徐々に現れ、一定に続くのが特徴です。発熱に加えて、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢を経験することもあります。
サルモネラ菌の診断
一般に、医師は患者の症状や病歴（症状が現れる前に訪れた場所や摂取した食べ物など）を説明するだけでサルモネラ菌を特定できます。
症状の原因がサルモネラ菌であることを確認するには、実験室で糞便を分析する必要があります。嘔吐物や汚染された食品のサンプルも、実験室分析の対象となる可能性があります。
サルモネラ菌の治療法
サルモネラ菌は、私たちの体が下痢や嘔吐によって自然に細菌を排除できるため、ほとんどの場合、特別な治療は必要ありません。下痢と嘔吐は非常に不快なものですが、細菌とその毒素を除去する重要なメカニズムです。
もちろん、失われた水分をすべて補充する必要があるので、水をたくさん飲みましょう。良好な回復のためには休息も不可欠です。
非常に衰弱しており、水を飲むことも食べることもできない場合は、救急治療室に行き、静脈内水分補給と症状を軽減するための薬を受けてください。健康状態を悪化させる可能性があるため、自己判断で抗生物質を服用しないでください。
回復時間中は、消化器系にあまり負担をかけない軽めの食事を心がけてください。
非常に高い発熱（39℃以上）、悪寒、尿量の減少、動悸、呼吸困難などの症状が悪化していることに気付いた場合は、すぐに医師の診察を受けてください。この場合は、抗生物質の経口投与や点滴による治療が必要になります。
サルモネラ感染症を防ぐ方法
予防は常に最良の薬であり、サルモネラ菌の場合も例外ではありません。この細菌を防ぐには、昔からの衛生習慣を維持する必要があります。
- 食べる前に手をよく洗いましょう。 手を洗うときに絶対にやってはいけない6つの間違いをここでご覧ください。
- 果物、野菜、野菜を酢または重曹を加えた水に少なくとも30分間浸します。
- 食べ物をよく調理し、生の肉や生卵を避けてください。
- 肉や卵の産地には注意し、常に衛生状態が良く、健康監視によって承認された施設を探してください。
- 牛乳が低温殺菌されていない場合は、飲む前に沸騰させてください。
- キッチン用品には注意し、肉を切るためのまな板と生で食べる食品用のまな板を別々に用意しましょう。