科学によると、レンコンの主な利点、その目的、そしてこの珍味をキッチンでどのように使用するかを見てみましょう。
おそらく、一部の文化では神聖なものとみなされ、美と再生を象徴する蓮の花のイメージをご存知でしょう。でも、レンコンってご存知ですか？
レンコンは食用の茎であり、医学と東洋料理の両方でよく使用されます。
この根には、アルツハイマー病、高コレステロール、心血管疾患などの病気の予防に役立つ強力な抗酸化物質が含まれています。
レンコンは、さまざまな料理からお茶やその他の飲み物まで、さまざまなレシピに使用できます。皮をむいてスライスすると、ほんのり栗のような風味とザクザクとした食感が楽しめます。
レンコンとは
ハスは、学名Nelumbo nuciferaを持つハス科に属する草本の多年生水生植物です。
レンコンは伝統的な薬として幅広い治療に使用されており、この根茎（根）は植物の他のほとんどすべての部分と同様に食用です。
レンコンの利点
レンコンには栄養が豊富に含まれているため、さまざまな利点があります。それでは、主なものが何なのか、そしてそれぞれが何のためにあるのかを見てみましょう。
1. 心臓の健康状態の改善に役立ちます
レンコンに含まれる栄養素の多くは心臓の健康に効果があります。
たとえば、レンコンには食物繊維が豊富に含まれており、コレステロール値を低く抑えます。調理済みのレンコン 1/2 カップには 218 ミリグラムのカリウムが含まれており、これはほとんどの成人の 1 日の必要量の約 5 ～ 10 パーセントに相当します。
レンコンなどの食品を通じて十分な量のカリウムを摂取すると、高血圧の治療に役立つだけでなく、心臓のリズムを健康に保つ役割もあります。
さらに、レンコンに含まれる葉酸とビタミンCは心臓病の予防に不可欠です。
2. 脳の健康を改善する
、牛レバー、カシューナッツと同じように、レンコンは銅が豊富な食品と考えられています。銅は骨を強化し、エネルギーレベルを高め、代謝をサポートし、さらに脳の健康を改善するのに役立ちます。
研究では、銅欠乏がアルツハイマー病などの神経変性疾患の発症に関連している可能性があることが示唆されています。
認知力の低下を防ぐために、レンコンやその他の銅を豊富に含む食品を食べると、精神機能が刺激されます。
Journal of Dietary Supplementsに掲載された研究では、レンコンに含まれる大量のポリフェノール化合物が中枢神経系で最も豊富な種類の細胞の生成を刺激するため、神経機能の改善に役立つことが示唆されています。
3. 先天異常のリスクを軽減します
レンコンには、健康な妊娠を維持するために重要な栄養素、特に葉酸が含まれています。
葉酸塩の摂取により、妊娠初期に発生する可能性のある神経管欠損などの危険な先天異常を防ぐことができるため、妊娠可能年齢の女性は葉酸塩の摂取に特に注意することが推奨されます。
さらに、レンコンのもう一つの利点は、健康な妊娠をサポートするコリン、鉄、カルシウムを提供することです。
4. 明るい肌を促進します。
レンコンはビタミン C の優れた供給源です。その抗酸化物質のおかげで、ビタミン C はさまざまな方法で皮膚に利益をもたらします。
たとえば、フリーラジカルによって引き起こされるダメージから保護し、コラーゲン合成を促進し、紫外線曝露から保護し、老化の兆候を逆転させるのに役立ちます。
さらに、ビタミンCは、シミや皮膚の変色などの色素沈着過剰の兆候を軽減するのにも役立ちます。
5. アレルギー性鼻炎の治療に使用される可能性があります
アレルギー性鼻炎は、鼻水、くしゃみ、副鼻腔圧迫感、鼻づまりなどの風邪に似た症状が出る病気です。
レンコンパウダーの利点の 1 つは、鼻アレルギー症状の緩和に役立つという証拠があります。
マウスでの予備研究は有望であり、アレルゲンに反応した発赤と脱毛を軽減する抗炎症効果が示されていますが、この利点を確認するにはヒトでのさらなる研究が必要です。
6. 免疫力を高める
レンコンの利点の 1 つは、ビタミン C の優れた供給源であるため、免疫力を高めることです。したがって、レンコンは体内で抗酸化物質として働き、免疫システムの向上に役立ちます。
7. 減量に役立ちます
ほとんどの非でんぷん質の野菜と同様に、レンコンはエネルギー密度の低い食品です。
エネルギー密度は、1グラムあたりのカロリー数で測定されます。調理済みレンコン 60 グラムあたり約 40 カロリーで、エネルギー密度は 0.67 です。
エネルギー密度の低い食品を摂取すると、より少ないカロリーでより多くの量の食品を食べることができるため、減量がより持続可能になります。
さらに、レンコンにはビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、低カロリー摂取を維持しながらも重要な栄養素をケチることはありません。
8. エネルギーレベルの向上
レンコンを食べると鉄分が増加し、細胞に酸素が届くようになり、継続的なエネルギーが維持されます。
たとえば、鉄欠乏症の症状には、疲労感、だるさ、集中力の低下などがあります。鉄分が豊富な食品を食べると、細胞や筋肉の酸素レベルが増加します。
さらに、鉄はタンパク質の適切な消化と食物からの栄養素の吸収を促進するのにも役立ちます。
9. 腸と消化の調節を助ける
最後に、レンコンには繊維が含まれているため、腸と消化の調整に役立ちます。繊維は便の量を増やして柔らかくし、消化管を通る食物の通過を促進します。
