イタリア原産のこの野菜は、私たちの健康と幸福に大きく貢献します。ラディッキオの利点と、レシピでのこの野菜の使用方法を見てみましょう。
ラディッキオ ( Cichorium intybus ) はキャベツやカーリーレタスと混同されますが、実際にはチコリの親戚です。
したがって、ラディッキオはレッドチコリまたはイタリアンチコリと呼ばれることもあります。実際に、チコリの利点を楽しみ、チェックしてください。
ラディッキオの紫色または赤みがかった白い斑点のある葉は、カリカリとした食感と独特の苦い（またはスパイシーな）風味を持っています。
ラディッキオはブラジルでは人気のある野菜ではありませんが、 地中海食では非常に一般的な葉物野菜です。
ラディッキオの栄養成分
ラディッキオは一食あたりのカロリーが少ないですが、栄養に関しては不足しません。
つまり、2カップ（80グラム）の生野菜には次の栄養素が含まれています。
| 構成 | 80グラムあたりの量 | %VD (*) |
|---|---|---|
| カロリー | 20カロリー | – |
| タンパク質 | 1.2g | – |
| 脂肪 | 0g | – |
| 炭水化物 | 4.0g | – |
| 繊維 | 1.0g | – |
| 銅 | – | 30% |
| 鉄 | – | 3% |
| マッチ | – | 3% |
| カリウム | – | 5% |
| 亜鉛 | – | 5% |
| ビタミンB6（ピリドキシン） | – | 3% |
| ビタミンC | – | 7% |
| ビタミンK | – | 170% |
※ DV ：1日の推奨値
実際、例えばレッドキャベツなどの他の生野菜と比較して、ラディッキオには銅や亜鉛などのミネラルが1食あたり最大2倍含まれています。
そして、ラディッキオには、驚くべきビタミンKの含有量に加えて、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB3、ビタミンB5、葉酸などの同様に重要な栄養素も少量含まれています。
さらに、ラディッキオには、カルシウム、セレン、マンガン、ナトリウム、オメガ3、オメガ6などのミネラルや栄養素が含まれています。
つまり、ラディッキオには次の活性化合物も含まれています。
- ゼアキサンチンやルテインなどの抗酸化物質。
- ケルセチン、リコピン、エラグ酸などの植物栄養素。
- ラクツコピクリンまたはインブリニンは、鎮静効果と鎮痛効果を促進することに加えて、抗マラリア薬として作用します。
- イヌリン繊維血糖値をコントロールする働きがあります。
ラディッキオの利点
ラディッキオの栄養素がわかったところで、ラディッキオが健康にどのようなメリットをもたらすかを見てみましょう。
免疫システムを強化します
ビタミンCなどの栄養素や、ルテインやゼアキサンチンなどの他の抗酸化物質は、炎症の予防、フリーラジカルによる損傷の予防、免疫システムの強化などに役立ちます。
さらに、ビタミンCは健康に欠かせない栄養素である鉄の吸収を助ける働きがあります。
体の解毒を助けることができます
2008年にパキスタン栄養ジャーナルに発表された研究などによると、ラディッキオは肝機能を刺激する可能性があることが示されています。
実際、これは肝臓が体内に存在する毒素や老廃物を除去するのに役立ちます。これは、この野菜が病気の予防に役立つデトックス効果を促進することを示唆しています。
減量と血糖コントロールに役立ちます
ラディッキオは、ほとんどの葉物野菜と同様、1食あたりのカロリーと炭水化物がほとんどありません。さらに、ラディッキオには満腹感を促進する繊維が含まれています。
体重減少と糖尿病患者に寄与するもう1つの要因は、この野菜の血糖指数が約32と低いことです。
実際、このように血糖指数が低いということは、その食品を摂取しても血糖値の急上昇が起こらないことを意味します。これは血糖値の調節に役立ち、体内の脂肪の蓄積も防ぎます。
脂肪と言えば、ラディッキオの組成には無視できるレベルの脂肪が含まれています。警告は準備に関するものです。体重を減らすことが目的の場合は、植物油で食べ物を炒めることは避け、野菜を生で摂取することを好みます。
骨の健康を促進する
この利点は主に、ラディッキオに含まれるによるものです。したがって、血液凝固プロセスに関与する脂溶性ビタミン（脂溶性）です。
実際、この凝固因子は骨を強化し、骨粗鬆症のリスクを軽減するために非常に重要です。
心臓の健康を促進する可能性がある
数種類の抗酸化物質とカリウムの存在により、心臓の健康が促進されます。実際、血液を送り出すために心筋が毎日行う努力を軽減します。
さらに、ラディッキオは血圧の調節にも貢献し、これも健康な心臓にとって非常に重要です。
消化を助ける
ラディッキオは食物繊維が豊富な食品で、乳酸菌やビフィズス菌など、腸内に生息する健康な細菌にとって最適です。
確かに、健康な腸内細菌叢を持つことは、消化プロセス全体を助け、胃腸の問題の治療に役立ちます。
初期の研究によると、ラディッキオには、寄生虫を排除し、下痢や吐き気などの症状を軽減する抗寄生虫作用もある可能性があります。
がんの予防に役立つ抗酸化物質が含まれています
2015年の有望な試験管研究では、ラディッキオの抗酸化物質が肝臓がんに見られる細胞と戦うのに効果的であることが示されました。
このテーマに関してはさらなる研究が必要ですが、一般に抗酸化物質が癌を含むさまざまな病気の予防において重要な分子であることはすでに知られています。
実際、そのような分子はフリーラジカルの作用を中和するのに役立ちます。これにより、がんの原因となる細胞の酸化ストレスが防止されます。
ラディッキオのさらなる利点
ラディッキオの抗炎症作用と抗酸化作用は、たとえばアルツハイマー病などの病気の治療や予防にも役立つようです。その他の潜在的な利点は次のとおりです。
- 痛みの軽減;
- 不眠症の治療の援助;
- 目の健康。
ラディッキオの使い方
ラディッキオを摂取する最良の方法は、生のサラダにすることです。特性と栄養素を維持するために、冷蔵庫で保管する必要があります。この方法では、野菜は最大5日間保存できます。
実は苦味があるので、レタス、キャベツ、ラディッキオなどを混ぜたリーフサラダを作ると良いでしょう。
サラダをまたはオリーブオイルとすりおろしたパルメザンチーズで味付けすると、料理の風味が大きく変わります。こうすることで、ラディッキオの苦味がサラダの他の風味によって和らげられます。
もちろん、生のサラダは一般に、より多くの栄養素を保持し、野菜の自然なシャキシャキした食感も保ちます。
ただし、ラディッキオの苦みが苦手な方のために、いくつかの代替調理法があります。
- 焼きました。
- グリルしたもの。
- ソテー;
- 煮込み;
- ロースト。
どの調理方法を選んでも、ラディッキオは肉、魚、野菜との相性が抜群です。
さらに、ラディッキオを使って野菜ジュースやパスタ、リゾットなどの料理を作るアイデアも考えられます。
結局のところ、代替品がたくさんあるので、創造性を発揮してラディッキオを食事に取り入れてみましょう。
