おそらく、夕食においしいサラダを準備しているときに、最初に頭に浮かぶ食べ物はセロリではないでしょう。しかし真実は、セロリとしても知られるセロリは非常に栄養価の高い食品であり、いくつかの健康上の利点をもたらすことができます。
言うまでもなく、創造性を十分に発揮すれば、おいしくて健康的な調理品に野菜を組み込むことが可能です。
一人で見たいですか？以下では、セロリの利点、セロリを使ったレシピの作り方、セロリを摂取する際の注意点について学びます。
セロリまたはセロリとは何ですか？何のためにあるのでしょうか？
セロリはニンジン、コリアンダー、パセリと同じセリ科に属する野菜です。古くは薬用植物として栽培されていましたが、野菜として植えられるようになったのは16世紀末になってからです。
この食品は、スープ、ブロス、サラダの準備に使用でき、パセリと同様に調味料としても役立ちます。ジュースやセロリ茶など、セロリを使った飲み物を作ることも可能です。
野菜の厚い葉と茎を使用し、できれば加熱調理することをお勧めしますが、生で提供する場合は細い内側の茎を使用する必要があります。セロリの根は、皮をむかずにすりおろして生でサラダにしたり、ピューレ、グラタン、詰め物、スープなどのレシピで調理して消費されます。
セロリまたはセロリの利点
1. セロリの栄養素と効能
セロリの成分の約 95% は水分に相当しますが、この野菜は繊維、鉄、銅、ビタミン A、ビタミン B6 の供給源としても注目されています。
さらに、この野菜にはビタミンCの量が少ない。この食品に含まれる栄養素のリストには、ビタミンK、カルシウム、カリウム、葉酸も含まれている。言うまでもなく、セロリは重要な抗酸化物質の優れた供給源であると考えられています。
2. 抗酸化作用
セロリはビタミンC、、 フラボノイドの供給源ですが、野菜の茎にはさらに少なくとも12種類の抗酸化栄養素が含まれています。抗酸化物質は、細胞、血管、臓器を酸化損傷から保護します。
何が起こるかというと、抗酸化物質は、体が食物を分解するとき、またはタバコの煙や放射線にさらされたときに形成されるフリーラジカルによって引き起こされる損傷の一部をブロックする栄養素です。
時間の経過に伴うフリーラジカルの蓄積は、老化プロセスの大きな原因となります。同様に、フリーラジカルは、がん、心臓病、関節炎などの問題の発生に関与する可能性があります。
3. 心臓の健康に役立つ可能性がある
セロリは水分が豊富ですが、カリウムやカルシウムなど、心臓の健康に重要なミネラル源としても機能します。カリウムは、心拍数を規則的に保つのに役立つ電解質です。
カルシウムは心臓が収縮し、体の隅々に血液を送り出すために必要です。また、心臓の伝導システムや電気システムが適切に機能し、心臓が自動的に鼓動するようにするためにも重要です。
さらに、セロリには、赤血球の形成と効果的な血液凝固に必要な2つのビタミンである葉酸とビタミンKが含まれています。
さらに、セロリには、動脈壁を弛緩させ、血流を助け、血圧を下げるフタリドと呼ばれる植物化学物質が豊富に含まれています。
2013年にジャーナル・オブ・メディシナル・フードに掲載された研究では、このテーマについて取り上げられています。
セロリ種子抽出物には降圧作用があると結論付けることができ (…)、高血圧の慢性治療における降圧剤として考慮できます。
高血圧がコントロールされていないと、心臓発作、脳卒中、心不全などの合併症を引き起こす可能性があることを覚えておくことが重要です。
しかし、これはセロリが心臓病や高血圧を治すという意味ではありません。これらの症状と診断された人は、医師が処方したすべての治療を継続する必要があります。
4. 抗炎症特性
セロリとその種子には約 25 種類の抗炎症化合物が含まれており、体内の炎症を防ぐのに役立ちます。慢性炎症が関節炎や骨粗鬆症などの多くの疾患と関連していることは強調する価値があります。
植物栄養素の供給源であるため、動物を対象に行われた研究では、セロリには炎症を抑制する効果があり、慢性炎症状態に苦しむ人々にとってセロリが有益である可能性があることが示唆されています。
しかし、これまでの研究のほとんどは動物モデルで行われており、そのような効果を確認するには人間で行われるさらなる実験が必要です。
5. 体重を減らすのに役立ちます
低カロリーでありながら栄養価の高い食品は、体重を減らしたい人にとって食事の優れた代替品となります。結局のところ、それらはカロリーを蓄積することなく、体が機能するために重要な要素を提供します。
これはセロリの場合に当てはまります。セロリは、この記事で言及されているすべての栄養素と特性に加えて、カロリーが低いです。生のセロリ100gあたりのカロリーは約20カロリーです。
セロリは繊維源であるため、満腹感を高めるために食事に使用することもでき、特に他の満腹感のある食べ物と一緒に食べる場合、空腹感がすぐに戻るのを防ぐのに役立ちます。
