バイーア人に知られており、有名なアカラジェを揚げたり、炒め物に風味を付けたり、バイーアのモケカを準備したりするのに使用されますが、パーム油が有害であるというのは本当ですか?
上で述べたことに加えて、パーム油としても知られるパーム油は、パン、ケーキ、パイ、クッキー、さらには有名で愛されているヌテラなどの加工食品の製造にも使用できます。
それだけでは十分ではないかのように、この成分は、石鹸、石鹸、洗剤、洗剤、生分解性柔軟剤などの非食品製品の製造にも使用できます。
アフリカ特有のアブラヤシというヤシの木の種子を粉砕したものですが、我が国の植民地時代にポルトガル人によってブラジルに持ち込まれました。
パーム油を調製するには、ヤシの木の果実を収穫し、水または蒸気で調理して、これらの果実の果肉と種子を分離します。その後、パルプが圧縮され、そこでパーム油またはパーム油が放出されます。
その結果、パーム油の原料となるアブラヤシの木の果実と同じ色のオレンジ色の油が得られます。
しかし、パーム油は有害なのでしょうか？
パーム油に起因する害の 1 つは、パーム油が体にとって悪い脂肪源として機能するという事実です。理論的には、油は体内のコレステロール値の上昇を引き起こす脂肪で構成されているため、大さじ1杯以上摂取すべきではありません。
一方、ジョナル・ホジェ氏は2010年、エスコーラ・バイアナ・デ・メディシーナがバイーア州で実施した研究で、適量のパーム油を摂取するとコレステロール値と中性脂肪が低下することが実証されたと報告した。
ジョルナル・ホジェ氏によると、研究中、血中の脂肪濃度が高くなく、あるいは太りすぎでもなかった20代の若者のグループが、2週間にわたって小さじ2杯分の油を摂取した。パーム油を毎日摂取し、消費する前にわずか5分間煮沸してください。
結果？参加者は総コレステロール値が 4% 減少し、トリグリセリド値が 11% 減少したことを記録しました。しかし同紙は、パーム油が良いものであるためには、その成分を誇張せずに摂取する必要があると科学者が警告していることも強調した。
研究者のアナ・マリス・ラデイア氏はジョルナル・ホジェ・チームと話し、料理にパーム油の風味を与えるためだけに、調理時間を最小限にして、調理の最後に食品にパーム油を加えるべきだとアドバイスした。
コレステロールの問題に苦しんでいる場合は、医師に相談する前に、症状の治療にパーム油を使用しないでください。上記の研究は、血中に脂肪レベルが高くない 20 歳の若者を対象に実施されたことに留意してください。コレステロールは脂肪の一種として定義されています。
他の研究では、パーム油の使用により悪玉コレステロールが増加することが示されています。
Authority Nutrition/Healthlineに掲載された記事の中で、栄養士のフランツィスカ・スプリッツラー氏は、ほとんどの研究が心臓の健康に関連したパーム油の保護効果を指摘しているが、この点に関しては矛盾する結果を示している研究者もいると述べました。
栄養士は、タイの研究者が同僚とともに実施した2009年の研究について言及した。この研究は高コレステロールの女性を対象に実施され、悪玉コレステロールまたは小型高密度LDL（コレステロールの一種）のレベルが心臓病に関連していることが実証された。 sdLDLとも呼ばれ、パーム油の存在下で増加し、他の油の存在下で減少します。
しかし、パーム油と米ぬか油を組み合わせると、sdLDL コレステロール値の低下が記録されました。
スプリッツラー氏はまた、マレーシアと日本の科学者らが2016年に実施した別の研究を引用し、パーム油を摂取したグループではsdLDLは変化しなかったが、悪玉コレステロールまたはLDLの大きな粒子が増加したことを示した。
「大きなLDL（悪玉コレステロール）粒子は、小さく密度の高いLDL粒子よりも心臓発作を引き起こす可能性が低いと考えられています」と栄養士は述べた。
彼女はまた、パーム油の摂取の結果、悪玉コレステロールまたはLDLレベルの増加を示す他の研究があると報告しました。しかし、Spritzler氏によると、これらの研究ではLDL粒子のサイズは測定されていない。
「これらは単なる潜在的な危険因子であり、パーム油が心臓病を引き起こして実際に有害であるという証拠ではないことに注意することが重要です。しかし、動物実験では、繰り返し再加熱された油を摂取すると、油の抗酸化作用の低下により動脈内にプラークが沈着する可能性があることが示唆されています」と栄養士は考えました。
スプリッツラー氏によると、10回加熱したパーム油を含む餌をラットに摂取させると、6ヵ月にわたって動脈プラークが大量に沈着し、その他の心臓病の兆候が現れたが、新鮮なパーム油を与えられたラットにはこのような問題は起こらなかった。
ビタミンA
