グルテンを含む食品リスト

ここでは、グルテンを含む食品のリストを紹介し、グルテンとは何かを理解し、自分がグルテンを避けるべき人に該当するかどうかを確認します。

グルテンは現在かなり物議を醸しており、セリアック病患者を除く一般の人にとってグルテンは安全であると多くの情報源が主張していますが、一部の健康専門家はグルテンがほとんどの人にとって有害であると考えています。

したがって、自分がセリアック病であるかどうかを知るために知っておくことが重要なグルテンアレルギーの症状があります。

しかし、でしょうか？要約すると、この記事では、この主題についてもう少し理解し、組成にグルテンを含む食品のリストを見つけます。

グルテンとは

グルテンはタンパク質、より具体的には小麦、ライ麦、大麦、スペルト小麦などの穀物に含まれる一連のタンパク質であり、小麦は世界中で最も消費されています。

この意味で、2 つの主要なグルテンタンパク質はグルテニンとグリアジンであり、後者は健康への悪影響のほとんどを担っています。

小麦粉を水と混合すると、グルテンタンパク質が接着剤のような粘りのあるネットワークを形成します。

この性質により、生地に弾力が生じ、パンなどの生地を焼いたときに膨らみやすくなり、もっちりとした食べごたえのある食感が得られます。

グルテンを含む食品

穀物とその派生品

小麦（小麦粉および穀物）;
ライ麦;
パン粉などの小麦粉全般。
大麦;
カムット穀物またはホラーサン小麦。
セモリナ粉;
ビール酵母;
ファロ;
スペルト小麦または赤小麦。
アインコーン小麦;
麦芽大麦粉、麦芽ミルクまたはシェイク、麦芽シロップ、麦芽酢、麦芽エキス、麦芽香料などのさまざまな形態の麦芽。
ビール（明示的にグルテンフリーでない限り）およびあらゆる麦芽飲料。
グルテンの存在を除去するために加工されていない小麦デンプン。
パスタ、餃子、ニョッキ、ラビオリなど。
麺類、米麺と豆麺にはグルテンが含まれていないことに言及することが重要です。
パンとペストリー:クロワッサン、ナン、ベーグル、コーンブレッド、ポテトブレッド、ケーキ、ドーナツ、ラップ、パイ、パン全般。
ビスケットとクッキー;
シリアルとグラノーラ：通常、麦芽エキス/香料を含むコーンフレークとライスシリアル、およびグルテンフリーのオーツ麦ではなく通常のオーツ麦で作られたグラノーラ。
パンケーキ;
ワッフル;
クレープ;
フレンチトースト;
増粘剤として小麦粉を使用したソース。
伝統的な醤油。
小麦粉のトルティーヤ。

グルテンを含む可能性のある食品

グルテンは不耐症の人に多大な損害を引き起こす可能性があるため、食品ラベルを読むか、摂取する食品にグルテンが存在するかどうかメーカーまたはキッチンチームに確認することが常に重要です。

グラノーラバーもいくつか。
工業化されたポテトチップス（チップスなど）：小麦粉を含む生地には注意してください。また、フライドポテトに使用される調味料の中には、麦芽酢やコーンスターチが含まれている場合もあるので注意してください。
加工肉;
ソーセージ、ハンバーガー、ベーコン、ベジタリアンシーフードなど、セイタン（小麦グルテン）で作られた肉代替品。
サラダドレッシングやマリネには、麦芽酢、小麦粉、醤油が含まれる場合があります。
キャンディー、ガム、ロリポップなどのお菓子。
チョコレートバー;
しかし、小麦を使わずに作られた醤油のたまりにはグルテンが含まれていません。
完全にトウモロコシベースではないマルチグレイントルティーヤまたは「職人の」トルティーヤには、小麦ベースの成分が含まれている場合があります。
鶏肉のソース添え;
でんぷんまたはデキストリンは、鶏肉または肉製品に含まれる場合、小麦を含むあらゆる穀物由来のものでありえます。
スープ:増粘剤として小麦粉を含むクリームベースのスープに注意してください。さらに、多くのスープには大麦も含まれています。
一部のレシピではチーズケーキの詰め物に小麦粉が含まれています。
大麦酵素で作ることができる玄米シロップ。
レストランで提供される卵。一部のレストランではスクランブルエッグやオムレツにパンケーキの生地を入れています。しかし、当然のことながら卵にはグルテンは含まれません。

