ココナッツオイルは料理に毎日ますます使われています。近年脚光を浴びるようになり、食品に使用される他の油に代わるより健康的な代替品として多くの専門家によって考えられています。
さらに、ココナッツオイルにはいくつかの利点があると考えられており、体重を減らしたい人だけでなく、より健康的な生活に投資したい人もココナッツオイルを摂取するようになりました。
しかし、これほど多くの人が主張するメリットがすべてあるのでしょうか?
したがって、ココナッツオイルを毎日使用することのメリットとデメリット、健康にどのような利点があるのか、そして使用方法のヒントを見つけてみましょう。
ココナッツオイルの種類
1.未精製ココナッツオイル
未精製のココナッツオイルは「純粋」または「処女」とみなされ、新鮮な乾燥ココナッツ果肉から作られます。その抽出は、ココナッツの果肉を非常に早く乾燥させ、その後オイルを機械的に圧搾する急速乾燥法を使用して行われます。
もう 1 つのプロセスは湿式粉砕です。このプロセスでは、ココナッツ パルプをココナッツ ミルクに加工し、その後このミルクを沸騰させ、最終的に油から分離します。
プロセスが迅速であるため、ココナッツオイルは添加物や漂白を必要としません。この条件では、高温にさらされないため、オイル中にココナッツの風味がより多く残ります。
2. 精製ココナッツオイル
精製ココナッツオイルは、コプラとして知られる乾燥ココナッツパルプのみから作られます。
このプロセスでは、潜在的な細菌を減らすためにココナッツ果肉を湯通しして処理し、オイルのココナッツの風味と匂いを中和するために高温にさらす段階に進みます。
しかし、多くの生産者は、ココナッツの果肉からできるだけ多くの油を抽出するために化学物質を使用することもあります。
栄養価
大さじ1杯のココナッツオイルには約120kcalが含まれており、総脂肪量は約14gで、そのほとんどが飽和脂肪です。さらに、タンパク質、炭水化物、コレステロールは含まれず、ミネラルとビタミンは微量のみ含まれています。
しかし、天然の抗酸化物質であるフェノール化合物、特に未精製のものが豊富に含まれています。
利点
1.ポリフェノールが豊富
未精製のココナッツオイルには、ポリフェノールと呼ばれる一群の抗酸化化合物が豊富に含まれており、これはインドの研究者らが2017年に雑誌『毒物のメカニズムと方法』に発表した研究で証明されている。
これらの化合物は、フリーラジカルによる体の細胞へのダメージと戦うのに役立ち、毎日摂取することが推奨されます。
2.ココナッツオイルは揚げ物に最適です
揚げ物には高温が必要なため、精製ココナッツオイルは劣化せずに高温に耐え、栄養素を保持できるため、これらの調理法には最適です。
3. 健康的な脂肪が含まれています
ココナッツオイルはで構成されており、 が豊富に含まれています。これらの脂肪酸は通常、精製プロセス中に失われますが、未精製のココナッツオイルには存在します。バターの代わりにもなります
ココナッツオイルは、パンに塗ったり、レシピでマーガリンやバターの代替品としてバターの代替品として使用できます。
ただし、オイルに含まれるココナッツの独特の風味が苦手な人もいるかもしれません。
5. 保管が簡単で耐久性が高い
ココナッツオイルは通常室温で固体であるため、安全かつ簡単に長期間保存できます。
これは、酸化に対する耐性が高く、腐敗率が低いため可能です。
6. コストパフォーマンス
経済的に言えば、通常の純粋な食用ココナッツオイルは、エクストラバージンオリーブオイルと比較すると、手頃な価格になる傾向があります。
もう1つの利点は、ココナッツオイルは非常に密度が高く安定しているため、調理用にココナッツオイルを使用する準備に必要な油の量が少なくなり、購入する量が減り、お金が節約できることです。
7. 健康上の利点を提供します
ココナッツオイルを料理に使用することによる健康上の利点には、次のようなものがあります。
- オイルに含まれるポリフェノールによる老化防止特性。
- 皮膚と頭皮に対する抗菌性、保護性、保湿性。
- 消化しやすい油です。
- 2004 年に雑誌「老化の神経生物学」に掲載された研究で実証されているように、アルツハイマー病患者の認知能力の向上に役立つ可能性があります。しかし、この効果はココナッツオイルそのものではなく、中鎖脂肪酸の存在によるものと考えられます。
