過去 20 年にわたって低炭水化物ダイエットが人気を集めてきたため、多くの人が炭水化物の豊富な食品を摂取すると常に体重増加につながると考え、それらの食品を完全にやめてしまいました。
BMJ Openに掲載された新しい研究によると、かつては悪者扱いされていたパスタを食べると実際に体重を減らすことができることが判明した。
パスタ、白パン、白米、お菓子、単糖類など、精製された炭水化物はすべて血糖値を上げて太る食品だと思われがちですが、パスタは血糖指数（GI）が低いのです。
血糖指数は、食品がどれだけ早く糖に変換され、血流に吸収されるかに基づいて、0 から 100 のスケールで食品を評価します。 1 ～ 55 の GI は低、56 ～ 69 は中、70 ～ 100 は高です。
たとえば、白いスパゲッティのGI値は49しかありません。
トロントのセントマイケルズ病院の研究者らは、低血糖指数の食事をとり、パスタの代わりに他の炭水化物を摂取した約2,500人を対象とした30件のランダム化対照試験を調査することで、パスタが体重にどのような影響を与えるかを評価した。
参加者は1週間に平均3.3人前（約半分カップ）のパスタを食べた。平均 12 週間の追跡調査中に、参加者は平均 0.5 ポンド体重が減少しました。研究者らはまた、パスタを食べても体脂肪やBMIが増加しないことも発見した。
プレスリリースによると、研究主著者のジョン・シーベンパイパー氏は「パスタは体重増加や体脂肪増加に寄与しないことが研究で判明した」と述べた。 「実際、分析の結果、わずかな体重減少が示されました。したがって、懸念とは裏腹に、おそらくパスタは低GI食などの健康的な食事の一部となり得るのです。」
ただし、パスタを食べる前に考慮すべき要素が他にもあります。 「パスタを単独で食べると血糖指数が低くなるのは事実です。パスタの問題は、アルフレッドや高カロリーのチーズなどのソースが必ず付いてくることです」と、ACSM 管理栄養士でジム ホワイト フィットネス アンド ニュートリション スタジオのオーナーであるジム ホワイトは言います。 「人々はよくパスタをたくさん食べます。しかし、たとえば、適度な量を、自然で自家製の健康的なトマトソースや赤身のミートボールと一緒に食べれば、健康的な選択肢になる可能性があります。」
参加者は平均して、一度に半カップ分のパスタを週に数回だけ摂取し、全体的に低GIの食事を維持した。パスタは間違いなく健康的な食事の一部です。ただし、分量を量り、高カロリーのソースを追加しないようにし、血糖値を急上昇させる食品を制限するようにしてください。