トウモロコシの粉 (コーンミール) から作られるポレンタは、ソフト、ハード、グリル、フライで提供でき、さまざまなレシピでソースや他の材料を添えることもできます。イタリア料理の代表的な料理として知られていますが、ここブラジルを含むいくつかの国で見られます。
たんぱく質と食物繊維が含まれており、満腹感が高まります。複合炭水化物の優れた供給源です。これらの炭水化物はゆっくりと分解されるため、消化が難しくなり、血糖値がより安定します。
ビタミンやミネラルはあまり含まれていませんが、視覚の適切な機能に必要であり、歯とコラーゲンの形成に寄与し、細胞の再生に必要なビタミンAが含まれています。
ポレンタには、カロテノイドの優れた供給源である粉砕トウモロコシも含まれており、グルテンは含まれません。さらに、脂肪やカロリーが自然に低いため、健康的な食事の一部として摂取できます。
しかし、慢性疾患がある場合、特定の食品を食べてもよいかどうかは一般的にわかりません。たとえば、糖尿病患者がポレンタを食べてもよいかどうか知っていますか?
糖尿病とは
糖尿病は、血液中のグルコース（糖）レベルが非常に高いことを特徴とする病気です。グルコースは私たちの体の最大のエネルギー源であり、食事で摂取する食品、主に炭水化物が豊富な食品から得られます。
体が十分なインスリンを生成できない場合、またはホルモンを適切に使用できない場合に、この症状が発症します。これにより、血流中にブドウ糖が蓄積します。
糖尿病患者はポレンタを食べてもいいですか?
米国のハーバード大学公衆衛生大学院TH Chanの人々がよく説明しているように、人が炭水化物を豊富に含む食品を摂取すると、その消化器系は消化可能な炭水化物を砂糖の形で分解し、その結果、 、血流に入ります。この栄養素は食後の血糖値上昇に最も大きな影響を与えます。
リオグランデ・ド・スル連邦大学（UFRGS）の学際的糖尿病連盟（Lidia）プロジェクトのウェブサイトによると、炭水化物は主にポレンタ、パン、ビスケット、米、ジャガイモ、パスタ、キャッサバ、ジュースなどの食品に含まれています。キャンディー、お菓子、ソフトドリンク、小麦粉製品全般など。
調理済みポレンタ 100 グラムごとに、炭水化物が 23 グラム、カロリーが 104 カロリーになります。これと同じ量の揚げポレンタには、62 グラムの炭水化物と 362 カロリーが含まれています。
したがって、複雑ではありますが、ポレンタは優れた炭水化物源であると考えられているため、食事プログラムでの摂取は、特に糖尿病の場合は適度に行う必要があります。
糖尿病食における炭水化物カウントの存在
ポレンタの炭水化物と血糖値のコントロールとの関係について話すとき、米国糖尿病協会によると、炭水化物のカウントは、血糖値をコントロールするために使用できるいくつかの食事療法の 1 つであることを知っておくことが重要です。糖尿病患者。毎日 2 回以上インスリンを摂取する人が最もよく使用します。
この方法は、各食事の炭水化物の量をグラム単位で数え、それをインスリン投与量と組み合わせることで構成されます。同機関によると、身体活動とインスリンの使用とのバランスが正しく保たれていれば、炭水化物のカウントは血糖値の維持に役立つという。
ただし、各糖尿病患者が各食事で摂取できる炭水化物の量は、治療を担当する医師と一緒に定義する必要があると協会は強調しました。言い換えれば、制限は個別化されており、各人のニーズに応じて医療専門家によって決定されます。
1 回の食事で摂取できる炭水化物の制限を知ることで、糖尿病患者はこの情報を、一度に食べられるポレンタの量を計算するための基礎として使用できます (また使用する必要があります)。ただし、ポレンタの炭水化物含有量を忘れずに考慮する必要があります。この計算をするときの食事の残り。ただし、これは常に節度を持って慎重に行う必要があります。
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