トウモロコシのクスクスは北東部の代表的な料理で、多くのブラジル人の日常生活の一部となっています。しかし、体重を減らしたり、より健康になるために食事を改善しようとしている人は、食べ物が役立つのかそれとも妨げになるのか疑問に思うかもしれません。これを一緒に理解しましょう?
比較
クスクスはトウモロコシから作られるため、パンと同様に優れた炭水化物源です。したがって、痩せるか太るかに関しては、クスクスをフランスパンと比較するのが公平でしょう。どちらも通常、朝食または午後の軽食メニューに登場するためです。
通常、トウモロコシのクスクス 50 グラムには、56 カロリーと炭水化物 11 グラムが含まれます。通常 50 グラムのフランスパン 1 個には、156 カロリーと最大 26 グラムの炭水化物が含まれます。
言うまでもなく、フランスパンは精製小麦粉で作られているため、栄養的に劣ります。一方、クスクスはトウモロコシを原料としているため、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。つまり、パンよりもダイエットにとって興味深い食品なのです。
血糖指数の問題
クスクスは基本的に炭水化物であるため、フランスパンと同様にが高くなります。糖質が体内に吸収される速さ、血糖値（グルコース）の上昇速度を評価する測定法です。
血糖指数が低い食品はブドウ糖をゆっくりと着実に放出しますが、血糖指数が高い食品は急速にブドウ糖を放出し、血糖値の急上昇を引き起こします。これは、前者はより満腹感があり、後者はすぐにエネルギーを提供することを意味します。
血糖指数の高い食品からの炭水化物は、非常に早く血流に入ります。次に、脳は、血液中にブドウ糖が多く含まれており、このブドウ糖をすべて貯蔵する必要があることを示す信号を受け取ります。
この量のブドウ糖を消費するための身体活動がない場合、体は過剰なブドウ糖を血中に蓄えるために大量のインスリンを分泌します。どこ？正確には、体がエネルギーを蓄える脂肪細胞です。つまり、脂肪が蓄積されてしまうのです。
でも心配しないでください。クスクスの血糖指数を下げて、より健康的にすることができます。
クスクスに加える付け合わせは、クスクスをより健康的にしたり、血糖指数をさらに下げたり、栄養の質を悪化させたりする可能性があります。
たとえば、塩分が多く含まれていることに加えて、飽和脂肪で非常に脂肪の多いコールホチーズを追加することはお勧めできません。他の脂肪の多いチーズ、大量のバターやマーガリンをクスクスに加えることも、体重減少に悪影響を及ぼします。
クスクスをクスクス鍋に入れて調理するときは、カッテージやリコッタチーズなどの赤身のチーズを間に混ぜるのが理想的です。クスクスはしっとりしますが、飽和脂肪が減り、タンパク質が多く含まれます。
もう一つのヒントは、既製のクスクスに刻んだゆで卵を混ぜることです。卵は良質なタンパク質の優れた供給源です。実際、この栄養素の存在はクスクスの血糖指数を下げるのに役立ちます。卵は満腹感を高め、コリンやビタミンDなどの栄養素の供給源であることは言うまでもありません。
揚げ卵、スクランブル卵など、油、バター、マーガリンを使って調理した卵は、料理に不必要な脂肪とカロリーを追加するため、お勧めできません。
量に注意してください
クスクスはとても美味しく、コーヒーと一緒に食べると特に温かいです。そのため、量を誇張して一度に大皿を食べることはそれほど難しくありません。しかし、あまりに大量に食べるとカロリーと炭水化物が過剰になり、必然的に食事に悪影響を及ぼします。
そのため、クスクスは一度に50グラム程度の適量を摂りすぎずに摂取するのがおすすめです。
動画:
栄養士によるクスクスに関するヒント、ケア、レシピをビデオでご覧ください。下のボタンをクリックするだけでチャンネルに登録できます。