鶏肉、肉、ニンジン、トマト、豆、カボチャ、ビーツ、生姜、キャッサバなど、たくさんの材料を使ってスープやスープを作ることができます。しかし、動物の骨を使ってレシピを作ることもできることをご存知ですか?
これは何らかの健康上の利益をもたらしますか？以下では、ボーンブロスが体に良いかどうか、その目的を理解し、自宅で作るおいしいレシピを見つけていきます。
何のためにあるのか – ボーンブロスの利点
– 軟骨
ボーンブロスは、世界最高の天然コラーゲン源の1 つであり、コラーゲンは骨、皮膚、軟骨、靱帯、腱、骨髄などの脊椎動物 (人間もこのグループの一部です) の体のさまざまな部分に含まれるタンパク質です。
加齢に伴い、いわゆる加齢に伴う関節軟骨の劣化（抗体の攻撃により軟骨が減少する）が起こり、関節は自然に磨耗し、同時に柔軟性が失われます。
ボーンブロスを煮込むと、動物のコラーゲンがブロスに入り、すぐに吸収されるようになり、軟骨の修復に役立ちます。
– 消化器系
消化器系に関する骨スープの利点の 1 つは、分解が難しい他の食品とは異なり、容易に消化され、消化器系に優しいことです。
さらに、2003年に発表され、ギリシャの研究者らによって実施された研究では、消化器系の問題を抱えている人は、血清中のコラーゲン（骨スープに含まれる）濃度が低下していることが示された。
コラーゲン内のアミノ酸は結腸と胃腸管全体の内側を覆う組織を構築するため、コラーゲンの補給は健康な消化機能に貢献すると考えられています。
– 肌
ボーンブロスに含まれるコラーゲンは、エラスチンや、皮膚の質感、外観、若々しい色合いの維持に関与することが知られているその他の物質の形成に寄与します。
– 体の解毒を助けます
ボーンブロスは、細胞と肝臓の解毒を助けるカリウムとグリシンで構成されています。
この食品には、酸化ストレスを軽減する解毒剤として知られるグルタチオンも含まれており、米国スタンフォード大学の予防医学研究センターによって、水溶性化合物の除去を助けることがすでに確認されています。特に水銀や鉛などの重金属。
酸化ストレスは、がんやパーキンソン病などの問題だけでなく、早期老化を引き起こすことが知られています。
、さまざまな栄養素の吸収を助ける効果、抗酸化物質の使用、肝臓の浄化機能にも関連していると同出版物は付け加えた。
米国の研究者および他の同僚によって実施され、 Journal of Nutrition誌に発表された2004年の研究では、グルタチオンが遺伝子発現の調節、タンパク質とDNAの合成、細胞増殖、免疫学的反応などの要因にも作用することが示されました。
– 睡眠と疲労
日本の研究者によって実施され、2012年に発表された研究では、ボーンブロスに含まれるグリシン（アミノ酸の一種）が睡眠を改善し、疲労を防ぐ効果があることが示されました。
– 骨の健康
私たちの骨の健康に不可欠なミネラルのリン、カルシウム、マグネシウムは動物の骨にも含まれており、レシピの準備中にスープに浸透します。
– アミノ酸の供給
ボーンブロスは、特に肉を定期的に食べる習慣がない人にとって、動物の骨タンパク質からアミノ酸を補給するという点で食事を補うことができます。
アミノ酸は筋肉の回復やエネルギーなどの面で重要であり、たとえば身体活動をする人にとって重要な要素です。
レシピ – ボーンブロスの作り方
材料：
- 3 つまたは 4 つの骨、できれば骨髄を含む。
- リンゴ酢 大さじ2;
- 玉ねぎ1個。
- ニンニク 4片（みじん切りまたは砕いたもの）
- ニンジン1本。
- セロリ2本の茎。
- パセリの味。
- コショウで味を調えます。
- 味に塩を加えます。
- 水。
準備方法：
- 骨を鍋に入れ、水を注ぎます。リンゴ酢を加えて1時間放置します。
- 次に、沸騰するまでストーブの上に置き、スープが透明になるまで表面に形成された泡を取り除きます。このプロセスには 20 ～ 30 分かかります。
- 火の温度を下げて野菜を加えます。スープを弱火で4〜48時間調理します。調理時間が長いほど、栄養分が豊富になり、レシピがより濃縮されます（24〜48時間調理すると、ゼラチンの質感になります）。
- 火を止めてスープを濾し、残っている固形部分を取り除きます。その後、スープを温かいままお召し上がりいただくか、冷めるのを待ってから小分けして冷蔵庫に保管してください。
本当に栄養価の高いレシピを作るためには、牛肉、鶏肉、七面鳥の骨、酢、水、野菜を使用することが重要です。
冷蔵庫に保管する場合、ボーンブロスをガラスまたはプラスチックの容器に小分けして、各容器にお玉約 1 杯分ずつ入れます。
骨スープは冷蔵庫で約5日間、冷凍庫で約3か月保存できます。
骨が1日以上調理されてゼラチンのような質感になっている場合、栄養士のヒントは、内容物を製氷皿に保管することです。準備中に出た大さじまたは立方体の氷を、他のスープのレシピや肉と豆のシチューに使用できます。
実際、栄養士が骨スープ、モコト、骨髄、コラーゲンが豊富で利点に満ちた 3 つの食材について詳しく話しているビデオを楽しんでチェックしてください。