消費者が食事で砂糖を過剰に摂取することによる多くの健康への悪影響を認識するようになり、甘味料の良い代替品の探求が増えています。ここで、レシピに甘味料を使用するという選択肢が生まれます。
これらの甘味料の 1 つは、南米原産の植物から作られるステビアです。しかし、天然物から調製されているにもかかわらず、ステビア甘味料は健康に悪いのでしょうか。
ステビアとは何ですか?
南アメリカには約 200 種のステビア植物があります。これには、植物から得られる甘味の原因となるステビオシドとルバジオシドという 2 つの物質が含まれています。前者は苦い味がしますが、後者は味が良く、甘くて苦くないです。
ステビアの最も自然な形態を維持し、両方の物質を製品組成に残す甘味料と、より工業化され加工され、植物の最も甘い部分であるルバジオシドのみを残す甘味料があります。そして、以下で見るように、ステビアが有害かどうかを決定するのは、まさに製品の製造方法です。
ステビアはダメですか？
前に説明したように、ステビアの健康上の利点または害は、その製造プロセスによって異なります。自然な形では、この植物は、糖尿病、肥満、心臓病などの病気を引き起こす可能性のある因子を抑制するなど、健康上の利点をもたらします。
たとえば、製品の最も安全な形態は、植物の葉を脱水して粉末に粉砕した、自然に最も近い形態です。他の形態のステビアと同じ効果はありませんが、工業プロセスが最も少なく、消費者に甘味を提供するステビアです。
最も安全であり、天然甘味料および薬用植物として日本人と南米人によって使用されているにもかかわらず、使用は適度に行う必要があります。
植物の最も甘くて苦みの少ない部分であるルバジオシドのみが使用され、ステビオシドが残されているステビア抽出物もありますが、これも植物の自然な形で得られる健康上の利点の損失を引き起こします。砂糖の約200倍の甘さがある甘味料です。
この植物の最悪かつ最も危険な形態は、甘味料のトゥルビアの場合のように、多くの工業化プロセスを経たものです。レウバジオシドの抽出から化学溶剤などの物質の添加まで、製造は 42 のステップで行われ、製品の甘味を高めるのに役立ち、砂糖の 400 倍の甘さになります。あまりにも多くの変更が加えられたため、甘味料はもはやステビアとは見なされません。
その他の問題
研究者の中には、次のような見解をとっている人もいます。一般的に甘味料の欠点は、天然か人工かにかかわらず、私たちの体がこれらのカロリーゼロの製品を処理できるように設計されていないことです。ブドウ糖を供給しない食べ物から甘い味を経験すると、私たちの体の糖処理プロセスが混乱してしまいます。ステビアのような無糖の甘味料を摂取することは、口の中で甘いので体をだますため有害です。そのため、体は砂糖を受け取っていると思い込み、砂糖を受け取る準備をします。
これにより、ブドウ糖が血流から除去され、新たなブドウ糖の摂取に備えることになりますが、実際にはこのようなことは起こりません。これが起こると、アドレナリンとコルチゾールが他の供給源（肝臓と筋肉のグリコーゲン、タンパク質、体組織）から糖を動員し、体は予期せぬ他のエネルギー源を使用することになります。
ステビアなどの甘味料によって引き起こされる低血糖に反応してこれらのホルモン（アドレナリンやコルチゾール）が頻繁に放出されることは、副腎や全身の健康に有害であり、ストレスの原因となる可能性があります。これらのストレスホルモンは、食事中に利用されるように設計されていません。過剰なストレスホルモンの結果、免疫システムが抑制され、その時点で使用すべきではないエネルギー源からのエネルギーが使用されます。
考慮事項
ステビア甘味料は、すべての人の血糖値に同じ方法または同じ範囲で影響を与えるわけではありません。さらに、ステビア甘味料を他の砂糖や炭水化物と一緒に使用している場合、甘味に反応して細胞にある程度のグルコースを提供しているため、血中への影響はそれほど有害ではありません。
甘味料一般と同様に、ステビアが有害であるというこの見解は広く普及しているわけではなく、むしろこの分野の専門家によって保持されている傾向であることは言及する価値があります。彼らの主なメッセージは、あらゆる種類の甘味料は、ステビアのような天然のものであれ、合成香料を使用したものであれ、砂糖の使用と同様に、過度に誤って摂取すると健康に害を及ぼす可能性があるというものです。
健康的な食事を構築するには、各人の体と習慣についての詳細な研究が必要であるため、原則として、これらの製品を摂取する前に栄養士に相談することをお勧めします。
ビデオ: ステビアの利点
甘味料の詳細については、以下のビデオをご覧ください。
追加の情報源:
- ステビアの副作用: 良いのか悪いのか? – アックス博士
- 私がステビアをやめた理由 – 力強い栄養
- ステビア: 良いのか悪いのか? – フランク・リップマン博士
- ステビアは体に悪いですか? – 自然治癒研究所
