私たちが今日食べているピザは、チーズ、トマト、その他の具材を詰めて薪オーブンで焼いた有名な丸い円盤状の生地で、見た目よりもはるかに古いものです。
18世紀半ばにそう呼ばれるようになったが、イタリアのナポリでは、この方法で生地を焼くのはさらに古い習慣で、その起源は6000年前にまで遡る（もちろん中身は詰めない）。イタリア人がレシピを完成させ、それを広めたと言いましょう。
長年にわたり、特に第二次世界大戦後、ピザは有名になり始め、この名声とともに文化の多様性によりバリエーションが生まれました。
現在、一部の地域では、ポルトガル風、ペパロニ、クリームチーズ入りチキン、白ピザ、ナポリ風など、より有名で伝統的なピザがすでにメニューにあります。天日干し肉やエビのパルミジャーナなど、地域によって異なる、もう少し「変わった」ものも登場し始めました。
ピザはダメですか？理解する
栄養士のミシェル・ショフロ氏によると、少し前にピザが「人体にとって最悪の食品10」のリストに入り、第8位を占めた。
その根拠は、冷凍パスタに含まれる添加物と、一般的なオーブンと薪オーブンでの従来の方法での一部のパスタと具材の調理でした。
ミシェルさんはまた、これらのピザは精白小麦粉だけで作られているため、過剰な炭水化物の形で体内に入ると、最終的にほぼそのまま脂肪沈着に向かい、結果として体重増加と血糖値の不均衡を引き起こすと警告した。
警告にもかかわらず、この問題については大騒ぎになった。結局のところ、ピザは、例えばソーダのように毎日無差別に消費されるわけではありません。しかし、原則として、ほぼ伝統として、夜に友人や家族でいっぱいのテーブルで消費されます。ピザは本当にまずいのでしょうか？
少し後、ミシェルの発言を裏付ける形で、UOLは、Indec（ブラジル消費者保護研究所）によると、ブラジル人が消費するピザには塩分と脂肪が多量に含まれているとのニュース記事を投稿した。同研究所は、17の異なる冷凍ブランドの中で最も有名な冷凍ブランドを調査の指針とした。フレーバー: Sadia、Perdigão、PizzaHut、Domino’s、Dr. Oetker。
433 種類のピザを分析しましたが、ナトリウムと脂肪の許容レベルを満たしたピザはありませんでした。でも、落ち着いてください。インドックの調査は、ミシェル氏を裏付けるためにブラジル人だけを対象としたわけではない。インドックは海外で実施された別の調査に基づいており、スーパーマーケットの商品のパフォーマンスを調べるためのテストとしてブラジルのみを対象とした。
この研究は、国民に塩分摂取について警告することを目的として、81か国の専門家からなる団体「塩と健康に関する世界行動（WASH）」によって以前に実施され、ファストフードチェーンで販売されている530種類のピザを分析した。 10 か国のスーパーマーケットの食品: 南アフリカ、オーストラリア、カナダ、コスタリカ、米国、フィンランド、日本、マレーシア、ニュージーランド、英国。
結果？気がかりだ。この調査では、ピザハット自体などの一部のブランドは、地域によって塩分の量を2倍にしていることが指摘されている。これの非常に明確な例は、同じブランドのハワイアン (パイナップルとハム) です。ニュージーランドでは塩分レベルが非常に高いですが、カナダの同じピザはほぼ許容レベルです。ほとんど同じ商品ではありません。
でもそれは何の意味もありませんよね？ピザはまずい、特にスーパーの冷凍庫からのものはまずい。これはこれまでのところ最も論理的な結論です。間違っていたら？もちろん！
栄養たっぷりのピザ？
信じられないことに思われるかもしれないが、今年、別の栄養士がピザについて発言したが、それはミシェルの発言とは全く正反対だった。
チェルシー・アンバーは、朝はシリアル一杯よりもピザ一枚の方がはるかに健康的だと指摘したが、両方の製品に含まれる糖分のレベルを考慮すれば、それは間違いではない。
驚くべきことに、同じ製品は同じカロリー量を持っています。一方、ピザには味にもよりますが、たんぱく質が豊富に含まれているため、満腹感が高まります。
これはどうして起こるのでしょうか?単純。一般に、シリアルはすぐに消化される単純な炭水化物で構成されており、その瞬間だけエネルギーが増します。
単純な炭水化物とタンパク質の複合体であるピザは、タンパク質が消化されるのに少し時間がかかるため、相乗効果を引き起こすため、より長く持続し、長期的にエネルギーを供給することができます。
それでも、興奮しすぎないでください。栄養士のウェンディ・カプラン氏はデイリー・メール紙に次のように語りました。冷凍であろうとなかろうと、ピザには依然として精製された材料、飽和脂肪、そしてその組成中に大量のナトリウムが含まれています。毎日食べる？何も行われませんでした。日曜日まで放っておいてください。
ピザがまずい場合、どのようなリスクがありますか?
