20年前、朝食で牛乳を飲むのが習慣だった人のほとんどは全乳を使用していました。現在、食事中の脂肪が気になるため、多くの人が低脂肪乳やスキムミルクを使い始めています。そして、かなりの数の人が乳糖を減らした牛乳、または乳糖を含まない牛乳を選択しています。
他にもヤギ乳を飲むなどの方法があります。下痢、喘息、膨満感、過敏症のある人は、最も一般的な食物アレルギーである牛乳に苦しんでいる可能性があります。ヤギミルクは牛乳の自然な代替品であり、牛乳に対するアレルギーや過敏症に苦しむ多くの人が摂取できます。
しかし、ヤギミルクにも乳糖は含まれているのでしょうか？
はい、ヤギ乳には牛乳や母乳と同じように乳糖が含まれていますが、 乳糖不耐症の人でもヤギ乳を飲むことができます。なぜ？その理由は、ヤギ乳の優れた消化性にあると考えられています。ヤギ乳は牛乳よりも完全で吸収されやすいため、結腸内に発酵して乳糖不耐症の不快な症状を引き起こす未消化の残留物が少なくなります。
また、その人は乳糖不耐症ではなく、牛乳に含まれる主要なタンパク質であるアルファ S1 カゼインに対してアレルギーを持つ 10 人に 1 人の一人である可能性もあります。症状は乳糖不耐症の症状とほぼ同じです。ヤギ乳にも人間の乳にも、この問題となるタンパク質が含まれていません。
ヤギ乳の消化のしやすさは、そのカゼインカードが牛乳で生成されるものよりも柔らかく小さいためであると考えられます。カードが小さくて柔らかいほど、人間の消化器系に受け入れられやすくなります。
牛乳とヤギ乳のもう 1 つの大きな違いは、脂肪の組成と構造にあります。ヤギ乳の脂肪球の平均サイズは約 2 ミクロンですが、牛乳の脂肪球は 2 1/2 ～ 3 1/2 マイクロメートルです。これらの小さな脂肪球により、乳中の脂肪の分散が向上し、より均一な混合が得られます。これも、ヤギ乳を消化しやすくするもう 1 つの要因です。
ヤギ乳には、牛乳よりも必須脂肪酸（リノール酸とアラキドン酸）が多く含まれており、短鎖脂肪酸と中鎖脂肪酸が高い割合で含まれています。リパーゼは長鎖脂肪酸よりもこれらの脂肪酸のエステル結合を攻撃しやすいため、ヤギ乳に含まれる脂肪は牛乳よりも容易に消化および吸収されます。また、牛乳とは異なり、ヤギ乳には凝集素が含まれていません。その結果、ヤギミルクの脂肪球は凝集せず、消化と吸収が促進されます。
素晴らしいオプション
ヤギミルクは、さまざまな年齢層やライフスタイルのニーズを持つ多くの人々にとって、栄養価の高い乳製品の選択肢です。アジア人、ヒスパニック系、アフリカ系アメリカ人、ネイティブアメリカンなどの特定の民族グループと同様に、子供や高齢者は特に牛乳に敏感になる可能性があります。
ヤギ乳は、牛乳や豆乳に敏感な人にとって優れた選択肢であり、自然の食物源から適切なカルシウムを摂取することに必然的に関連しています。ヤギミルクは、高血圧、骨粗鬆症、その他の骨の問題の予防に重要なカルシウムの優れた供給源でもあります。更年期の女性にとって、ヤギミルクは牛乳よりも 13% 多くのカルシウムを提供し、牛乳に過敏症の人でも快適に摂取できます。
牛乳の消化が難しい子供には豆乳に切り替えることがよく勧められますが、これが常に解決するとは限りません。牛乳タンパク質不耐症の子供の 20% ～ 50% は大豆タンパク質に対して否定的な反応を示すと推定されています。ヤギミルクには豆乳と違って乳糖が含まれていますが、牛乳や豆乳に敏感なお子様でも安心して飲める自然なミルクです。
ヤギ乳の栄養成分は牛乳の栄養成分とは大きく異なります。ヤギミルクには、牛乳よりもカルシウムが 13% 多いことに加えて、ビタミン B6 が 25% 多く、ビタミン A が 47% 多く、カリウムが 134% 多く、ナイアシンが 350% 多く含まれています。ヤギミルクには塩化物、銅、マンガンも豊富に含まれており、必須栄養素のセレンが 27% 多く含まれています。ヤギミルクには、物議を醸しているウシ成長ホルモン (BGH) は含まれていません。
ヤギミルクは、蒸発させたもの、粉末状（葉酸を添加）、生の形でいくつかの店で入手でき、さらに未開封で 8 か月の保存期間を持つ長寿命パッケージも販売されています。