「結果を見るのが怖い」超加工食品の影響実験

BBCのパノラマ番組のためにロンドンのキングス・カレッジの科学者らが行った研究で、超加工食品とその身体への影響に関する憂慮すべき情報が明らかになった。

24 歳の少女エイミーは、この種の食品をベースにした食事を 2 週間受けましたが、双子の妹のナンシーは、同じ量のカロリー、栄養素、脂肪、砂糖、繊維を含む食事を続けました。ただし、生鮮食品または少量の加工食品で構成されています。

研究結果

その結果、エイミーさんの血糖値は悪化し、脂肪レベルも増加し、短期間で体重がほぼ1キロ増加したことが示された。対照的に、ナンシーは同じ量だけ体重が減りました。

この研究は短期間で、たった1組の双子を対象に実施されたが、この結果は、超加工食品によって引き起こされる健康被害についての証拠を蓄積してきた科学者の懸念を強めるものである。

「超加工食品」という言葉が登場したのは約15年前。この種の食品は英国などの地域の食生活に取り入れられるようになり、国内の食品消費量の約半分を占めています。

ブラジルでは、サンパウロ大学 (USP) の栄養と健康の疫学研究センターが実施した研究で、ブラジル人が消費するカロリーの約 20% がこれらの食品から来ていることが示されました。

超加工食品には次のような幅広い製品が含まれます。

これらの種類の食品は高度な工業加工が施されている傾向があり、保存料、人工甘味料、乳化剤など、通常は自家製食品には使用されない成分が添加されています。

超加工食品はさまざまな形で健康に害を及ぼす可能性があります。キングス・カレッジの疫学教授で病気の挙動の研究者によると。ティム・スペクター、私たちはがん、心臓病、脳卒中、認知症について話しています。スペクター氏は研究の監督責任を負っていた。

このテーマに関する最も包括的な研究の 1 つは、ロンドンのインペリアルカレッジ公衆衛生学部によって実施され、科学雑誌『ランセット』に掲載されました。

この研究には英国の成人20万人が参加し、超加工食品の摂取量の増加ががん全般、特に卵巣がんや脳がんのリスク増加に関係している可能性があることが判明した。

食糧政策の専門家でありニューヨーク大学の栄養学教授であるマリオン・ネスレ氏は、超加工食品は企業にとって最も収益性の高い食品の一部であると強調した。

しかし、これらの食品の消費が増加するにつれて、糖尿病やがんの発症率も増加します。一部の学者にとって、これは偶然の関係ではありません。

最近、多くの超加工食品に含まれる化学物質である乳化剤について懸念が生じています。製品の外観、質感、耐久性を向上させるために使用されます。

超加工食品の消費と死亡率に関する最初の研究は、17万4千人の食生活に関する研究の一環として、フランスのソルボンヌ大学で開始されたが、現在も継続中である。マティルド・トゥーヴィエ博士が研究を主導しています。

BBC によると、パノラマはトゥヴィエ氏の研究の最初の結果に独占的にアクセスできたという。ただし、科学的研究を検証する上で重要なステップである他の専門家による分析がまだ行われていないことを強調する価値があります。

研究者によると、乳化剤の摂取と、がん全般、特に乳がんおよび心血管疾患の発症リスク増加との間に明らかな関係があることが観察されたという。

彼女にとって、これは、超加工食品の摂取と病気のリスクの間にパターンが見られたことを示しています。しかし、医師はさらなる研究が必要であると強調した。

乳化剤は、次のような日常の食品の多くに含まれています。

ただし、私たちの健康はいくつかの複雑な要因によって影響されるため、特定の成分が病気の原因であることを明確に証明することは困難であることを強調することが重要です。

超加工食品の摂取に加えて、運動不足、喫煙、砂糖の多い食事など、私たちのライフスタイルの他の側面も健康問題の一因となる可能性があります。

超加工食品に含まれる添加物の中で最も物議を醸しているのが、砂糖の約 200 倍甘い甘味料のアスパルテームです。近年、健康への悪影響の可能性について疑問が生じています。

証拠はまだ決定的ではありませんが、世界保健機関（WHO）は、アスパルテームなどの甘味料の長期使用が2型糖尿病、心臓病、死亡率のリスクを高める可能性があると懸念を表明しています。

したがって、アスパルテームの安全性は議論の対象となっています。 2013 年、欧州食品安全機関 (EFSA) はアスパルテームが安全であると判断しました。同年、英国の毒性委員会は、この結果は「公衆衛生を保護するための措置を講じる必要性を示すものではない」と定義した。

しかし6年後、サセックス大学のエリック・ミルストーン教授はEFSAが分析した証拠を再検討し、さまざまな研究への資金提供の背後に誰がいるのかを確認した。

彼らの研究により、この甘味料を支持する研究の90％が、アスパルテームを製造・販売する大手化学会社から資金提供されていたことが明らかになった。

一方で、アスパルテームが有害である可能性を示唆する研究は、独立した非営利資金源によって資金提供されています。これを考慮して、EFSAは甘味料に対するWHOの現在の評価を研究すると述べた。情報はBBCからのものです。