オリーブオイルは、私たちの健康にいくつかの利点をもたらすことが多い成分です。健康的な脂肪の供給源であり、抗酸化作用、抗炎症作用もあり、心臓の健康に貢献します。
この成分は、抗菌特性に加えて、2 型糖尿病の発症リスクの軽減にも関連しています。
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しかし、良いオリーブオイルを選ぶにはどうすればよいでしょうか？
しかし、その成分のメリットを最大限に活かすには、高品質な製品の選び方や購入方法を知る必要がありますよね。しかし、良いオリーブオイルはどうやって選べばいいのでしょうか？
1. マーケティングに騙されないでください
知識と情報があれば、マーケティングの罠に陥るのを防ぐことができます。カリフォルニア大学オリーブセンターのエグゼクティブディレクターであるダン・フリン氏によると、一部のブランドは製品パッケージに「ピュア」という名称を記載し、これが最高のオリーブオイルであることを消費者に思わせる場合があるとのことです。
しかし実際には、この表現はグレードの低い製品を指しており、最高グレードのエキストラバージンオリーブオイルであるとフリン氏は説明した。
エクストラバージンバージョンは最高品質のオリーブオイルですが、バージンオリーブオイルは種子油よりも優れていると考えられていますが、品質は低くなります。
2. 問題の油がどこから来たのかを確認する
カリフォルニア大学のオリーブオイル味覚パネルのメンバー、オリエッタ・ジャンジョリオ氏からのヒントは、パッケージをよく見て、問題の製品が実際にどこから来たのかを確認することです。
これは、オリーブオイルがチュニジア、スペイン、ギリシャ、トルコなどのさまざまな場所から出て、包装されるためだけにイタリアに運ばれる可能性があるため、イタリアで包装または生産されたと記載されているという事実は、それがイタリア産であることを意味するものではないからです。
3. 収穫日を確認する
良いオリーブオイルを選ぶもう一つのアドバイスは、製品のパッケージに記載されている収穫日を確認することです。ワインとは異なり、オリーブオイルは熟成させるべきではありません。
できるだけ収穫日が新しいものを購入するのが理想です。オリーブオイルは、理想的な条件下、室温の暗いキャビネットに保管されている限り、2年間保存できます。
しかし、たとえ正しく保存していても、時間が経つと風味が落ちてしまうため、収穫日が離れるほど風味が落ちてしまいます。
この情報が重要であることを示すもう 1 つの例は、オリエッタ ジャンジョリオが、パッケージに収穫日が記載されていないオリーブオイルは購入すべきではないとアドバイスしたことです。
4. パッケージに承認シールが貼られていることを確認します。
良質なオリーブオイルを選ぶためのヒントは、オリーブオイルの生産に関連する組織からの承認シールを探すことです。これは、オリーブオイルが高品質の製品であることを示すものとなります。これらの協会は通常、製品の原産地と製造を監視しています。
5. 遊離脂肪酸を多く含む製品を避ける
オリーブオイルの遊離脂肪酸含有量は通常、その生産に使用される果物の品質を示すものであると主張し、この側面に注意を払うことが推奨されます。遊離脂肪酸のレベルが低いことは、必ずしも製品が高品質であることを意味するわけではありませんが、遊離脂肪酸のレベルが高い場合は、それが低品質のオリーブオイルであることを示しています。
遊離脂肪酸の含有量が 10 meq (ミリ当量)/kg 未満の製品を選択し、パッケージにこの種の情報が記載されていない製品は拒否することをお勧めします。
6. オリーブオイルのポリフェノール含有量を確認する
ポリフェノール含有量が高いオリーブオイルの利点は、この物質が心臓の健康をサポートする抗酸化物質の量に寄与することです。言い換えれば、オリーブオイルに含まれるポリフェノールが多ければ多いほど、より健康的になるということです。製品のポリフェノール含有量が 300 未満の場合、ポリフェノール含有量は低いとみなされます。 500 を超えると、高いと見なされます。