蒸留酒と酢

蒸留酒やワインにはグルテンは含まれていませんが、グルテンを含む穀物から作られたラガーやエール、麦芽飲料、麦芽酢は蒸留製品ではないため、グルテンフリーではないことを覚えておくことが重要です。

ラベルで確認するか、メーカーに直接確認する必要があるその他の項目

口紅、グロス、リップクリームは誤飲のため、
栄養補助食品;
ハーブサプリメント;
ホスト;
薬;
ビタミン;
小麦から作られた生地を触った後、子供たちが口に触れたり食べたりできるため、生地遊びをします。したがって、より安全な代替手段として、グルテンフリーの小麦を使用して自宅で遊びの生地を作ることをお勧めします。

グルテンの相互汚染

家庭でグルテンフリー食品を準備するときは、グルテンの相互汚染につながる可能性のある相互接触を避けるために注意することも重要です。

この接触は、通常は共有の器具や共有の調理/保管環境を通じて、食品または材料がグルテンと接触するときに発生します。

したがって、グルテン不耐症の人にとって食品が安全であるためには、グルテンを含む他の食品と接触してはなりません。

グルテンの相互汚染が発生する可能性がある場所

水切り;
小麦粉ふるい;
グルテンを含むパンにも使用されるトースター。
まな板;
パン粉をまぶした製品と共通の油で作られた揚げ物。
バター、ピーナッツバター、マスタード、ゼリー、マヨネーズを含む調味料は、グルテンを含む食品に使用され、これらの製品に浸された器具によって汚染される可能性があります。
小麦粉はベーカリーや家庭で長時間空気中に残り、露出した表面や調理に使用される器具、また覆われていないグルテンフリー製品を汚染する可能性があります。
非認定ベーカリー製品;
ピザ:グルテンフリーの生地を提供するピザ屋は、他の小麦ベースの生地との相互接触を管理していない場合があります。
オーツ麦:オーツ麦を小麦と並べて栽培すると、畑で交差接触が発生する可能性があるため、特にグルテンフリーと表示されたオーツ麦のみを選択してください。
スーパーマーケットやレストランにあるゴミ箱。

グルテンを避けるべき人

ほとんどの人にとって、グルテンを含む食品を避ける必要はありません。一方、グルテン制限をしている人は、グルテンの摂取に注意するか、必要に応じて食事からグルテンを取り除く必要があります。

さらに、グルテン粒には他の食品から摂取できない栄養素がないため、食事からグルテンを排除しても健康上の問題は発生しないことを強調する価値があります。

グルテン過敏症の人

グルテン過敏症またはグルテン不耐症に苦しむ人は、このタンパク質を含む食品を食べた後にいくつかの症状を経験することがあります。

したがって、膨満感、腹痛、頭痛、下痢、便秘、疲労などがその一部です。したがって、食事からグルテンを含む食品を排除すると、症状が改善される可能性があります。

セリアック病の人

セリアック病に苦しむ人は、グルテン不耐症により小腸の機能が損なわれ、腸の問題、身体的痛み、栄養素の吸収低下を引き起こす自己免疫疾患に苦しんでいます。

ただし、この病気に苦しんでいる人の中には、症状がない人もいます。それでも、セリアック病の人は完全にグルテンフリーの食事を維持しなければなりません。

自己診断しないでください

グルテンは、過敏症の人がグルテンを摂取すると抗体を産生するため、セリアック病の正確な診断を受けるためには体内に存在する必要があります。

グルテンまたは小麦製品が炎症やアレルギーを引き起こしていると疑われる場合は、グルテンフリーの食事を採用する前に医療専門家に相談する必要があります。

ビデオ: グルテンは太りますか?悪いですか？

以下のビデオを見て、グルテンについてさらに詳しく学びましょう。