もしあなたが勇敢な先駆者で、ピザが体に悪いというのは「ナンセンス」だと信じて毎日ピザを食べることに固執しているのであれば、たくさんある事実の中から、ここでは 2 つの事実だけを残しておきます。
1. 構成
一般に、ブラジルのピザは、精白小麦粉、生物学的酵母、塩、砂糖、水、油、牛乳（オプション）、卵（オプション）で構成されます。生地を見てみると、大したことないことがわかりますよね？それが理由です。
私たちは機能を維持するために多量栄養素と微量栄養素を必要とする人間です。これらの成分だけでは私たちの活動を続けることはできません。ビタミンやミネラルはどこにあるのでしょうか？たぶん詰め物に？とんでもない。
ほとんどの場合、詰め物は工業用トマトソース（砂糖とナトリウムがたっぷり）、モッツァレラチーズ、そして肉を選択した場合は大量の脂肪で構成されています。
もちろんトマト、オレガノ、オリーブ、場合によっては玉ねぎもあるけど、2～3個までしか扱えないですよね？摂取しようと思えば、スライスごとにこれらの栄養素が十分ではありません。
2. 糖尿病を引き起こす可能性がある
はい、多くの人にとって残念なことに、 Journal of Clinical Investigationに掲載された研究では、ピザを含むファストフードなどの高脂肪食は代謝機能を変化させ、インスリン抵抗性や肝臓への損傷を引き起こす可能性があることが明らかになりました。肝臓。
研究者らは、全員20歳から40歳の健康な男性である14人のボランティアを対象に研究を行った。すべてを「標準」に保つために、参加者はペパロニ8枚が乗ったピザ1枚、または大量のフライドポテトが乗ったチーズバーガーに相当するパーム油を含む飲み物を飲むように求められた。
磁気共鳴分光法による分析の結果、衝撃的な結果が得られました。ソーダやジュースなしでは完全な軽食にも満たないこの量を摂取すると、肝臓が刺激されて脂肪が蓄積し、体がインスリンに対して抵抗力を持つようになり、一種の糖尿病の「強制的素因」を引き起こします。
代替手段はありますか?
もちろんピザがとても美味しいのは間違いありません。したがって、有名な集団スナックを単に脇に置くことは非常に困難です。ピザはまずいけど、たまらないですよね？少しだけ殺すだけではありません。したがって、いくつかの代替案を紹介します。
1. 冷凍のものは避ける
予算が限られているときは、冷凍食品がお得であることを私たちは知っています。しかし、それらは通常、あまりにも有害です。どうしても避けられない場合は、「鉄分と葉酸が豊富な小麦粉」だけで構成されていないもの、ましてや「」が含まれているものを探してください。積分は始めるのに適しています。
2. 充填は控えめに
たとえば、ペパロニにトマト、チーズ、ソーセージを加えたり、風味を加えたりすることはできません。派手なものは何もありません。 1つのフレーバーまたはハーフ/ハーフをお選びください。野菜、鶏肉、キノコなど脂肪の少ないものを優先してください。
可能であれば、ペパロニやペパロニは避けてください。でも、やむを得ないならスーパーの手作りピザのほうがいいんじゃないでしょうか？餡の量はやや控えめで、生地はそれほど重くなく、冷凍もされておらず、賞味期限も短いです。
3. 運動をしましょう
上記のヒントがどれも役に立たなかった場合は、緊急のヒントに行きましょう。食事をしながら、水をたくさん飲み、サラダを皿に盛り、運動することです。不足している栄養素を補い、ピザの悪影響を調整します。
これは体重を減らすのに役立つわけではなく、一日中ピザを食べるのにさらに役立つわけではありませんが、長期的には有害な影響を少し軽減することができることを覚えておいてください。
これは少し逆の哲学ですが、うまくいく可能性があります。知るか？
4. ピザを毎日食べないでください
月または週の曜日を選択してピザを予約し、家族や友人と一緒に行きましょう。量を減らすのは最初は苦痛かもしれませんが、あなたと財布にとっては良いことです。
5. 自分でピザを作る
これはピザを「健康的」にする最良の方法かもしれません。結局のところ、全粒粉を使って生地を変えたり、もでき、そのほうがさらに良いのです。
オリジナルの原理を模倣して、生地に挑戦することができます。素晴らしいアイデアは、白粉と全粒粉を少しずつ混ぜて、その上にジャガイモやカリフラワーをトッピングすることです。本来のパスタの味を思い出させてくれます。
具材については、皮をむいてフォークで潰したトマトやさまざまな野菜、または野菜と好みの具材を組み合わせたものをメニューに加えて夕食の代わりにすることができます。はい、それはどうでしょうか？
グルテンや乳糖を含まないオプションであることに加えて、健康を悪化させるのではなく健康に貢献することができます。もちろん、白い小麦粉がたっぷり入った生地を食べるのと同じではありませんが、それは何かですよね？