おいしい料理を愛する人にとって、ワインなしでは食事は終わりません。そして、お酒好きにとって嬉しいことに、ワインの健康上の利点を証明する新しい研究が次々と発表されています。
最新の研究結果は印象的で、ワインが寿命を延ばし、特定の種類のがんを予防し、精神的健康を改善し、さらには心臓に効果をもたらす可能性があることを示唆しています。
以下では、ワインの本当の健康上の利点、ワインの消費がどのようにして一般化したかを探り、飲み物の適量の摂取が何を意味するのかを明らかにし、糖分とワインが被る可能性のある汚染についてどのような予防策を講じるべきかを明らかにし、また、どちらがワインに影響を与える可能性があるのかについて説明します。レスベラトロールは、ワインや一部の植物に含まれる化合物で、科学的に広く研究されています。
白ワインか赤ワインか？
研究によると、赤ワインには白ワインの約 10 倍のポリフェノールが含まれていることが示されているため、このテキストに含まれるデータのほとんどは赤ワインに関するものです。ポリフェノールはワインに含まれる物質で、私たちの健康に利益をもたらします。白ワインとは異なり、赤ワインは製造過程でブドウを皮ごと数週間浸軟させるため、これらの物質がより豊富であると考えられています。ポリフェノールが最も多く含まれるのはブドウの皮です。
しかし、 Journal of Agriculture & Food Chemistryが発表した研究では、白ワインが赤ワインと同じ心臓保護効果を提供できると初めて結論付けられました。白ワインのこうした利点を確認するために、現在も他の研究が行われています。
私たちは古来よりワインの恩恵を認識してきました
コーネル大学が実施した研究によると、考古学者らはブドウの栽培とワインの生産が紀元前6,000年から4,000年頃まで遡り、当時は貴族や聖職者、王族のみがワインを楽しむことができたと推定している。
ジャンシス・ロバートソンは、著書『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』の中で、紀元前2200年の古代エジプトのパピルスが、人工の薬としてワインについて言及している最古の文書であると書いています。
「西洋医学の父」とみなされるヒポクラテスは、健康的な食事の一部としてワインを奨励しました。彼は、ワインは傷の消毒、出産時の痛みの緩和、下痢や倦怠感の症状の緩和、薬を混ぜて患者が服用しやすくするのに良いと主張しました。
飲酒は常に健康と結びついています
中世、カトリックの修道士はさまざまな治療にワインをよく使用していました。
医師のアルナルド・デ・ビラノバは、この飲み物に関する最初の印刷本の著者です。彼は、副鼻腔炎や認知症を含む多くの病気の治療におけるワインの利点について詳しく書きました。
1892 年にドイツのハンブルクでコレラが流行した際、水を殺菌するためにワインが使用されました。
20世紀初頭、アルコール飲料の使用が急速に広がり、医師たちはアルコール依存症を病気として認識し始め、ワインの消費量を減らすようアドバイスしました。
しかし、現代の研究者たちは、ワインの健康上の利点を証明するために研究を強化し、それまでは単なる一般的な信念に過ぎなかったいくつかの知識を再確認しました。
科学的に証明されたワインの6つの主な健康上の利点
他のアルコール飲料と比較した場合、ワインは大きな勝者です。現在行われている数多くの研究により、ポリフェノールと呼ばれる健康的な化学物質の複雑で濃縮された混合物が含まれており、私たちの体の機能の多くにプラスの影響を与える可能性があることがわかっています。過度のアルコール摂取（1日3杯以上）は、多くの病気を引き起こす可能性があることに注意してください。
適度な摂取によるワインの利点の詳細なリストをご覧ください。
1. ワインは心臓の健康を改善することができます
赤ワインを適量（2杯まで）摂取すると、心臓病のリスクを約20％減らすことができます。この結論は、一見健康な成人、心臓発作の病歴のある患者、さらには糖尿病患者の両方が、このドリンクを飲むことで恩恵を受けるようであることを示した51件の疫学研究のデータを組み合わせた結果から得られたものである。
特定の研究の 1 つである医療専門家追跡調査には、心血管疾患を患っていない 38,000 人以上の男性医療専門家が参加しました。これらの男性は、12年間にわたり、1日1～2杯、週に3～4回ワインを飲みました。この期間の終わりには、ワインを飲まなかった同様のグループと比較して、心臓発作を起こすリスクが32%減少したことが判明しました。
