果物によっては、私たちが通常使用するよりも多くの部分が使用される場合があり、バナナの皮がこれに当てはまります。新しい研究では、食品の小麦粉がいくつかの健康上の利点をもたらす可能性があることが示されました。
、果物の皮を乾燥させて砕いたものから作られます。この乾燥は、約 2 日間太陽にさらすか、約 60°C に加熱したオーブンで 15 時間行うことで行うことができます。
それ以降、皮は枯れ葉のような壊れやすい外観になり、砕くとさまざまな食品の調理に使用できます。
バナナの皮から作られたこの小麦粉には、細胞の老化を軽減することで知られる抗酸化物質のルテインが含まれています。
また、筋肉の形成に必須であり、セロトニン（心拍数、睡眠、食欲、記憶、体温、気分を制御する）の原因となるアミノ酸であるトリプトファンも含まれており、さらに多くの繊維と果物よりも多くのカリウムとカルシウムが含まれています。
バナナ粉は、小麦粉のより健康的で栄養価の高い代替品になります。こちらもご覧ください：小麦粉の代わりに使える8つの選択肢！
たとえば、インドの化学者によって実施され、科学雑誌『フード・サイエンス＆テクノロジー』に掲載された研究では、部分的にバナナの皮の粉を使って作られたクッキーや、小麦のみから作られたクッキーがテストされました。
調査に参加した消費者によると、味の点では比較は満足のいくものでした。さらに、5% ～ 15% のバナナ粉で作ったクッキーには、より高いレベルの繊維、マグネシウム、カリウム、および抗酸化化合物が含まれていました。
ただし、バナナの皮の粉を使用すると、レシピの食感が大幅に変化する可能性があります。したがって、研究者らは小麦粉にバナナの副産物を7.5％から10％濃縮することを推奨した。
上述のこの混合物を含むクッキーは粘稠度が高く、タンパク質、炭水化物、健康的な脂肪の含有量が高かった。