減量ダイエット中の人は、サラダ、スープ、スープ、シチューなどにセロリを取り入れることができます。
6. 消化器の健康
セロリは、消化機能に重要な可溶性繊維と不溶性繊維の両方の優れた供給源であると考えられています。
繊維は体内で消化または吸収されないため、人体を通過する際にほとんどそのままの状態で残ります。
水溶性食物繊維は水やその他の体液に溶けて、一種のゲルを形成します。結腸に到達すると、腸内の善玉菌の栄養になります。健康な腸内細菌を増やすという利点は、炎症を軽減し、消化を促進することに関連しているため、重要です。
一方、不溶性食物繊維は液体に溶けません。代わりに、それらを吸収し、他の物質に付着して糞便を形成します。その結果、便はより柔らかく、量が多くなり、より規則的になります。そのため、その利点の 1 つは便秘の予防に役立つことが知られています。
可溶性繊維と不溶性繊維の違いを詳しくご覧ください。
選び方と保管方法
セロリを使用する前に、購入時に適切な選択をする必要があります。可能であれば、化学物質を含まない有機セロリを購入してください。また、茎がしっかりしていて、柔らかすぎないことを確認してください。
まだ葉がある場合は、しおれていない、明るい色の葉を探します。
セロリを買って持ち帰ったらすぐに洗わないと傷みが早くなります。代わりに、乾燥セロリをペーパータオルに包み冷蔵庫に保管し、食べるときに洗ってください。
セロリやセロリの使い方
セロリは万能な食品で、根、茎（茎）、葉の栄養部分をすべて食べることができます。根はスープやブロスを作るのに最もよく使われます。のレシピを参照してください。
茎はサラダに、葉はパセリによく似た薬味として使われますが、スープやシチューにも使用できます。いくつか紹介します。
セロリは、ニンジンなどの他の野菜と一緒に消費されるさまざまな自家製ソースの調製にも使用されます。
興味深い簡単なオプションは、セロリを細切りにして、食事に余分なカロリーを追加せずに食べることができる、低カロリーで非常に栄養価の高いスナックを作ることです。
セロリを調理する場合は、より多くの抗酸化物質が損なわれないように、蒸しオプションを選択してください。
フラボノイドやポリフェノールなどのセロリに含まれる化合物は、調理すると失われる可能性があるデリケートな栄養素です。生で食べるか、数分間軽く調理して柔らかくするのが最適です。
セロリを使った実用的なレシピ
セロリは、以下のような簡単で簡単なレシピで摂取できます。
1. 青セロリジュース
材料：
- ココナッツウォーター 120ml
- セロリ 4本
- キュウリ 1本
- レモン1個
準備方法：
ココナッツウォーターを除くすべての材料をミキサーに入れて濃縮ジュースを作ります。次にココナッツウォーターを加えて混ぜます。すぐにお召し上がりください。食材の繊維が失われないように、濾さないでください。
2. 鶏肉入り野菜スープ
材料：
- 皮をむいたニンジン 3～4本
- 玉ねぎのみじん切り 1個
- みじん切りしたセロリの茎 4本
- ズッキーニ 1本（薄くスライス）
- 鶏胸肉 3枚
- チキンスープ 5カップ
- 海塩と黒コショウの味
- チーズ 50グラム
準備方法：
鶏肉を切り、にんじん、セロリ、ズッキーニ、玉ねぎをみじん切りにします。大きな鍋に鶏肉と野菜を入れ、冷水を注ぎます。蓋をせずに鶏肉が完全に火が通るまで加熱します（約30分）。
次に、鶏肉と野菜を濾し、容器に戻します。スープを注ぎ、海塩と黒コショウで味付けし、10分間加熱します。チーズをトッピングしてお召し上がりください。
3. セロリと赤玉ねぎのサラダ
材料：
- オリーブオイル 大さじ4
- 小さな赤玉ねぎ 1 個、薄切りにします
- セロリの薄切り 3カップ（葉が茎についている場合は葉も含める）
- レモン汁 大さじ3
- すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
- 塩味をお好みで
準備方法：
オリーブオイル大さじ2を中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなり、軽く黄金色になるまで炒めます。大きなボウルに、炒めた玉ねぎとセロリを入れて混ぜます。小さめのボウルに残りのオリーブオイル、レモン汁、塩を入れて混ぜ合わせます。
玉ねぎとセロリにソースをかけてよく混ぜます。その後、粉チーズを上に振りかけてお召し上がりください。
禁忌
セロリは、場合によってはピーナッツアレルギーと同様に、重篤なアレルギー反応を引き起こす可能性がある少数の食品グループの1つです。
セロリにアレルギーのある人がその油にさらされると、感受性のレベルに応じて、致命的な副作用を引き起こす可能性があります。
セロリシードには高レベルのアレルゲンが含まれており、調理中に破壊されないため、食物アレルギーがあることがわかっている人はセロリシードを完全に避けるべきです。