これについては、この飲み物で生成されるアルコールが動脈詰まりのプラークの形成を減らし、善玉コレステロールを増加させ、炎症を軽減し、血液凝固を阻害することでアテローム性動脈硬化のリスクを軽減するという説明がなされています。
赤ワインに含まれるポリフェノールは、脂肪斑の形成を阻害し、炎症を軽減し、血圧を下げ、脂質の酸化を減らし、血管の拡張能力を高める働きもあります。また、細胞死を防ぐタンパク質の生成も活性化します。
ワインと運動を組み合わせると心臓に良い
2013年と2014年に米国最高のパーソナルトレーナーとみなされたトレーナーのベン・グリーンフィールド氏によると、ワインは身体活動と組み合わせると心臓を健康にするそうです。同氏は、研究者らが人々の食事に適度にワインを導入し、彼らの体への影響を観察した「In Vino Veritas (In Wine Is the Truth)」と呼ばれる研究を引用している。
この研究では、ワインを飲む習慣自体は、コレステロール、血糖値、トリグリセリドのレベル、またはC反応性タンパク質などの炎症マーカーのレベルに大きな影響を与えないことが示されました。しかし、週に少なくとも2回運動し、ワインも飲んだ人の間では、白ワインを飲んだか赤ワインを飲んだかに関係なく、1年間ワインを摂取した後に健康変数に大幅な改善が見られました。
2. 赤ワインとブドウジュースの適度な摂取は糖尿病のリスク低下と関連している
最近の研究では、赤ワインやグレープジュースを定期的に飲む人は血糖値をコントロールしやすいことがわかっています。このような結果は、血糖とインスリン機能に有益な効果をもたらすのは、赤ワインの非アルコール成分、主にポリフェノールであることを示唆しています。
2 型糖尿病は適度な飲酒者の間では罹患率が低いという証拠はありますが、リスクと利益の比率については議論の余地があります。だからこそ、このテーマに関して多くの研究が行われています。
ベングリオン大学のネゲブ医療センター・ソロカ大学と同じくイスラエルの核研究センターの研究者らは、グルコースコントロールに関して赤ワインと白ワインの両方をテストし、それに応じて陽性結果をアルコール代謝と各人の遺伝子プロファイルと関連付けた。
これまでの研究では、赤ワインは心血管疾患を発症する潜在的なリスクの増加を抑制するのに役立つため、2型糖尿病患者にとって特に有益な特性を持っていることが示唆されています。
糖尿病患者を対象とした詳細な調査
糖尿病を評価する米国の協会である米国糖尿病協会は、2型糖尿病が良好にコントロールされ、アルコールを摂取していない40歳から75歳までの男女224人を対象とした研究を推進した。身体的評価の後、人々は 2 つのグループに分けられました。夕食時に 150 ml の水を受け取ったグループと 150 ml のワインを受け取ったグループです。一定の間隔で、患者は脂質プロファイルと血糖コントロールの測定のために血液サンプルを提供しました。
2年後、ワインを飲んだ患者は、水だけを飲んだ患者に比べて、心臓代謝性合併症のリスクが減少した。
研究者らは、血糖コントロールはアルコールそのものによるものだと考えているが、赤ワインにはフェノール化合物が含まれているため、脂肪レベルに対してより強い効果があることを強調した。
研究チームは、個人の遺伝的差異も血糖コントロールに影響を与えることを発見し、したがって、臨床現場にワインを導入する前に、どの2型糖尿病患者が適度なワイン摂取から恩恵を受けるかを遺伝子検査が特定するのに役立つ可能性があることを示唆している。
3. ワインを飲むとアルツハイマー病や認知症を予防できる
過去10年間にわたり、飲酒をしない人に比べて、適量のアルコール、特に赤ワインを摂取する人の認知機能低下、認知症、アルツハイマー病のリスクが大幅に低下することが多くの研究で報告されている。
動物を対象に行われた特定の研究によると、赤ワインを適度に摂取すると、記憶力の低下やアルツハイマー病などの脳の変化の発症が大幅に予防されます。
しかし科学者らは、認知障害のない人でも赤ワインを適度に摂取することで脳機能を改善できると主張している。
