パーボイル米と玄米のどちらが最適かを理解するには、まずそれぞれの食品が何であるかを知る必要があります。
さて、パーボイル米から始めて、私たちが提供するのは、 （マグネシウム、リン、カリウム、ビタミンB）を確実に維持することを目的として、50℃に加熱した水に浸漬プロセスを経た米です。白米よりも早く炊き上がります。
その結果、より高価ではありますが、調理が簡単で栄養価が高く、味は白米とほぼ同じであるお米が得られます。
一方、玄米は米ぬかと呼ばれる種子の内部のコーティングを保持しているお米で、より噛みごたえのある食感とナッツのような風味が得られます。
このタイプの米は白米よりも栄養密度がはるかに高く、調理に時間がかかり、白米よりも賞味期限が短くなります。
では、パーボイルと玄米のどちらが良いのでしょうか?
この質問に対する答えは、お米で達成したい目的によって異なる場合があります。たとえば、食事中の繊維含有量を増やすことが目的の場合、最良の代替品は玄米です。
50 g または 1/4 カップの調理済み玄米には 2.9 g の繊維が含まれていますが、同じ 50 g または 1/4 カップの調理済みパーボイルド米には 1.7 g の繊維が含まれています。
メリーランド大学医療センターが説明しているように、可溶性繊維と不溶性繊維は消化器系の健康に貢献し、体内の排便の規則性を促進します。
ビタミンB群
米に含まれるビタミンB群の供給に関して、パーボイル米と玄米のどちらが優れているかという問題であれば、ライブストロング氏によると、パーボイル米が勝者だという。
この出版物は、米に含まれるこれらのビタミンが水溶性であり、パーボイル米が製造される過程でそれらが殻から米粒に移行するため、このようなことが起こると説明しています。
このページは、その結果、パーボイル米は玄米や伝統的な白米よりもこれらの栄養素が豊富になると述べて締めくくられている。ただし、この記事を最後まで読んで、一部の専門家がこれについて何と言っているかを確認してください。専門家によれば、話はそのようなものではないことはすでに述べました。
しかし、先を越される前に、リブストロング氏が、米に含まれるビタミンB複合体がナイアシン（ビタミンB3）、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）であることも明らかにしたことは注目に値する。エネルギー。
ビタミンB群はまた、体が脂肪やタンパク質を利用するのを助け、目、肝臓、皮膚、髪の健康に必要であり、神経系の適切な機能に寄与するとメリーランド大学医療センターが報告した。
特に、ナイアシンは、副腎や体の他の領域で性やストレスに関連するいくつかのホルモンの生成を助け、血液循環の改善を助け、炎症を抑制する能力があることが示されていると研究機関は付け加えた。
さらに、チアミンは免疫システムを強化し、ストレスの多い状況に耐える体の能力を向上させることが知られていると、メリーランド大学医療センターが報告しました。
同機関はまた、リボフラビンは抗酸化物質として作用し、ビタミンB6と葉酸（ビタミンB9）を体が使用できる形式に変換するのを助けるのに必要であり、赤血球の成長と生産に重要であると報告した。
言い換えれば、専門家は、
栄養士で原子力技術の博士であるファビアナ・カワサキさんは、研究の中で玄米と丸ごとパーボイルした米を比較しました。彼女によると、彼女の研究により、両方が主要栄養素とミネラル含有量の点で非常に似ていることがわかりました。
カワサキ氏はまた、パーボイルした全粒米は全粒米よりも保存期間が長いが、パーボイルの過程でビタミンの一部が失われると述べた。このため、栄養士は玄米の方が栄養面で興味深いと考えています。
次に、サンパウロ大学（USP）の食品研究センター（FoRc、食品研究センターの英語の頭字語）に所属する博士研究員のイザベル・マサレット氏は、博士課程で米の栄養特性と機能的特性を分析しました。 。
彼女は、市場で入手可能な米の中で、栄養の観点から消費に最適な種類の米のランキングを作成しなければならないとしたら、その順序は次のようになると述べた。
1 –玄米;
2 –全粒パーボイルライス;
3 –精米したパーボイル米。
4 –精白した白米。
マサレット教授は、玄米にはミネラル、ビタミン、脂質などの栄養素に加え、タンパク質が平均して20％多く、食物繊維が2.5倍含まれているため、白米よりも玄米の摂取が推奨されると説明した。
彼女はまた、パーボイル米が得られるまでのプロセスにより、穀物は栄養学的に興味深いものとなり、白米よりも多くのビタミンやミネラルを保持できると付け加えた。情報は UOL/Jornal da USP からのものです。
ガゼタ・ド・ポヴォによると、パラナ教皇庁カトリック大学（PUCPR）の栄養士で栄養コースの教授でもあるジゼル・ポンタローリ・ライムンド氏は、パーボイルド米は水に浸して部分的に茹でておくことで、水溶性の栄養素を摂取できると説明したという。
しかし、パーボイル米にどれだけ多くのビタミンやミネラルが含まれているかは不明であるが、玄米より劣り、白米より優れていることは知られていると彼女は説明した。