多くの人はこの食べ物が大好きですが、ソーセージが何でできているのか疑問に思っています。その組成、成分、および摂取する際に取るべき注意事項を今すぐ確認してください。
ソーセージには国や文化に応じてさまざまな種類があり、ブラジル豚肉生産輸出産業協会（アビペックス）によると、ポークソーセージの中で最も売れたのはポークソーセージだという。
それほど消費されているにもかかわらず、この種の加工肉については、 ソーセージに炭水化物やグルテンが含まれているかどうか、また大豆ソーセージなどの依然としていくつかの疑問が残っています
しかし、法律でソーセージとみなされるのは肉ソーセージであり、伝統的には肝臓、肉球、鼻など、それ自体では特に美味しくない動物の部分を使って製造されていましたが、現在ではグルメな種類がさらに増えています。
ソーセージの分類
ソーセージが何からできているかを理解するには、いくつかの種類とカテゴリーがあることを理解することが重要です。
ソーセージは一般に、ケーシングに包まれた味付けされたひき肉として定義され、燻製、塩漬け、発酵、または調理することができます。
それらは、動物の可食部分に加えて、レシピに従って異なる一連の調味料と材料で作られています。
その幅広い多様性は、肉の配合、加工温度、コーティングの種類などのさまざまな変数によって発生します。
この種類にもかかわらず、生のソーセージと調理済みのソーセージの 2 つのグループに分けることができます。
製造に適用される方法に応じて、生はさらに 2 つのカテゴリーに分類できます。生と発酵、調理済みは、調理済み、燻製、乳化タイプ、調理済みに分類できます。
ソーセージは何でできていますか?
肉、脂肪、増量剤
ソーセージを作るにはさまざまな種類の肉を使用できます。それらは挽くか小さく切り、肉と、小麦粉、パン粉、小麦などの他の材料（香料、調味料など）の両方を囲む皮で覆われます。 、野菜、ピーマン、さらにはチーズまで。
ソーセージの製造に使用される肉の種類には次のようなものがあります。
- 牛肉
- 豚肉
- 子羊
- ハムペパロニ
- チキン
ソーセージのコーティング
ソーセージのケーシングまたは皮として最もよく使用される 2 つのタイプは、動物の腸から作られる天然ケーシングと、コラーゲン、セルロースおよびポリアミド、ポリエチレン、ポリプロピレンなどの合成原料を使用して製造される合成ケーシングです。
合成のものは一般に安価で、さまざまなサイズが入手可能です。
添加剤
ソーセージの製造に使用される水は食品の保存期間に影響を与えるため、ほとんどのソーセージには細菌の増殖を防ぎ、肉の酸化を遅らせるために組成に防腐剤が含まれています。
ソーセージの材料に含まれる可能性が最も高い防腐剤は、無機塩、二酸化硫黄、亜硫酸ナトリウムおよび亜硫酸カリウムです。
さらに、水はこの食品の本来の風味を薄めてしまうため、トウモロコシやブドウ糖から作られる加水分解植物性タンパク質などの風味増強剤が添加されることがよくありますが、これらが最も一般的です。
農業畜産供給省（Mapa）によると、製品の酸性度を調整する物質、酸味料、増粘剤、色調整剤、風味増強剤、着色料、安定剤、保湿剤、保存剤、酸化防止剤の配合が許可されています。
ケア
ソーセージの製造に許可されている添加物のこのリストによると、硝酸塩、亜硝酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、リン酸塩、さらには酸さえもその組成物に使用されることがよくあります。
亜硝酸塩や硝酸塩などの成分は、発がん性化合物に変換される可能性があるため、最も注目を集めています。
Cancer Research UKの広報担当者によると、これらの化学物質は赤身の肉に自然に含まれるが、肉の加工中に防腐剤として添加されることも多いという。
赤身肉を食べることが健康に悪いという事実についてはよく言われていますが、その理由の 1 つは、あらゆる種類の赤身肉にはヘムと呼ばれる赤い色素が含まれており、ヘムは腸に入ると分解されて N-ニトロソ化合物を形成する可能性があるということです。 、または NOC であり、その多くはがんを引き起こすことが知られています。
さらに、これらの色素は腸内壁の細胞を刺激したり損傷したりする可能性があり、細胞の分裂を促進する可能性があります。これはまさに、がん発生のリスクを高める可能性が最も高いタイプの作用です。
ソーセージの組成に含まれるこれら 2 つの成分の組み合わせは、比較的高い塩分と脂肪分とともに、がんの発症リスクの増加と関連しているため、多くの専門家や医療専門家が、ソーセージを摂取する際にとるべき注意事項について警告しています。食べ物、特に過剰。
ソーセージを選ぶときは、新鮮な品種を選び、原材料リストを確認してください。材料が少ないほど良いです。
一般的な健康の観点からは、飽和脂肪と塩分の含有量が比較的低い鶏肉を探してください。あらゆる種類の鶏肉の中で、鶏肉が最も健康的な選択肢であることに変わりはありません。
