酢は何千年もの間、調味料、薬、さらには洗剤として使用されてきました。しかし、その有名さにもかかわらず、酢が体にもたらす本当の利点については、主に多種多様な酢が存在するため、多くの誤った情報が流れています。
それでは、酢とそのさまざまな種類についてもう少し詳しく学び、そして何よりも、酢の摂取が健康にどのような利点をもたらすかを発見しましょう。
酢の種類
酢の利点について話す前に、アルコール、果物、ワイン、バルサミコ酢から作られた酢など、市販されている種類の酢を区別する方法を知ることが重要です。
- アルコール: 麦芽、トウモロコシ、またはサトウキビの発酵から作られます。
- 果物から: 最も一般的なのは、リンゴジュースの発酵から作られたものです。
- バルサミコ: このタイプの酢は、白トレッビアーノブドウの果汁から製造され、その後調理されて一種の濃縮物が作成され、その後発酵されます。
- ワインから: 後者はワインに含まれる炭水化物の発酵から作られます。
酢の利点
一般に、酢には多くの栄養素は含まれていませんが、血糖値を下げ、減量を助け、低カロリーの調味料の優れた代替品であり、強力な抗酸化物質であることが知られています。
ここでは果実酢の効果について解説します。
体重を減らすのに役立ちます
酢を定期的に摂取すると満腹感が増し、カロリー摂取量が減るため、減量に役立ちます。
2005年に『Nature』誌に発表された研究では、酢を摂取すると食後の満腹感が高まり、カロリー摂取量が減少することが示されました。
血糖値のコントロールを助ける
酢を定期的に摂取すると、インスリン抵抗性の改善に加えて、 血糖値の制御にも役立ちます。
この効果は、2017 年にジャーナルDiabetes Research and Clinical Practiceに掲載された研究で実証されました。
ただし、酢は糖尿病の唯一の治療法として使用されるべきではなく、薬に対する体の反応を改善するための補助的な治療法として使用されるべきです。
抗酸化作用がある
体の健康に対するの重要性について話す人がますます増えていますが、その利点はを引き起こすフリーラジカルとの戦いによるものです。
したがって、酢などの抗酸化物質が豊富な食品を摂取すると、次のような一連の健康上の問題を回避し、軽減するのに役立ちます。
- 炎症: 免疫系の調節は、炎症性疾患や自己免疫疾患などの過剰な反応の予防に役立ちます。
- 癌: 特定の種類の癌は、細胞の DNA に対するフリーラジカルの作用によって引き起こされます。
- 皮膚の早期老化: フリーラジカルも皮膚に作用し、老化プロセスを加速します。
これらの効果、および現在研究中の他の効果は、トルコのスレイマン・デミレル大学の研究者によって実証され、2014 年にジャーナル・オブ・フード・サイエンスに掲載されました。
健康な心
酢摂取が心臓の保護に及ぼす影響は、2016 年にジャーナルAnnales de cardiologie et d’angéiologieに掲載されたこの研究などの研究ですでに実証されています。
この研究では、研究者らは酢の摂取によって心臓を保護する次のような影響を特定しました。
- 血中の悪玉コレステロール（LDL）レベルの低下。
- 血糖値の低下;
- 満腹感が増し、カロリー消費量の減少につながります。
したがって、酢にはアテローム性動脈硬化などの心血管疾患の発症の可能性を減らす効果があります。
体に有益な菌が含まれています
リンゴ酢には酢酸菌などの細菌が含まれているため、プロバイオティクス食品と考えることができます。
プロバイオティクス食品とは、腸内細菌叢の一部となる体に有益な微生物を含む食品です。
これらの微生物は、次のような体内のさまざまな器官やシステムの機能に影響を与える可能性があります。
- 消化器、主に腸: 腸の健康に貢献し、さまざまな栄養素の吸収を調節します。
- 免疫学的：免疫の調節と成熟に作用します。
- 神経系: 一部の細菌は、神経系の正しい機能を維持するために非常に重要な神経伝達物質を生成することができます。
ヒントとケア
- どのような種類であっても、酢を薄めずに摂取しないでください。常に食品の成分として使用する必要があります。
- 胃への刺激や薬との相互作用を避けるために、酢を少しずつ摂取するのが理想的です。
- 可能であれば、ナトリウムを多く含む調味料の代わりに酢を使用してください。これは血圧を下げ、高血圧を予防するのにも役立ちます。
栄養士がリンゴ酢の特性について語るビデオをご覧ください。
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