赤身の肉は現在、ブラジルおよび世界中で最も消費されている食品の 1 つであり、毎日の食事の主要なタンパク質源の 1 つです。この肉の消費量の増加に伴い、赤身肉がいくつかの病気の多数の割合の増加と関連しているという多くの研究が発表され、赤身肉が本当に健康に悪いのかという疑問が生じています。
赤身肉が健康に悪いかどうかを理解し、この食品を毎日摂取することの特性と考えられるメリットとデメリットについて詳しく学びましょう。
世界の赤身肉の消費量
ブラジルの畜産に関するデータによると、ブラジルには 1 億 7,200 万頭の牛がいます。この国の群れは、この動物が神聖視されているインドに存在する群れよりも小さいだけです。
一般に、ブラジル国民一人当たり年間約 40 キロの牛肉を消費しており、今日我が国は、赤毛牛肉の消費量がウルグアイ、アルゼンチン、香港、米国に次ぐ世界第 5 位となっています。鶏肉と豚肉の消費率。
肉は動物組織であり、通常は筋肉質で繊維を含んでいます。これらの筋繊維は一般に脂肪の層で覆われており、食品に柔らかさ、香り、風味を与えます。赤身の肉と白身の肉の基本的な違いは、組織に含まれる鉄の量です。このミネラルの量が多いほど肉の色が強くなり、血のような赤色になります。
さまざまな人々による赤身肉の使用は、食事や栄養の問題だけでなく、経済的、倫理的、文化的、哲学的、宗教的、歴史的、環境的要因とも関連しています。
ここ数十年で菜食主義者の数が増加したのは、赤身肉の多量摂取による悪影響に関する研究の増加によるものだが、畜産現場でよく見られる繁殖要因や虐待とも関連している。
コレステロールや飽和脂肪が豊富な食事に関連した原因による心血管疾患の頻度が増加しているため、一部の専門家は赤身の肉を食生活の悪役とみなしていますが、誰もが同じ見方に同意するわけではありません。
したがって、赤身の肉が本当に健康に悪いかどうかを理解するには、いくつかの異なる見解や評価があり、この食品を摂取するかどうかは個人の重要な決定となります。
赤身の肉を食べるとどんなメリットがあるのでしょうか？
多くの研究者は、赤身の肉はさまざまな代謝プロセスに役立つタンパク質、ビタミン、ミネラル、脂肪が豊富な必須食品であると考えています。
赤身肉には、高品質のタンパク質、ビタミンB1、B2、B6、B12などの多くのビタミンB群、鉄、亜鉛、その他健康に重要なミネラルが含まれています。さらに最近の科学研究では、赤身の肉を食べると心臓病や糖尿病の軽減にも役立つことが示されています。
例えば、ビタミンB12は土壌や反芻動物の胃腸管に存在する微生物によって生成され、肉、卵、魚にはかなり存在しますが、野菜製品には少量含まれています。赤身の肉は、食事におけるこのビタミンの主な供給源の 1 つであり、毎日の摂取は健康を確保するために不可欠です。平均して、100 グラムの赤身肉で、1 日に必要なビタミン B12 の最大 65% を供給できます。
赤身の肉に含まれるもう一つの体に必要な栄養素は鉄です。このミネラルはいくつかの細胞プロセスに不可欠であり、血液中の酸素の輸送を担うヘモグロビンの主要成分の 1 つとして機能します。体内の鉄が欠乏すると、貧血が発生する可能性があり、伝統的な食生活で最も一般的な摂食障害の 1 つです。
鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄の2種類があります。最初のタイプは、赤身肉などの動物由来の食品に含まれます。 2 番目のタイプは植物にのみ存在し、最初のタイプよりも吸収が低くなります。この 2 番目のタイプの鉄は、穀物、豆類、種子に含まれるフィチン酸の作用により大きな影響を受けます。したがって、野菜が豊富で赤身の肉も含まれる食事は、体内でこのミネラルの栄養欠乏が起こる可能性を減らします。
これは、赤身の肉を摂取することによってのみ完全なダイエットが達成できるという意味ではありません。ベジタリアンの食事も非常に栄養価が高く、完全なものになります。
なぜ赤身の肉は健康に悪いと言われるのでしょうか？
赤身の肉は健康に悪いと主張する研究者は、この食品がコレステロール値の上昇や一部の心血管疾患の発症など、体に問題を引き起こす可能性のある飽和脂肪が豊富に含まれているという事実によって裏付けられています。研究によると、赤身の肉をより多く食べる人は、今日の世界の主な死因の2つであるがんと心臓発作の発症率が高いことがわかっています。
カリフォルニア大学（UCLA）が実施した研究によると、赤身肉を過剰に摂取すると脳内の鉄分濃度が上昇し、アルツハイマー病を発症するリスクが高まる可能性があることが示されている。鉄が脳内に蓄積すると、神経線維を覆うミエリンが破壊されると考えられています。その結果、脳のコミュニケーションが中断される可能性があります。
他の研究では、赤身肉や加工肉を食べると、遺伝的素因を持つ人々の結腸直腸がんのリスクが大幅に増加する可能性があることが示されています。これは約 3 人に 1 人に起こる可能性があり、体内の免疫反応または炎症反応を引き起こします。
このため、世界保健機関と多くの国は、赤身の肉などの飽和脂肪が豊富な食品の消費を減らす政策を策定することを決定しました。
ただし、すべての種類の赤身肉の部位に高レベルの飽和脂肪が含まれているわけではないことを覚えておく価値があります。肉は、オメガ 3 脂肪酸や共役リノール酸 (CLA) など、健康に有益な不飽和脂肪酸の供給源でもあります。
多くの専門家は、最近の赤身肉は過剰なホルモンを与えて動物を育てた結果であり、人間が消費するのには非常に有害であると警告しています。
もう一つのポイントは、赤身の肉は魚や野菜に比べて消化に時間がかかるということです。このようにすると、人はさらに疲労感を感じたり、消化器系の問題を抱えたりする可能性があります。さらに、加熱が不十分な赤身肉や生の赤身肉は感染症を引き起こす可能性があります。
結論
一部の専門家は赤身の肉を食生活の悪役とみなしていますが、誰もが同じ見方に同意するわけではありません。したがって、赤身の肉が本当に健康に悪いかどうかを理解するには、いくつかの異なる見解や評価があり、この食品を摂取するかどうかは個人の重要な決定となります。
専門家のビデオ
最後に、栄養士によるこのビデオをご覧ください。このビデオでは、危険な可能性のあるいくつかの肉の種類と調理方法と消費方法がリストされています。