一方で、この化合物の量が非常に多いと、オリーブオイルの風味が損なわれる可能性があります。ポリフェノール含有量が 800 を超えると、製品の苦味が若干増す可能性があります。
7. 包装外観
光にさらされると製品の品質が損なわれ、強い光は酸化を促進するため、消費者は濃い色のガラスを使用した包装を好む必要があります。
また、コルク栓付きのボトルも避けたほうがよいでしょう。空気が製品に入る可能性があり、これも品質に影響を与える要因となります。オリーブオイルなどの脂肪物質が空気と接触すると、臭いが強くなるだけでなく、風味が変化してオイルに苦みが残る、いわゆる酸敗が引き起こされます。
ブリキのパッケージは、必ずしもオイルを密閉できるわけではありません。
8. 匂いを嗅いで試してみる
もちろん、カリフォルニア大学のオリーブオイル味覚パネル（オリーブオイルの風味に関するパネル、意訳）のメンバーであるオリエッタ・ジャンジョリオ氏が与えたこのヒントを、店舗やスーパーマーケットで行うことはできません。
ただし、彼女は家に帰ったらすぐにこれを行うことをお勧めします。彼女によると、ワックス、腐ったサラミ、赤ちゃん用おむつ、汗ばんだ靴下、肥料などの不快な臭いに遭遇しないことが理想だそうです。
製品が良くないことに気付いた場合に施設が製品の交換に同意しない場合は、このタイプのオリーブオイルを繰り返し購入しないという教訓があります。
おすすめのように、試用できる場所で購入できれば、そこで試せるので選びやすくなります。
9. 専門店に行く
ジャンジョリオ氏は、製品を購入するためにオリーブオイルの販売を専門とする施設を探すことも提案しました。通常のスーパーマーケットとは異なり、商品選びのサポートを受けたり、良いオリーブオイルの選び方などの質問に答えたりする専門的なサービスが受けられるのが利点です。
10. 保護現場に目を光らせてください
オリーブオイルを購入する店に着いたら、オリーブオイルがどのように保管されているかを観察することも重要なポイントです。上で見たように、光と熱は製品に損傷を与えます。
したがって、オリーブオイルを高温で明るい環境で保管すると、おそらく品質が損なわれる可能性があります。
ただし、自宅で製品を保管する場合も同様の注意が必要です。オリーブオイルの香りと風味を保つために、ボトルを開けた後は 20 日以内に消費する必要があります。
11. 自分のニーズについて考える
それぞれの種類のオリーブオイルは、さまざまな目的に推奨されます。たとえば、エキストラバージンオリーブオイルは、パン、チーズ、肉にかける調味料としてより適しており、非加熱で提供するのが最適です。
マイルドおよびミディアムのエクストラバージン オリーブ オイルは、サラダ ドレッシングやモッツァレラなどの食材に最適ですが、この製品の堅牢バージョンは、トマトなどの風味豊かな野菜との相性がよくなります。
調理にオリーブオイルを使用する場合は、調理過程で製品の風味がほとんど失われることを考慮して、安価なブランドを購入することをお勧めします。しかし、熱に対する耐性がより優れていると主張して、依然としてエクストラバージンバージョンを使用することをお勧めします。
良いオリーブオイルの選び方を決定するもう一つのポイントは、製品がろ過されているか、無ろ過であるかです。濾過されたオリーブオイルは常に最高品質であるとは限りません。この側面から選択を決定する必要があるのは、消費者が製品を使用したい速度です。
ろ過されていないオリーブオイルは場合によっては風味が強い場合がありますが、ろ過された製品よりもはるかに早く腐敗するため、すぐに使用する必要があります。
したがって、より長持ちするオリーブオイルが必要な方のヒントは、濾過されたバージョンの製品を優先することです。
ビデオ: オリーブオイルの利点
オリーブオイルに関する重要な情報を以下のビデオでご覧ください。
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