短所
1. 特徴的な風味
ココナッツオイルには強い風味と香りがあり、しばしば食品の特徴となります。そのため、油の風味や油を使って調理した料理の味が苦手な人もいるかもしれません。
2. 高飽和脂肪
Pan American Health Organizationによると、食事中の飽和脂肪の量は総カロリー摂取量の 10% を超えてはなりません。
したがって、2000 kcalの食事を考慮すると、大さじ1杯のココナッツオイルは、この種の脂肪の1日の推奨量のほぼ全量に相当します。
3. ココナッツオイルはカロリーが高い
油を使用することのもう 1 つの欠点は、カロリー密度が高く、わずか大さじ 1 杯で 120 kcal であることです。
論争
ココナッツオイルには、新陳代謝を促進する可能性のあるが豊富に含まれています。
しかし、この量は飽和脂肪の量よりもはるかに少なく、総脂肪の約 14% に相当します。
したがって、ココナッツオイルを摂取すると悪玉コレステロール（LDL）が増加する可能性があり、他の不飽和油と比べても何のメリットもありません。
これらの結果は、ココナッツオイルに関する一般的な信念と矛盾しますが、2019年に「心血管疾患の進歩」誌の論文で発表されました。
使用方法
ココナッツオイルは室温では固体であるため、冬や寒い日にはココナッツオイルが非常に硬くなり、使いにくくなることがあります。
そこで、ココナッツオイルを料理に使いやすくするためのヒントをいくつか紹介します。
- ココナッツオイルを溶かし、製氷皿に注ぎ、固まるまで冷蔵庫で冷やします。ココナッツオイルキューブをトレイから取り出し、密閉容器に保管します。熱くない場合は室温で保存できますが、必要に応じて冷蔵庫で保存できます。
- レシピのためにココナッツオイルを溶かす必要がある場合、最良の方法は鍋で弱火で加熱することです。ココナッツオイルは液状になり、すぐに溶けます。
- ココナッツオイルは、バター、ショートニング、油の代わりに料理に使用できます。
- ココナッツオイルは冷たい材料に加えると固まってしまうので、ココナッツオイルを加える前にレシピのすべての材料が室温になっていることを確認するのが最善です。
- バージンココナッツオイルの方が栄養価は高いですが、ココナッツの風味が強いので気になる場合があります。
ヒントとレシピ
料理の準備にココナッツオイルを使用する方法をご覧ください。
1. オムレツのレシピ
材料：
- 溶き卵2個。
- 玉ねぎのみじん切り1個。
- みじん切りトマト 1個。
- 塩とコショウで味を調えます。
- ココナッツオイル。
準備方法：
- ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎ、トマト、その他の調味料を加えます。次に鍋を熱し、ココナッツオイル大さじ1を加えます。
- 温まったら卵液を加えて両面を焼いて完成です
- 最後に、トーストしたパンとサラダと一緒に温かいままお召し上がりください。
2. 魚のフライのレシピ
材料：
- お好みのミディアムカットの魚 2 尾。
- 塩とコショウで味を調えます。
- レモン汁小さじ2。
- サフランパウダーお好みで。
- ココナッツオイル。
準備方法：
- 切った魚をボウルに入れ、塩、コショウ、レモン汁、ターメリックパウダーを加えます。
- マリネを20分間保ちます。
- 次に、フライパンにココナッツオイルを入れて魚を炒めます。
- 最後に熱々でお召し上がりください。
ヒント: 揚げる前に魚にパン粉をまぶし、マリネに生姜、ニンニクペースト、赤唐辛子パウダーを加えてスパイシーな風味を加えることができます。
3. インド野菜カレーのレシピ
材料：
- ジャガイモ、豆、エンドウ豆、カリフラワーなどのカット野菜 250 g。
- 玉ねぎのみじん切り2個。
- みじん切りトマト 2個。
- クミンシード;
- すりおろしたココナッツ 大さじ2。
- 塩とコショウで味を調えます。
- 料理用のココナッツオイル。
準備方法：
- フライパンを熱し、油、クミンシード、玉ねぎを加えます。黄金色になるまで揚げます。
- 次にトマトを加えて柔らかくなるまで煮ます。
- 次に、野菜、スパイス、少量の水を鍋に加えます。
- 蓋をして野菜に火が通るまで煮る
- 最後に、インドのパン、マッシュ、またはライスと一緒に温かいままお召し上がりください。