「看護師健康調査」と呼ばれる女性を対象としたアメリカの疫学研究の結果によると、赤ワインを含む適度な量のアルコールを摂取する女性は認知機能が優れていることがわかりました。
科学者で教授のエドワード・J・ニーフシーは次のように述べています。しかし、ワインの摂取は、適度であれば有益です。」
彼らとその同僚らは、適度に赤ワインを飲む人は、アルコール飲料をほとんどまたはまったく飲まない人に比べて、認知症を発症するリスクが23％低いことを『疾病神経精神医学と治療ジャーナル』に報告した。
4. ワインはうつ病の症状を軽減する
赤ワインの健康上の利点を調査することに特化した最新の研究の 1 つで、スペインの研究者はワインを飲む人のうつ病の割合が 32% 低いと報告しました。
この研究は電子医学ジャーナルであるBMC Medicineのウェブサイトに掲載された。その中で、55歳から80歳までの5,000人以上の男女を7年間分析し、その結果、主に赤ワインの形で、1人あたり2～7杯の範囲で中程度の量のアルコールを摂取している人がいることが示されました。どの種類のアルコール飲料も飲まない人々と比較して、うつ病の発症率が有意に低かった。
研究者らは、軽度の炎症、心臓病、その他の慢性疾患など、赤ワインの摂取に好影響を与える病気とうつ病が同じ原因の一部を共有していることをすでに知っていたため、この結果には驚かなかったとコメントした。
5. ワインを摂取すると、一部の悪性腫瘍による細胞の増殖が遅くなる可能性があります
ギリシャのクレタ大学の科学者が行った発見によると、ワインには乳がん細胞や前立腺がん細胞の増殖を遅らせ、口の腫瘍の発生も防ぐことができます。
一方、フランスの科学者らは、ワインに含まれるレスベラトロールと呼ばれる抗酸化物質が肝臓がん細胞の増殖を抑制する可能性があるという証拠を発見した。
英国では、レスター大学の科学者らが、レスベラトロールと健康に関する第2回国際科学会議で、赤ワインを定期的かつ適度に摂取することで腸腫瘍の発生率を約50％減少させることができると報告した。
ほとんどのアルコール飲料が乳がんのリスクを高めることがすでに研究で示されているため、最近の研究ではワインの定期的な摂取と乳がんの関係についても調査が行われています。
しかし、赤ワインを飲むと逆効果であることが分かりました。
アメリカの出版物「Journal of Women’s Health」の中で、ロサンゼルスのシダーズ・サイナイ医療センターの研究者らは、紫ブドウの皮と種子に含まれる化学物質が閉経前の女性のエストロゲンレベルを低下させ、テストステロンを増加させ、その結果、発症リスクが低下すると説明しました。この年齢層の乳がん。これまでの研究が示唆していたものに反する結果となった。
6. ワインを長生きさせる
ハーバード大学医学部の研究者らは、赤ワインには老化を防ぐ特性があると報告しました。彼らは、これらのワインの利点は特に紫色のブドウの皮に含まれるレスベラトロールによるものであると考えました。
Cell Metabolismoffer誌に掲載された研究結果は、レスベラトロールの抗老化特性と、体内の酵素と構造タンパク質をコードする遺伝子であるSIRT1遺伝子との関連性を示す最初の決定的な証拠となった。
ワインの長寿を維持する特性は古くから注目されてきましたが、その事実を真に裏付ける研究が得られたのは今になって初めてです。
ロンドン大学で行われた別の研究では、赤ワインに通常含まれる化合物であるプロシアニジンが血管を健康に保ち、これがサルデーニャ島とフランス南西部の人々の平均寿命が史上最長となった要因の1つであると報告した。研究者らはまた、手作りの赤ワインには他のワインよりもはるかに高いレベルのプロシアニジンが含まれていることも発見しました。
ドライですか、それとも滑らかですか？ワインの糖質量に注意
純粋なワインに含まれる糖分は、飲み物の発酵プロセスの結果であり、主にブドウそのもの、フルクトース、グルコースからの糖分です（一部のワインは、製造プロセスをより安く、より速くするために砂糖で甘味付けされています）。
ワインによって苦いものと甘いものがあることを理解するには、ワイン造りが行われるときに酵母が糖を消費してアルコールに変えることを知ってください。辛口ワインは酵母がすべての糖を消費したときに生産され、甘口ワインは酵母がすべての糖を「食べる」前に含まれているときに生産されます。これは、一部の甘口ワインが辛口ワインよりもアルコール度が低い理由でもあります。