便秘を避けるためには、毎日少なくとも20〜30グラムの繊維を摂取することが非常に重要です。 1/2カップのレンコンには約2グラムの食物繊維が含まれています。
レンコンの栄養価
レンコンの栄養価は、生の根と調理した根とでは異なります。
たとえば、長さ約 25 センチメートル、重さ 115 グラムの生の根には、およそ次のものが含まれています。
| カロリー | 85カロリー |
| 炭水化物 | 20グラム |
| 繊維 | 5.6グラム |
| タンパク質 | 3グラム |
| 脂肪 | 0.1グラム |
| マッチ | 115ミリグラム(12%IDR) |
| 銅 | 0.3ミリグラム(15%IDR) |
| カルシウム | 51.7 ミリグラム (5% RDI) |
| ビタミンC | 50.6 ミリグラム (84% RDI) |
| カリウム | 639 ミリグラム (18% IDR) |
| チアミン | 0.2ミリグラム(12%IDR) |
| パントテン酸 | 0.4ミリグラム(4%IDR) |
| ビタミンB6 | 0.3ミリグラム(15%IDR) |
| 葉酸塩 | 15 マイクログラム (4% IDR) |
| 鉄 | 1.3 ミリグラム (7% IDR) |
| リボフラビン | 0.3ミリグラム(15%IDR) |
| マグネシウム | 26.5 ミリグラム (7% IDR) |
| マンガン | 0.3ミリグラム(15%IDR) |
さらに、生のレンコンにはセレン、亜鉛、ナイアシンも含まれています。
一方、茹でたレンコン半カップ（約60グラム）には、およそ次の成分が含まれています。
| カロリー | 40カロリー |
| タンパク質 | 1グラム |
| 炭水化物 | 9.6グラム |
| 繊維 | 2グラム |
| 銅 | 0.1ミリグラム(7%IDR) |
| ビタミンC | 16.4 ミリグラム (27% RDI) |
| マッチ | 46.8 ミリグラム (5% RDI) |
| ビタミンB6 | 0.1ミリグラム(7%IDR) |
| カリウム | 218 ミリグラム (6% IDR) |
| マグネシウム | 13.2ミリグラム(3%IDR) |
| マンガン | 0.1ミリグラム(7%IDR) |
| チアミン | 0.1ミリグラム(5%IDR) |
| 鉄 | 0.5ミリグラム（3%IDR） |
さらに、調理したレンコンには、パントテン酸、亜鉛、セレン、葉酸、ナイアシン、カルシウムが含まれています。
レンコンの使い方
レンコンの利点とその目的をすべて理解したので、レンコンの使用方法を見て、それらをすべて活用しましょう。
料理には良質なレンコンを使うことが大切です。したがって、食感がしっかりしていて、ふっくらとジューシーで、柔らかい斑点がないものを選ぶ必要があります。
レンコン茶
収量： 10〜12カップ。
準備時間：25〜30分。
材料：
- 新鮮なレンコン900グラム。
- 水 10〜12カップ（必要に応じてそれ以上）
- 好みに応じてブラウンシュガーまたはパームシュガー（または好みに応じて甘味料）。
準備方法：
根元の球根をよく洗い、端を切り落とします。次に、野菜またはジャガイモの皮むき器を使用して、根球を取り除きます。
次に、長さではなく幅に従って球根を薄くスライスします。これにより、蜂の巣状の根の断面が確実に切断されます。
大きな鍋にレンコンの球根を入れ、砂糖を加えます。より甘いお茶が必要な場合は、後で砂糖の量を調整できるので、入れすぎないように注意してください。
次に、レンコンの球根が完全に浸るまで水を10〜12カップ加えます。最後に時々かき混ぜながら中火で25～30分ほど煮ます。
レンコンの茹で方
このテクニックでは、野菜を1センチメートルの幅に横に切り、沸騰させた酢水を入れた鍋に入れることをお勧めします。
次に、レンコンのスライスを約3〜5分間、または柔らかくなるまで調理します。
焼きレンコン
ジャガイモと同じように薄くスライスし、オリーブオイル、塩、その他のスパイスを混ぜたものなど、お好みの調味料でコーティングします。
次に、レンコンのスライスを強火で約20〜22分間焼き、途中で裏返します。
フライドポテト
レンコンを炒めるには、野菜を6インチの幅に横に切り、少量の油で中火で約2〜3分間炒めます。ただし、食品が健康的かどうかに関係なく、揚げ物は有害であることを覚えておく価値があります。
レンコンの保存方法
れんこんは冷蔵庫などの涼しい場所に保管してください。購入後1週間以内にご準備ください。
レンコンをレシピに組み込む前に、冷水で洗い、鋭利な野菜ピーラーや果物ナイフを使ってレンコンの赤茶色の外側を取り除き、白い内部を露出させます。
レンコンアレルギー
ほとんどすべての食物にアレルギーが生じる可能性があり、レンコンも例外ではありません。一般的なアレルゲンとは考えられていませんが、食物アレルギーは人生のさまざまな時点で予期せず現れる可能性があります。
レンコンアレルギーの症状には、舌の腫れ、めまい、蕁麻疹などがあります。
レンコンが症状の原因であるかどうかを判断するために、アレルギー専門医が何を食べたか、いつ症状が現れたかを評価します。
さらに、皮膚プリックテストや血液検査も診断に使用できます。アレルギーの疑いがある場合は医師に相談してください。