一方、パーム油は完全にマイナスではないことを強調する価値があります。生で摂取すると、この成分はビタミン A の豊富な供給源として機能し、目の健康と肌の美しさに優れています。
パーム油とオリーブ油
オリーブオイルに対するパーム油の唯一の栄養上の利点は、まさに前者が後者よりも多くのビタミンAを含んでいるという事実です。
しかし、パーム油には飽和脂肪がはるかに多く含まれているため、パーム油とオリーブ油が同じ効果をもたらすというのは迷信です。
2006年、医師のセレステ・ロブ・ニコルソン氏は、米国ハーバード大学医学部のウェブサイトで、パーム油やパーム油がトランス脂肪ほど悪くないという事実は、健康食品とは言えないと説明した。
ハーバード大学の栄養学の専門家によると、パーム油はトランス脂肪を多く含む植物性脂肪よりも優れていますが、それでもオリーブオイルのような室温で自然に液体である植物油が第一選択であるべきです。
ロブ・ニコルソン氏によると、パーム油は室温では半固体ですが、液体の食用油に加工することができます。
料理に最適な油を探してみませんか？これは、今後より良い選択をするのに役立ちます。
そして飽和脂肪の問題は何でしょうか？
上のトピックで、パーム油にはオリーブ油よりもはるかに多くの飽和脂肪が含まれていることを見ました。ハーバード大学医学部の Web サイトに掲載された記事では、飽和脂肪は「中間」の脂肪、つまり良い脂肪でも悪い脂肪でもないと分類されています。
この出版物によると、飽和脂肪が豊富な食事は総コレステロール値を上昇させ、心臓の動脈や体の他の部分での閉塞の形成を促す悪玉コレステロール（LDLとも呼ばれる）を増加させる可能性があります。
ハーバード大学医学部によると、これが、ほとんどの栄養専門家が飽和脂肪の摂取を1日の摂取量の10％未満に制限することを推奨している理由です。
21件の研究のメタ分析では、飽和脂肪が心臓病のリスクを高めると結論付けるのに十分な証拠はないが、飽和脂肪を良質な脂肪と考えられている多価不飽和脂肪に置き換えることで心臓病になる可能性が減る可能性があることが示された。 。
ハーバード大学医学部の論文によると、他の2つの大規模な研究は、飽和脂肪を多価不飽和脂肪または繊維が豊富な炭水化物に置き換えることが心臓病の発症リスクを軽減する最良の方法であると結論付けているが、飽和脂肪を高度に加工された炭水化物に置き換えることは、逆効果。
体重増加の促進
リブストロングのウェブサイトに掲載された記事の中で、栄養士で食品科学の卒業生であるマリー・ダニー氏は、パーム油は天然のパルミチン酸と呼ばれる物質で構成されており、これが体重増加や肥満の可能性を高める可能性があると述べています。
食品科学の学士号によると、 American Journal of Clinical Nutritionに掲載された2005年の研究では、パルミチン酸が豊富な食事が若者に及ぼす一般的な影響を研究しました。
「この研究では、パルミチン酸の摂取量が増加すると、脂肪の酸化速度が低下し、代謝が低下することが判明しました。その結果、研究者らは、パルミチン酸が豊富な食事は肥満とインスリン抵抗性の可能性を高める可能性があると結論付けました」と栄養士のマリー・ダニーは述べた。
胃炎
2012年、栄養士のエディルソン・アンドラーデ・ネイヴァは、ヴォズ・ダ・バイーアのインターネットユーザーからのいくつかの質問に答えた。その質問の1つは、パーム油が健康に悪いかどうかという正確な質問だった。
アンドラーデ・ネイバ氏は、パーム油は脂質含有量が高いため、胃炎、特に急性胃炎に苦しむ人にとって有害になる可能性があると説明しました。
パーム油はブロンドの髪に悪い
パーム油は髪に潤いを与え、輝きを与えるために使用されますが、ブロンドの髪の色を変えるリスクがあるため、この成分をブロンドの髪に適用することはできません。
環境問題
Authority Nutrition/Healthlineに掲載された記事の中で、栄養士のフランツィスカ・スプリッツラー氏は、森林伐採が地球温暖化に関連して壊滅的な影響を与えると予測されており、原生景観の破壊が生態系の変化を引き起こし、野生生物の健康と多様性を脅かしていることを強調しました。
「許可なく土地や森林を処分し、低賃金を支払い、危険な労働条件を提供し、生活の質を著しく低下させるなど、パーム油企業による人権侵害の報告もある」とスプリッツラー氏は付け加えた。
栄養士によると、良いニュースは、石油生産にはより倫理的で持続可能な代替手段があることだという。スプリッツラー氏によると、2015年の分析では、新たなパーム油プランテーションの拡大を炭素貯蔵量の少ない非森林地域に限定すれば、温室効果ガス排出量を最大60％削減できることが判明したという。
同氏はまた、パーム油の生産を可能な限り環境に優しく、文化的に適応させ、持続可能なものにすることを目的とした組織である「持続可能なパーム油に関する円卓会議」についても言及した。
