がんは世界で最も致死率の高い病気の 1 つであり、その発症は発がん性食品の摂取などのいくつかの要因によって引き起こされる可能性があります。
したがって、このテーマをもう少し深く掘り下げて、食品が発がん性を持つ原因と主な例を見てみましょう。
こちらもご覧ください：がんの予防に役立つ10の食品
がんの原因は何ですか?
国立がん研究所 (INCA) によると、がんは多因子疾患です。つまり、いくつかの要因ががんの発症や重症度に影響を及ぼします。
がんに関連する主な危険因子は遺伝学です。特定の遺伝子が存在すると、問題が発生する可能性が大幅に高まるためです。
しかし、環境と呼ばれる、病気の発症の可能性を高める他の要因も存在します。彼らです：
- 喫煙;
- 肥満;
- アルコールの過剰摂取。
- 放射線、電離または太陽のいずれか。
- 食べ物。
このテキストでは、私たちの食事に関連する回避可能な危険因子に焦点を当てます。
何が食品に発がん性をもたらすのでしょうか？
食品に含まれる成分のいずれかが直接問題を引き起こす可能性がある場合、または食品の摂取によりがんを引き起こす可能性のある伝導が引き起こされる場合、その食品は発がん性があると言われます。
さらに、バーベキュー肉の場合のように、食品の調理方法によっても発がん性が生じる可能性があります。
発がん性食品
がんと食事との関係はすでに確立されているため、どの食品ががんの発症に最も関係しているのかはまだわかっていません。
主なものを見てみましょう。
1.砂糖
精製された炭水化物、つまり糖類を過剰に摂取すると、病気を発症するリスクが高まります。
しかし、これまで考えられていたことに反して、がんのリスクを高めるのはインスリンの増加ではありません。
この場合の砂糖の影響は間接的です。この主要栄養素の過剰は肥満と炎症を引き起こし、これらは癌のリスクにより直接的な影響を与えます。
2. キマラン
発がん性があると考えられているもう 1 つの食品は、キマランです。
この関係は長い間注目されてきました。この方法でマテ茶を消費する場所では、口がんと食道がんの発生率が高くなります。
そして、この関係から研究者らは、マテ茶にはその可能性のある化合物が含まれていないため、これらの癌の発症メカニズムはお茶を摂取する際の非常に高温である可能性が高いことを発見しました。
3. 加工肉
加工肉の消費は世界中で増加しており、胃がんの発生も増加しています。
市場で最も一般的に見られるものは次のとおりです。
この発がん性の影響は主に、調味料や保存料など、これらの食品に添加される添加物によるものです。
4. 肉（準備に応じて）
赤肉でも白肉でも、肉の調理方法はがんの発症リスクに影響を与える可能性があります。
これは、揚げ物でもグリルでも、肉を調理する際に非常に高い温度を使用することと、バーベキューの煙が発がん性のある化合物を生成するために起こります。
また、頻繁に摂取すると、ある種のがん、特に消化管のがんの発症に寄与する可能性があります。
5.電子レンジポップコーン
電子レンジ用ポップコーンとがんとの関連性は、ポップコーン自体によるものではなく、そのパッケージによるものです。
ポップコーンの包装は加熱されるとペルフルオロオクタン酸と呼ばれる化合物を放出し、これが癌の発生の原因となる可能性があります。
6. 牛乳および乳製品
国際疫学ジャーナルに発表された最近の研究では、牛乳を飲むと乳がんの発症リスクが高まることが示唆されています。さらに、この研究では、摂取量が多ければ多いほどリスクが高まると述べています。
ただし、このリスクを述べた研究の方法論を考慮しても、この関係が存在することを保証することはまだ不可能です。これを達成するには、よりしっかりとした研究を実行する必要があります。
7. アルコール
アルコールは多くの病気の原因であり、がんもそのひとつです。より具体的には、次の 7 種類のがんと関連しています。
- 口;
- 喉;
- 喉頭;
- 食道;
- 結腸と直腸。
- 肝臓;
- 女性の場合、乳房。
そして、リスクは摂取量と摂取頻度にも直接関係します。
アルコールと癌の関係は、摂取後に細胞のDNAに損傷を与え、体の修復を妨げるアセトアルデヒドと呼ばれる物質を生成するという事実によるものです。
したがって、場合によっては、損傷を受けた細胞が制御不能に分裂し始め、腫瘍が発生する可能性があります。
8. ソーダ
清涼飲料水には、世界保健機関 (WHO) によって「発がん性の可能性がある」と分類されている 4-MI (4-メチルイミダゾール) と呼ばれる物質が含まれています。
さらに、ほとんどの清涼飲料水には大量の砂糖が含まれており、これも過剰に摂取するとがんを発症する可能性が高まる成分です。
9. トランス脂肪酸
トランス脂肪、つまり脂肪酸は、通常、液体の植物油が水素添加と呼ばれるプロセスを受けて固体になるときに形成されます。
トランス脂肪が豊富に含まれる最も一般的な食品は、クッキー、クラッカー、スナック、揚げ物、お菓子などの加工食品です。
このリスクの増加は、トランス脂肪が肥満や炎症に寄与していることが部分的に原因であり、それ自体ががんの発生を増加させることになります。
しかし、この種の脂肪ががんに直接作用するメカニズムを理解するには、さらにしっかりした研究を行う必要があります。
10.缶詰
ポップコーンと同様、これらはそれ自体が発がん性食品ではありませんが、その状態はパッケージに関連しています。
そして今回のケースでは、缶にはある種の癌の発生に関連する可能性のあるビスフェノール（BPA）と呼ばれる化合物が含まれていることが判明した。
これらの不健康な食品について説明している下のビデオをご覧ください。
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