ほとんどの国ではラベルに糖分含有量が記載されていないため、ワインを飲むときにどのくらいの糖分を摂取しているかを知るのは困難ですが、さまざまなワインに含まれる物質の量についての基本的な考え方は次のとおりです。
- 辛口ワイン: 1 リットルあたり砂糖 4 グラム。
- ソフトワイン: 1 リットルあたり砂糖 4 ～ 12 グラム、またはグラス 1 杯あたり約 0.5 ～ 2 グラム。
- 甘口ワイン: 1 リットルあたり砂糖が 45 グラム以上、またはグラス 1 杯あたり約 6 グラム以上。
アメリカのワインにヒ素が含まれていると非難される
2015年にカリフォルニア州で、ワインに含まれる高濃度のヒ素をめぐり、国内最大手ワイン生産会社の一部に対して集団訴訟が起こされた。訴訟では、最も人気のあるワインの一部が、米国環境保護庁が許可する最大量の最大5倍に達していると主張している。ヒ素は人間にとって非常に有毒な化学元素です。
ここブラジルでも、販売されるワインに何が含まれるか、そして実際に何が含まれるかを規制する法律はありません。その理由の一つは製造会社のロビー活動だ。したがって、ワインを飲む前にそのワインの産地を知ることが重要です。
ヒ素スキャンダルが米国で明るみに出たのは、デンバーにあるビバレッジグレード社の研究所が、さまざまなブランドのワインのカロリー量を検出する検査を行っていたときで、1,300本のワインの検査結果で、さらにボトルの4分の1にヒ素が含まれていたことが判明した。許容される最大レベルを超えています。研究者らは、ワインの価格が安くなるほどヒ素濃度が高くなり、これは無機ヒ素を減らすための適切な方法やプロセスによる節約の表れである可能性があると指摘した。
このスキャンダル後にラテンアメリカ諸国のワインを分析したケミストリー・セントラル・ジャーナルに掲載された分析結果によると、分析されたブラジルのどのブランドからも健康リスクを引き起こす可能性のあるレベルの金属は検出されなかったことは注目に値する。
適度なワインの摂取とは何を意味しますか？
ワインの健康上の利点が危険に変わる前に人が一度に飲めるワインの量は、その人の体格、年齢、性別、一般的な健康状態、そして飲み物を飲むかどうかなどの多くの要因によって異なります。食べ物かどうか。
多くの国では、1 日あたり 1 ～ 2 杯の飲酒と定義される適度なアルコール飲料の摂取が推奨されています。
ワインの標準的な摂取量は、約150mlの飲み物を意味します。
米国農務省が発行した栄養ガイドである「 2010 アメリカ人のための食事ガイドライン」によると、「アルコールを摂取する場合は、適度に摂取する必要があります。女性の場合は 1 日あたり 1 杯まで、女性の場合は 1 日あたり 2 杯までです」男性。
女性の値は、男性よりも体内の水分含量が低いため、また胃内の酵素のレベルが異なるため、男性よりも早くアルコールを吸収するため、低くなります。
レスベラトロールとは何ですか、そしてその考えられる効果は何ですか
レスベラトロールは、ブドウの皮やピーナッツ、カカオ、ブルーベリーなどの他の野菜で生成される化学物質で、真菌に対する天然の殺虫剤として作用します。
過去数十年にわたり、レスベラトロールに関する何千もの論文が出版され、多くの病気、特に糖尿病、神経変性疾患、癌に対するその利点が常に強調されています。
研究では、レスベラトロールが主にエネルギー生成に影響を与えることにより、実際に細胞に影響を与えることが示されていますが、それがどのように作用するかはまだ完全には説明されていません。
実験室で培養した細胞のテストや動物実験では、レスベラトロールには抗がん作用があり、心臓の血管の内層を保護し、低密度リポタンパク質、つまり「悪玉」コレステロールを減らし、血液の形成を防ぐのに役立つ可能性があることが示唆されています。血栓を防ぎ、肥満や糖尿病からも守ります。
レスベラトロールの量は果物とワインの両方で大きく異なり、サプリメントの形でも入手できますが、どれだけの量の物質が体に吸収されるかはまだ不明です。
レスベラトロールの体内での存在は短期間しか持続しないことが研究で示されており、その効果が長期間持続するかどうかは不明であるため、その利点のすべてを明確に確認するには、レスベラトロールに関するさらなる研究がまだ必要です。
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