食品にどのようなニトロソアミンが含まれているかを確認し、ニトロソアミンが危険であるかどうか、またどのように危険であるかを確認し、身体に及ぼす可能性のある有害な影響から身を守るにはどうすればよいかを確認してください。
すべての食品は一連の物質で構成されています。 ビタミンやミネラルなど、それらの中には私たちの体にとって素晴らしいものであり必要なものもありますが、その他のものは私たちの健康にとって不必要であり、危険ですらあります。
それでは、それらがどの食品グループに属するかを見てみましょう。
まず、ニトロソアミンとは何ですか?
ニトロソアミンという用語は、有機化学においてニトロソとして知られる官能基を含む分子を指します。
ニトロソアミンは、タバコの煙やタバコ製品に含まれる化学物質の一種としても説明されています。化粧品、殺虫剤、風船やコンドームなどのほとんどのゴムベースの製品も製造時にそれらを使用しています。
人間の胃などの酸性環境における亜硝酸塩とアミンの組み合わせは、ニトロソアミンの生成を引き起こす要因の 1 つです。
食品中のニトロソアミン
硝酸塩と亜硝酸塩は人体に自然に存在する化合物であり、植物性食品にも含まれています。加工食品は保存のためにそれらを使用します。
硝酸塩は変化して危険になる可能性は低いです。しかし、口の中の細菌や体内の酵素によって亜硝酸塩に変換される可能性があり、危険な場合があります。
亜硝酸塩は、体に有益な一酸化窒素とニトロソアミンの両方に変換できます。以下で説明するように、これらは危険である可能性があります。
魚、塩漬け肉（特にベーコンとソーセージ）、揚げ物、無脂肪粉ミルク、ピクルス塩で保存したチーズ、ビールなどの多くの食品にはニトロソアミンが含まれる可能性があります。
しかし、これらの物質はどのようにしてなぜ食品に混入するのでしょうか?
高温で揚げるとニトロソアミンの生成が増加する可能性があります。
ベーコン、ソーセージ、加工肉には高レベルの亜硝酸ナトリウムが含まれる可能性があります。アミノ酸から作られるたんぱく質も豊富に含まれています。高温にさらされると、この組み合わせがニトロソアミンの形成に最適な条件を作り出します。
一方、野菜を調理するとニトロソアミンが生成される可能性は低くなります。これは、強火で調理することがほとんどなく、タンパク質が大量に含まれていないためです。
元々、ニトロソアミンは、汚染された肉からのサルモネラ菌による感染を防ぐために、食品の添加物として使用されていました。さらに、一部の加工食品は、保存期間を延ばす方法として、製造時に亜硝酸塩を添加しています。
食品の色や風味を保つために添加することもできます。また、肥料にはニトロソアミンも含まれており、ジャガイモやビートなどの野菜を汚染する可能性があります。
実際、ニトロソアミンが水中に存在する可能性があるのは肥料が原因です。土壌に使用される肥料により、亜硝酸塩が飲料水に混入する可能性があります。
ニトロソアミンは危険ですか？
米国国立がん研究所の情報によると、一部のニトロソアミンは実験動物にがんを引き起こし、人間において特定の種類のがんを発症するリスクを高める可能性があります。
WHOはまた、ニトロソアミンに含まれる不純物は人間に対して発がん性がある可能性が高いため、ニトロソアミンの存在がニトロソアミンの特徴であるニトロソ官能基の分子が懸念されると警告した。
一部の研究者は、ニトロソアミンがアルツハイマー病における脳変性の進行に関与している可能性があると考えています。
亜硝酸塩と硝酸塩を過剰に含む食事は、ニトロソアミドの生成を増加させる可能性があります。これらの化合物には催奇形性がある可能性があることがすでに示されており、それは動物に対して行われた研究でも証明されています。
催奇形性物質とは、妊娠中に胚または胎児に損傷を引き起こす可能性のある物質であり、成長制限、精神遅滞などの神経行動障害、および妊娠喪失を引き起こす可能性があります。
ニトロソアミンから身を守るために何ができるでしょうか?
上記のような被害に遭う可能性があるだけで、すでにかなり怖いですよね。したがって、ニトロソアミンから身を守るための推奨事項に従う価値があります。これについては、以下で説明します。
加工食品の成分分析
工業化食品や加工食品の包装に関する情報を分析し、次のものが存在するかどうかを確認します。
- 硝酸ナトリウム (E251);
- 亜硝酸ナトリウム (E250);
- 硝酸カリウム (E252);
- 亜硝酸カリウム (E249)。
これらの物質を含むものは廃棄するようにしてください。今日では、数十年前に比べて亜硝酸塩の含有量がはるかに少ない食品を見つけることができます。硝酸塩を含まない高品質のベーコンもあります。
オーガニック食品を優先する
さらに、加工食品は避け、有機栽培のもののみを摂取してください。これらの食品は非オーガニック食品に比べて高価であるため、これは必ずしも実現可能であるとは限りません。
ただし、有機製品であっても、保存方法によっては硝酸塩が含まれる可能性があります。したがって、成分にも注目する価値があります。
特定の食品を避ける
もう一つのヒントは、燻製肉、プロセスチーズ（加熱しても溶けないもの）、ビールの摂取量を減らすことです。
代わりに放牧で育てられたベーコンを購入することも考えられますが、それは簡単ではないかもしれません。さらに、ベーコンなどの塩漬け肉は、弱火で長時間調理するようにし、周囲に焦げた皮を形成しないようにしてください。
を摂取すると、硝酸塩のマイナス面を軽減できます。
有毒な防腐剤の使用を排除し、農業で使用される肥料の量を削減することを目的とした政治的措置を支持します。
