ナゲットが何でできているか、その構成と成分を知ることは、この人気の食べ物にまつわるすべての謎を解明するために重要です。
多くの既製食品と同様、チキンナゲットもやや疑わしい珍味です。
もも、手羽先、さらには足さえも鶏肉だと認識できる部位ですが、ナゲットには疑問符が残ります。
この種の加工肉は健康上のリスクをもたらします。たとえば、他の多くの害の中でもとりわけであると考えられています。
米国ミシシッピ大学メディカルセンターの小児科・医学教授リチャード・デシャゾ博士は、 『アメリカン・ジャーナル・オブ・メディシン』誌に掲載された研究ノートで次のように述べています。
「チキンナゲットは、おいしいとも呼ばれますし、カリカリしているとも言えますし、手早くて便利な食べ物とも言えます。でも、彼らを『チキン』と呼ぶべきではないかもしれない。」
デシャゾーと彼の同僚は、特に子供たちに愛されるこのスナックの中身を正確に知るために行った小さなテストについて報告しています。
チキンナゲットの解剖
ミシシッピ大学医療センターが実施した「チキンナゲット解剖」と呼ばれる研究によると、一部のナゲットには鶏肉が含まれていないだけですが、もちろんこれは各ブランド/メーカーによって異なります。
「私たちのサンプルは、（米国で）市販されているチキンナゲットの一部が実際にはファットナゲットであることを示しています」とデシャゾ氏は述べた。
分析されたナゲットのうち、肉が含まれていたのはせいぜい 50% だけだったため、同氏と彼の同僚は「その名前は誤った呼び名だ」と言っている。
残りの成分は骨、神経、結合組織などの成分でした。
全国鶏肉評議会は声明で、サンプルサイズが 2 種類の製品であれば、製品カテゴリー全体について「科学的に正当な」推論を実際に行うことはできない」と述べた。
「チキンナゲットはパン粉をまぶして揚げているため、脂肪分が多くなりがちです。しかし、チキンナゲットの中に何が入っているかは秘密ではありません。ファストフードレストランは栄養情報を店舗やウェブサイトで公開しています」と市議会の代表者は付け加えた。
デシャゾ氏も、誰もが同じではないことに同意します。 「市場には、生地に浸して揚げるのではなく、グリルしたり焼いたりした健康的なチキンナゲットもあるかもしれません。」
彼の目標は、人々に食品ラベルを読んで理解してもらうことです。 「人々は最も健康的な選択肢を選択する必要があります。」
ブラジルの主要ブランドからどのようなナゲットが作られているかを見てみましょう。
サディアナゲットは何でできていますか?
同社は「サディア ナゲットは鶏の胸肉を 100% 使用しています」と述べていますが、この食品には 17 種類以上の他の成分が含まれています。彼らです：
- 鶏の胸肉
- トリポリリン酸ナトリウムおよびポリリン酸ナトリウム安定剤
- 水
- フレーバー（ナチュラルミートフレーバー、ブラックペッパーフレーバー）
- 葉酸と鉄分が豊富な小麦粉
- ブドウ糖
- タマネギ
- ローズマリーエキス
- 塩
- トウモロコシ粉
- ニンニク
- 植物性脂肪
- 米粉
- キサンタンガム増粘剤
- 大豆油
栄養成分表示
130g分（5個半）
カロリー値：306kcal
炭水化物：27g
プロテイン：18g
食物繊維：2.0g
ナトリウム：580mg
飽和脂肪：6.1g
トランス脂肪酸：0g
総脂質：14g
コレステロール：21mg
鉄：0.78mg
セアラナゲットは何でできていますか?
テキトスという名前のセアラナゲットには、次の成分が含まれています。
- 鶏肉
- 七面鳥の肉
- スターチ
- テクスチャード大豆プロテイン
- 水
- 卵粉
- 葉酸と鉄分が豊富な小麦粉
- 加工デンプン
- 加水分解植物性タンパク質
- 硬化植物性脂肪
- ブレッドクラム
- ナチュラルでホワイトペッパーの香り
- ポリリン酸ナトリウム安定剤 (INS 452i)
- 粉乳
- 天然調味料
- グアーガム増粘剤（INS 412）
- 大豆たんぱく質
- 鶏皮
- 米粉
- エリソルビン酸ナトリウム酸化防止剤 (INS 316)
- 酢
- 塩
- グルタミン酸ナトリウム風味増強剤 (INS 621)
- 発酵醤油（大豆、全粒粉、食塩、天然香料）。
栄養成分表示
130g分（7 1/2個）
カロリー値：347kcal
炭水化物：28g
プロテイン：14g
食物繊維：2.0g
ナトリウム：832mg
飽和脂肪：7.4g
トランス脂肪酸：0g
総脂質：20g
コレステロール：24mg
鉄：1.4mg
ペルディガンのナゲットは何でできていますか?
Big Chiken Instantâneo Tradicional Perdigãoと呼ばれる製品には、その組成に次の成分が含まれています。
- 鶏肉
- 鶏皮
- ペッパー
- 水
- 塩
- 重炭酸ナトリウム (INS 500ii)
- 安定剤: トリポリリン酸ナトリウム (INS 451i)
- ニンニク
- リン酸一カルシウム (INS 341i)
- 化学酵母：酸性ピロリン酸ナトリウム（INS 450i）
- タマネギ
- パプリカ樹脂オイル（INS 16oc）
- 風味増強剤: グルタミン酸ナトリウム (INS 621)
- 香料: 天然香料 (加水分解大豆タンパク質、風味増強剤: グルタミン酸ナトリウム (INS 621)、天然スモークフレーバーおよびローズマリー抽出物)
- 葉酸と鉄分を強化した小麦粉
- 植物性脂肪
- 砂糖
- キサンタンガム (INS 415)
栄養成分表示
130g分（7 1/2個）
カロリー値：260kcal
炭水化物：13g
たんぱく質：16g
食物繊維：2.6g
ナトリウム：1022mg
飽和脂肪：5.7g
トランス脂肪酸：0g
総脂質：16g
コレステロール：24mg
鉄：1.4mg
ナゲットを食べるときの注意点
農業畜産供給省 (MAPA) のパン製品の識別と品質に関する技術規則によると、次のようになります。
「パン粉とは、さまざまな種類の肉屋の動物の肉から得られ、成形されたかどうかにかかわらず、材料が加えられ、それを特徴づける適切なコーティングでコーティングされた工業化された肉製品として理解されています。」
栄養士のアリアン・ボムゴスト氏は、この長い原材料リストは、それが超加工食品であることを示していると説明します。
保健省がコラソン病院と協力して作成した心臓保護栄養マニュアルによると、この種の食品の摂取を避けることが推奨されています。
これは、栄養価が非常に低く、カロリーが高く、甘味料、保存料、着色料、安定剤、香料など、健康に与える影響が未知の化学添加物が多く含まれているためです。」
これは加工して揚げた肉であることも覚えておく価値があります。ナゲットが健康に悪い理由はいくつかあります。
しかし、ナゲットが何でできているか、科学や専門家がこの食品、その組成や成分について何と言っているかを知っていたとしても、それでもナゲットを楽しみたいと思うのであれば、理想は適量を守ることです。
